我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

這份果醬麵包/ Buchteln 是來自「波西米亞的廚房」今日也是奧地利的美食之一。這麵包可以不包餡常見的是包入杏桃果醬。

這款麵包奧地利人喜歡溫溫的吃，豐盛的吃法是灑上糖粉、淋上香草淋醬充滿著蛋香的濃郁、檸檬的清新、香草淋醬的香甜，非常的美味值的品嚐。

麵團材料：＠約22g

中筋麵粉...250g

溫牛奶...60ml

細砂糖...35g

新鮮酵母...10g

軟化奶油...40g

全蛋...1個

蛋黃...1個

鹽...1小撮

檸檬皮削...1/2粒

餡料：

杏桃果醬...約20小匙

沾裹:

融化奶油...約60g

裝飾：

糖粉......適量

作法：

（1）將牛奶加溫、將新鮮的酵姆撥碎，灑入溫牛奶中，灑一點配方中的麵粉跟糖，幫助酵母活化。

（2）麵粉、鹽、糖、檸檬皮削，放入攪拌機中，加入活化的酵母攪拌，再加入蛋黃攪拌成糰，最後加入軟化的奶油，攪拌至完成階段。

（3）將麵團放置盆中，覆蓋上保鮮膜或是蓋上一塊棉布，溫暖的地方靜至發酵至雙倍大→約90分鐘。

（4）將麵團桿開成2CM的厚度，以圓徑6CM的模型押出圓形，(或是平均切割20個，滾圓、鬆弛、橄成扁平圓形)。可以包入喜歡的果醬1小匙收口成圓型球狀。

（5）烤盤抹上奶油（25 CM╳20CM ），滾圓後的麵團沾上融化的奶油排盤、覆蓋、靜至、發酵，→約60分鐘。

（6）烤箱燠熱160度C       烘培時間 20-25分鐘 至麵團表面金黃。

烘培完的麵包隨著容器放置冷卻即可。

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香草淋醬：

蛋黃....3個

牛奶.....150ml

鮮奶油.....125ml

糖......60g

香草根.....1/2根

作法

(1) 將牛奶加熱、放入香草根、煮開之後放置旁邊5分鐘，將香草根取出。（香草根洗乾淨晾乾，下次可以繼續用）

(2) 將蛋黃＆糖攪拌均勻，漸進式的加入熱牛奶，一面加一面攪拌，速度不要太快免的變成蛋花。

(3)將拌好的〝香草蛋奶液〞再回到爐和上加熱，一面攪拌直到香草蛋奶液逐漸濃稠，離火。連鍋子放入一個加了冷水的盆子中，隔水降溫待用。

(4)將鮮奶油打半發（不完全打發）將打發的鮮奶油加入冷卻後的香草蛋奶中拌勻即為〝香草淋醬〞。

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