韓式拌飯？還是韓式辣炒？還是韓國泡菜？
喜歡吃！想吃！在家就可以輕鬆做來吃。
這一道自製〝韓國辣醬〞跟許多料理的基礎醬料原理一樣，只要加入主材料拌煮就成為一道美味韓式料理。
想吃〝韓式辣炒年糕〞可是沒韓國泡菜！用這一道韓國辣醬，一樣可以炒出紅通通的辣年糕。
做泡菜，用韓國辣醬做出來的泡菜快又好吃，簡易版不需要一大堆繁瑣的程序。
拌飯也可以。辛拉麵難不倒它。
總之、這一道韓式辣醬準備在冰箱裡，你就有全部的韓式料理隨你變化。
說的好像廣告詞，不管怎麼說對喜歡吃韓式料理的我來說，這個韓式辣醬可是大大的造福了我，我不需要做上一大堆的韓國泡菜塞滿冰箱，也不用聽大麥町的抱怨冰箱味好重！！
想吃什麼韓式料理拿出自製韓國辣醬應用一下就是韓國味了。
韓國菜的特色就是辣，但是辣的程度又分極辣或是中辣，這一款配方辣醬做出來的辣適中，辣度的主因還是決定在你採用哪一種的乾辣椒或是辣椒粉。我做的這一款辣醬不會讓人吃了舌頭發麻無法下嚥，但是又有絕對的韓國辣味。
【材料】
韓國辣椒醬......3大匙 (紅色罐裝)
粗磨辣椒粉.....50g
玉米糖漿Mais Malz.......2大匙 （或是蜂蜜）
淡色醬油....125ml
白酒......30ml （可以用米酒）
魚露.....1大匙
洋蔥......1粒（小型）
薑.....3~4片
乾辣椒.....1小把
蒜頭.....1整粒
【作法】
（湯匙中是玉米糖漿）
將所有材料放至於廚房料理攪拌機中（或是果汁機）攪打成泥即完成。
完成的辣醬可以儲存於保鮮盒，存放在冰箱冷藏室，烹煮食物時依需要適量取用。
來一道韓式辣炒牛肉，紅通通的醬汁香辣開胃。
牛肉先用辣醬拌合醃製，再與洋蔥拌炒，就是一盤香辣的韓式炒牛肉了～
什麼是玉米糖漿﹖
玉米糖漿是將玉米淀粉分解後產生，并通過酵素作用產生果糖。
主要用於發酵生產中，例如面包和酒類。
1970年起，主要集中使用於以下的食品生產當中﹕
充當蘇打飲料、果汁、醬油和色拉調料的甜味劑﹔
用在酵母發酵烘焙糕 點、糖果、餅乾、酸奶等食品中，因為玉米糖漿可以增加發酵能力和殘留甜度﹐形成烘焙食品的褐色。
在使食物變甜的同時，也能降低水的活性，以抑制微 生物引起的腐坏，保持食品的甜度和品質，有助於延長商品的貨架期。
◎在奧地利玉米糖漿可在健康食品材料店購買。
一醬到底～韓式自製辣醬其他菜色製作：
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歐式廚房 (10)
Sophia 任何食品都可以自己製作，太棒、太厲害了！
請問玉米糖漿和轉化糖漿有何區別？
我之前想做月餅買了一瓶轉化糖漿，餅沒做成糖漿也擱在那兒不知如何運用‧
可以取代一般糖漿使用嗎？
[版主回覆03/05/2011 14:44:34]呵呵～我做的不也就是一般家庭小吃，只要是家庭能夠製作的應該就都不會太難當初我會買玉米糖漿就是因為我想買麥芽糖
因為查資料說歐洲人用玉米糖漿替代我們所謂的麥芽糖
但是麥芽糖又分液體的跟那一種凝固體的
我的這一種則是比蜂蜜還凝稠
有關玉米糖漿上面我略約簡單的介紹了，實際查資料他的內容更多～但是因為使用機率不高，尤其是負面評論目前好像不是很好，所以就不用考慮這玉米糖漿了，你可以用麥芽糖或是蜂蜜作為食譜中的材料。我這一瓶用完就不會在買了。
有關於轉化糖漿的功效他是一種還原糖也可以使用在食品中但是我到不建議妳用來製作這款食譜，太可惜了
轉化糖漿可以放很久沒有問題，傳說製作月餅的很多時候越老的漿製作出來的月餅風味越好，這麼隨意使用太可惜了
你可以在今年熬製新的轉化糖漿在混合老漿做出來的用餅一定很美麗。
所以不要浪費了～
Sophia 總是這麼體貼的詳細解說，令人感動又窩心‧
「熬製新的轉化糖漿在混合老漿做出來的用餅一定很美麗」~這撇步我一定要記住，謝謝妳慷慨的分享‧
[版主回覆03/05/2011 19:10:27]Esther 不客氣我盡量了～很多東西學一項忘一樣，如果不常操練只能略約說大概
多數時候基本概念是俱具備的，但是要要非常詳盡腦袋裡還是裝不下這麼多。
只能說做到哪是哪了～
哇! 看得我口水直流!
