紅酒燉羊肉 / Lammragout in Rotwein-Sauce
現在食材講究有機（BIO）。
這道紅酒燉羊肉料理中的食材''羊肉''可是來自海拔2000的高山放養，喝高山泉水、吃高山野菜、野果，純天然無污染，完完全全不吃飼料，算不算是正宗BIO羊？
紅酒燉羊肉搭佐千層蔬菜
柔嫩的羊肉搭上紅酒香這樣的好料理，哪裡吃的到？
紅酒燉羊肉 Lammragout in Rotwein-Sauce
材料
羊後腿肉.....2000g
紅蘿蔔切塊.....2根
芹菜根切塊......100g
洋蔥塊.....1顆
番茄糊.....1大匙
紅酒.....100ml～150ml
芥末醬....1小匙
乾百里香.....1/2大匙
月桂葉.....2片
高湯......2L
鹽、胡椒粒.....適量
沙拉油.....6大匙
麵粉.....1大匙
作法
1.羊肉切四方塊。蔬菜洗淨切塊。
1.平鍋燒熱加油3大匙放入羊肉塊煎製，肉下鍋後不要立即翻動，待接觸鍋面的肉塊表面略約上色之後再翻轉另一面。。。進行到鍋底肉汁略約收乾，將肉盛起備用。
2.原肉鍋中在加入油3大匙，放入切塊的紅蘿蔔、芹菜根、以及洋蔥塊翻炒至金黃，加入番茄糊翻炒。。至金黃在加入紅酒、高湯、香料中火熬煮約30分鐘。
**這個熬煮的過程很重要，原因是熬煮的有耐心你就會得到有香又濃郁的紅酒醬汁。
3.深鍋放入備用的羊肉塊，以濾網過濾紅酒醬汁與肉塊、以中火蓋上鍋蓋繼續燉煮30分鐘。完成之前以鹽調味，並調製少許的麵粉＋水勾芡至醬汁濃稠及完成。
過濾出來的蔬菜等肉塊完成燉煮之後可以加入，或是不加入依照個人喜愛。注意程序：這些蔬菜沒有一直跟著羊肉燉煮，這樣可以保持蔬菜的香甜，也不致於燉煮得太爛破壞整個菜的清新感。
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歐式廚房 (10)
這道絕對很好吃又很下飯.只是在台灣要找真正高山飼養的*羊肉*那還真有些難啊. 我只有用小牛腱子紅燒已很好吃了.下次來用紅酒做一定更好吃. 近日媽媽精神/身體較好所以廚房已被她霸佔了.呵呵.一個廚房容不下兩個女人. 我只有閃邊的份了.可以說好命.除了牛/羊肉料理因她不吃.所以我就可自己去煮啦.
這沒羊用牛肉也不錯，就是紅酒燉牛肉了。 媽媽身體好是你的幸福阿～ 別忘記幫我問候她阿
看起來好有食慾.我們家沒人喝酒.做料理也很少用紅酒.
嗯～有一些料理酒是重點，少這一味則又是其他菜名啦
謝謝妳.媽媽現在身體非常好.主要就是失智症及憂鬱症讓她天天煩惱有的沒的就會鬧我.因她不敢和弟/妹鬧.勸解她更糟糕.我請教她的醫師教我不能理會她唸的.受不了就躲進房間.也不要回話.醫師說在失智症病人身邊的家屬非常辛苦.所以我就是要學習忍耐.我就試著照做至目前還算有效. 其實她如此反而讓我病了好一陣子.壓力太大.有3-4個月每天清晨4/5點睡到頭痛醒. 都得看醫師吃頭痛藥. 媽媽也問候妳好.謝謝妳的關心.
人一生不求大富大貴只求健康平安，我想這種道理真的是等遇見了才能體會。 我覺得如果你身體狀況不錯的話有時間可以帶你母親到廟宇走走散步順便在廟裡吃個齊飯，我想心情應該會放鬆很多。 廟宇不要到人多的地方，我記得以前台灣有很棒的廟宇現在不知道還有沒有。 電視還是少看心情會比較清。
妳說的就是我所想的.我一直勸母親過去的事就不要記恨在心裡一輩子.(她就是執著在*恨*而不願放下).我們現在過的輕輕鬆鬆不愁吃穿住.我也沒要過的大富大貴.我只求媽媽妳要快樂的過生活.這才是我們要過的生活.人身體健康但心理不健康是更可怕的疾病ㄟ. 我有試著帶她參加各種活動.可是她都不是很願意融入.回家後就也不是很歡喜還會有怨言.我已不知該如何是好?我的朋友也不敢來找我.因她會一直和我朋友重覆唸過往.我又不能制止她.她也不愛看電視啦.我倒是希望她能看個還不錯的連續劇.分散她一些注意力.家裡除了我會帶她出去走走.其他在南部的2個弟弟也從不會陪她去走走. 我有表示他們也不理.再謝謝妳替我想這麼多.我會好好照顧她的. 我時常帶她去吃齋飯.這點她很接受.但是她對宗教也不接納.我也沒辦法.不強求她啦.
嗯～很多女人老了時候最終都只剩下''恨''，實在是一輩子都為家庭付出沒有自己，一旦被背叛，又無翻身的機會因此一輩子鬱鬱寡歡而帶恨，我媽媽就是牠快死之前最後說的話就是恨我爸爸，也因此我父親死了都不願葬在一個窟。這真的是很奇妙的事。 我父親的墳地原本是可以放入9格，但是去世的沒有一個願意跟的葬在一塊。 這要怎麼說。。。只怪是中國人傳統的女德一生只為家庭，最後留給自己的就只剩下遺憾或是恨。 總之我知道很多的媽媽都是這樣，你媽媽不是唯一。 台灣有沒有心理醫生可以幫助，讓他去跟醫生聊，不要借助藥物我覺得越吃依賴越重不好，有了醫生的幫助效果更好，因為這種狀況的人只有說出來牠才會紓解。 台灣真的是人多事多，人際關係太牽扯，是是非非難避免。
我私底下有問她失智症的醫師是否有什麼辦法?吃藥有極大的副作用.我不要給她吃. 醫師也說因她們大腦退化所以會產生許多改變目前也沒有藥物可改善的.昨天新聞也在討論這問題.沒錯.再著也有看過一陣子精神科.與醫師談過其實沒效果ㄟ.只有吃藥昏睡醒來還是繼續唸不停.我就不帶她去了. 對喔.在台灣這狀況真的很多.我也是勸媽媽有人比她更苦.因也是她告訴我鄰居誰誰的.但是我爸只是對她很囉嗦.其他都很盡責任養我們.也沒外遇也沒負債.走時留房子留錢給她無須擔憂.她還是每天很大聲咒罵不停.我覺得她們那一代的都差不多這樣. 我住這除了倒垃圾很少去樓下與鄰居哈啦的.因我媽還有個疑心病.連朋友打電話聊天都有事.呵呵......自己還是少惹麻煩吧. 晚安喽.謝謝妳讓我吐吐氣.爽快許多........
我知道你的壓力大，若是回台灣一定約你跟媽媽出來吃吃喝喝幫你分解一些憂愁，呵呵。 你要多保重等我回去才有好精神阿～等我ㄟ若是今年學習通過明年一定回去久一點。