我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 

 

牛肝菌 (Boletus edulis) 由於此菇依附在雲杉樹根形成菌根亦稱為雲杉菇-Steinpilz   是菇菌中頂級產品，味道鮮美、氣味濃郁可應用在湯品、燉飯、或是燒肉。

 

 

 

 

每年的秋天是牛肝菌的季節若有大量採收可乾燥保存。乾燥的牛肝菌只需要以溫水泡發即可使用。保留浸泡菇的水一樣可用於料理。

 

  

 

 

這道『牛肝菌濃湯   Steinpilz Suppe』不僅僅是湯，湯裡還有所有營養的精華。如果你知道這''牛高湯''是如何熬製的。

 

大麥町家的廚房常常是需要隨時保持燉一鍋高湯，若是您知道歐式廚房就知道這高湯是多麼的重要，除了前湯，在料理時舉凡燉飯、燉肉、以及許多的料理都用的高湯。

 

若是您已經燉有一鍋高湯那在料理就非常簡單。

 

 

材料

牛高湯Fleisch brühe.......1L ( 歐式高湯作法請製我的湯品分類搜尋)

牛肝菌Steinpilze......適量（如圖片）

水煮馬鈴薯Gekocht kartoffeln........4顆

 

 

作法

 

 

 

1.牛肝菌泡熱水軟化。保留3小片裝飾。剩餘的切小之後加入湯中

2.馬鈴薯連皮煮軟之後切成4方丁。保留一小盅，剩餘的加入湯中。

 

  

3.高湯、馬鈴薯、牛肝菌一同以廚房料理機攪打成濃稠的濃湯，轉開火煮至湯滾完成。

4.另取一個小鍋，將泡牛肝菌的水與保留的牛肝菌一同煮開。

5.煮好的牛肝菌濃湯裝碗，在中央加入少許的步驟4.的牛肝菌湯汁在用筷子劃開成線條，擺上一片牛肝菌，在灑上馬鈴薯丁。完成，

 

 

此為濃湯趁熱食口感較佳。