我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

杏仁奶油 布里歐修卷 / Butter-Mandel Brioche

一款高蛋、高油、高糖的 法式麵包''布里歐修''。 布里歐修  捲上了高奶油的杏仁糖，整個麵包卡路里比一般麵包還高！但是卻好吃的不得了！

 此款成品比蛋糕還鬆軟，如果不是自己做的麵包還真會懷疑它是蛋糕。

雖然布里歐修 在麵包中屬於高蛋、高油、高糖量但是跟其他甜點比起來熱量還算是安全的

所以喜歡這款麵包不需擔心卡路里，可以將他視同糕點享用。

 

此款布里歐修的麵團跟一般麵包比濕黏度比較高，所以我會建議用機器攪拌會容易些，

至於發酵的溫度由於奶油含量高，我會建議發酵環境可以參考千層麵團的發酵溫度。

 

是否喜歡這一款麵包？準備好可以試試看了嘛？

它可是非常的美味不試可惜ㄜ～

 

 材料

麵團：

中筋麵粉Mehl.....300g （Type 480）

速發酵母Hefe.....7g

牛奶Milch.....110ml

細砂糖Zucker.....50g

全蛋Eier....2個

鹽Salz....3g

室溫奶油Butter....85g

奶油杏仁餡：

室溫奶油Butter.....100g

杏仁粉Mandel.....100g

細砂糖Zucker......100g

檸檬皮屑....1/2個

全蛋Ei.....1個

鹽Salz......1小撮

麵粉Mehl.....1大匙

融化奶油....25g塗刷用

裝飾：

a.蛋液.....少許

   珍珠糖.....2大匙

b.檸檬汁....1大匙

   防潮糖粉.....適量（依糖漿的濃稠度調整）

 

作法：26cm中空烤模

1.牛奶以微波加溫30度C。。加入速發酵母活化。（此步驟可以確認速發酵母是否依然有功效，防止失敗。）

2.麵粉、糖、鹽混和均勻。。加入牛奶跟酵母，攪拌機器以低速攪拌成團。。

  

3.雞蛋攪散之後慢慢加入低速攪拌中的麵團。。至完全融合之後，轉中速攪拌麵團至略約光滑，續加入奶油直到奶油完全如入麵團。

4.準備發酵盆裡面抹油，雙手沾油將面麵團移到發酵盆中，覆蓋上乾淨的毛巾放至於溫度22～25度C的環境發酵90分鐘。至麵團發酵膨脹約1倍大。

**布里歐修麵團非常濕軟，手上沾油容易拿取，不致有麵團沾粘雙手的麻煩。 

5.麵團發酵中可以準備奶油杏仁餡：

  

-將奶油＋糖打至無糖粒＋加蛋打至奶油霜蓬鬆的乳脂。加入餡料其餘剩餘的材料以刮刀拌和，包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。

 

-麵團基礎發酵90分鐘之後。。。。 

  

6.中空烤模抹油灑粉。將發酵完成的麵團移到灑粉的工作台上，麵團表面灑些粉防止沾粘，以桿麵杖輕輕的將麵團推開成長方形在麵團上刷上融化奶油。

   

7.奶油杏仁餡上下鋪上保鮮膜，以桿麵杖推開成比麵團小一些的型狀，之後移到麵團上鋪上移開保鮮膜

  

8.攤開的麵皮上放上奶油杏仁餡，在整張麵團1/3的部位每間隔2cm劃一刀長條狀如照片。

9.將麵團由未切刀的部位開始捲向劃刀部位（完成時外圈呈現先環狀）。圓柱型麵團小心應用括板將麵團移到抹油灑粉的模型中接口捏合。進行最後發酵90分鐘。

10.烤箱預熱180度C

11.將發酵完成的麵團刷上蛋液、灑上珍珠糖、送入烤箱烘烤35分鐘。

12.烘烤完成移出烤箱。。靜放10分鐘之後再脫模。

13.待布里歐修完全冷卻，檸檬汁＋防潮糖粉混合成流動狀，淋在麵包上放置糖漿凝固及完成，分享食用。