最近超想吃 韓式辣炒的!
[版主回覆03/06/2011 17:34:30]卡拉～知道你安然無恙真好看到很多關心你的朋友，我就不再添一筆問候了～
實在是女生往往對地理都不事很確確的清楚，就好像是同樣高雄台北是一個國家，可是地震可不會全台都垮
你之前問過邊邊的連結照片編排，我現在寫了一篇文，你看一看會不會比較詳細
如果不行跟我說在哪一部分我在補充。
我也要來作一瓶.....這樣真的就是...醬....醬.....醬....醬......
隨時都有醬來辣一下過癮一下囉.....這樣炒出的料理一定抄下飯的.....我愛
[版主回覆03/06/2011 17:29:34]Jenny趕快做一罐隨時都有韓味，不用想家想的流眼淚～想吃想到留口水了～我都不會想家～因為習慣懷念的味道我都會做
再國外是打永久戰所以吃首先要克服解決這一項其他都不是難事了～
好久不見，我會做韓國泡菜。。所以看著這個醬料材料。。我知道。。一定好吃。。。感恩分享。
[版主回覆03/09/2011 14:30:55]呵呵～看來Rose真的很忙碌
吃完大鍋水餃就不見你的人了
這一到泡菜很省事也很道地，不遜啦～
看了妳連續幾篇的韓式料理，昨天忍不住拉著先生到外面吃韓式拌飯，順便點了幾樣小菜 : 韓式泡菜、韓式辣蘿蔔及馬鈴薯 ....
妳端上的美味太誘人又吃不到，先吃坊間的比較快 !
文中提及的韓國辣椒醬和台式的辣椒醬嚐起來有什麼區別嗎 ? 想動手做大麥町太太分享的韓國辣醬，在考慮是否要特別去買韓國的辣椒醬才能做出道地的口味 ?
[版主回覆03/12/2011 13:30:13]Mezzo
一定要用韓國辣醬
雖然一樣是辣椒製品，但是韓國辣醬帶甜味很黏稠的糊狀，我覺得他裡面一定以加了糯米粉之類
這樣就可以省略一般製作泡菜時要先煮所謂的糯米糊了。
所以一定要去買韓國辣醬因為最大的技巧就是靠他
Sohpia 好棒喲 什麼都難不倒妳
我二個女兒超哈韓的,平常不吃辣的她們都會要我買辣炒年糕
有了Sophia的食譜我也要來做看看
不過先要找找Sophia說的那種韓國辣醬
[版主回覆03/20/2011 04:28:34]韓劇看了都會想吃他們的美食因為看他們的場景幾乎都是跟吃有關，尤其是韓國的東西口味都重。
韓國辣醬很容易買到應該每一家超市現在都有，
希望你女兒會喜歡這道辣炒年糕的作法。
sophia~如過缺少魚露,味道為大打折扣嗎?
不然就要到泰店添購魚露一瓶~
[版主回覆03/23/2011 01:55:18]不會～沒有差因為那一罐紅色韓國辣醬已經很有味道了
所以不影響
我們只是在加強而已
sophia
這辣醬真是炒菜好幫手,這兩天拿來炒豬肉片或是火雞肉片,都好下飯
昨天也做好了韓式泡菜,今天大開味道,口水差點留下來
重點是用的你的方式,冰箱不會有異味,顏色又漂亮!!!
應該來弄各泡菜炒飯~ 太正點了!!
[版主回覆07/06/2011 23:34:36]我冰箱理隨時一大罐沾粽子也很好吃阿～
Hi, 大麥町太太 ! 昨天做了這個醬，今晚用來煮雞肉加豆腐，老公邊吃邊讚個不停唷！還蒸好了年糕，明天做韓式辣炒年糕和泡菜。最近中了韓劇的毒，每次看到劇中人吃熱烘烘的辣炒年糕吃得滋滋有味的時候就後悔去韓國旅遊的時候沒嚐過，現在自己也能做了，太棒了！謝謝妳的分享 [版主回覆07/04/2013 19:12:12]
不客氣 enjoy~
謝謝分享! 請教一下，成品冷藏可以保存多久呢？ 感覺用了洋蔥不能放太久?!