我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

今天又再做了一個前兩天下午茶很受客人讚賞的『蜂蜜杏仁奶油蛋糕』，想說既然用了攪拌機乾脆順便用原攪拌盆再做一個''日常餐包''。


自己會做麵包想做多少都可以計算，想著麵包還是趁新鮮好吃，所以就依2人麵包量來做300g麵粉即可。







很自信的依照我做麵包的習慣，大剌剌的將材料依大約的比例隨手加。於是動作快、手快、原本在水裡要加糖、卻丟錯了鹽！這鹽一加在液體中肯定會影響酵母的功效。


心中暗說不妙！！明知會有問題可是我依然想碰碰運氣，於是繼續攪拌的動作，然後進行發酵。。。。。

經過正常發酵時間檢查麵團，果真不出我所料！這酵麵團真的是一點動靜也沒有！！









這下如何是好？

這讓我想到，時常有格友前來反應做的麵團發酵結果不佳，或是麵團完全無反應的紋風不動！

像這個時候若繼續跟這麵團耗時間是沒有用的，反而時間一長麵團發酸或是水份流失更是無法補救，所以若是麵團在一定時間沒有完成基本發酵就要趕快想法子補救，否則將整個麵團捨棄真的是很可惜！！

我告訴你方式，


將未完成發酵的麵團以保鮮膜封好，先放置到冷藏''保鮮''，不要讓它在室溫過久麵團發酸。


然後重新發酵一個新的麵團，這新麵團量不需要多，我們只是要借助新麵團的酵母活化，與舊麵團混合重新發酵。

將新麵團揉好之後放在適合發酵的環境中約30分鐘至麵團產生許多氣孔，之後再與之前的麵團在兩著混合一起揉壓，再依照新作的麵團的程序重新發酵。製作。就完成一個完全無失誤的麵包。


看看完成補救的麵團是否跟一般麵包一樣組織柔軟？

所以若是你也發生在製作麵團時發酵麵團沒有反應，第一時間就要考慮是否步驟中有失誤？或是酵母本身已經沒有功能。。。。儘快找出問題，這麵團還是有機會補救回來的阿！



材料
A
麵粉Mehl......300g（Type 550）
水Wasser......160g
糖Zucker.......20g
鹽Salz......5g
酵母Hefe.......2小匙
室溫奶油Butter......1大匙


作法

a1.採直接法製作。
a2.以後奶油法。先將所有材料混合攪拌成均勻麵團，在加入奶油繼續攪拌成完成麵團。

a3.覆蓋保鮮膜放置室溫基礎發酵90分鐘。。。。。（我在這個部分失誤，麵團沒有在預定的時間完成基礎發酵！！！）




B.  補強酵母麵團：


麵粉Mehl.....200g (Type480)

水Wasser.......100g

速發酵母Hefe......1小匙



作法：

b1.將麵粉水跟酵母混合之後大約揉成均勻的麵團即可，無需過度揉壓。

b2.覆蓋之後放至適合發酵的室溫30分鐘，至麵團膨脹約2倍大產生許多的氣孔。




b3.A+B混合揉壓成光滑麵團，放置適合發酵的室溫約30度C  中進行發酵。待麵團發酵膨脹至2倍大即可分割整形。


（依照A+B  混合之後，實際這一個配方則有500g的麵粉量。）

融化奶油.....適量
白芝麻......少許
黑芝麻.......少許
亞麻子......少許
起士.......少許









c1.取一個26cm的分離式烤模，抹上奶油灑上麵粉。

c2.將發酵好的麵團不要揉壓，直接分成成等量大小。滾圓。。。

c3.取麵團整個沾裹上融化奶油，然後排料入烤模中。。覆蓋上保鮮膜進行最後發酵至滿模。

c4.在發酵完成的麵團上灑上堅果、或是芝麻、起士。



c5.烤箱預熱200度C

c6.在麵包表面噴水之後。。。送入烤箱倒數  第2層  烘烤5分鐘。

c7.烤箱調整轉降溫至180度C。。將烤箱門略約打開3分鐘讓熱氣散發，關上烤箱門繼續烘烤15～20分鐘直到麵包表面上色金黃。

c8.將完成烘烤的麵包烤模移出烤箱。。。放置網架上冷卻。







美麗的餐包口感跟土司一樣柔軟濕潤。