我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

『辣炒 肉末四季豆丁』作法很簡單、味道很清新爽口、很下飯。。。


這道菜做法很簡單，只是在主材料''四季豆''的處理。


四季豆要好吃、要入味、要鮮美就需要周邊其它材料的輔助。



烹飪的首先，就是認識每一個食材本身的特質、特色，需要什麼來襯托才能相得益彰的邏輯。


像四季豆若是處理不好一是不入味。二是煮不透咬起來磨牙。過度烹煮則又失去它鮮嫩的色澤。。












所以做這一道料理的方式是，將兩樣材料分開個別處理之後再混和～



在歐式料理'凸顯''四季豆'的方式就是應用燻培根的香氣，有了培根這四季豆就是特別的香跟滋潤。

尤其多了培根的碎絞肉不只是肉末吃在嘴裡肉末的味道更豐富～



蒜頭是做四季豆料理的辛香料，為了讓整個菜活潑一些我還加了大量的紅辣椒，若是吃辣可以挑辣一些的辣椒，若是家裡有孩子你可以挑選一些不辣的紅椒，就是借助這紅椒的氣味還有紅油增加色彩也可以。







夏季吃的清爽   但是還是可以吃的香噴噴！

兒子說;『今天的菜真好吃！！肚子已經撐脹了，可是還是不想停下來～～～～～』。



所以中餐吃完就已經期待晚餐，可以繼續白天剩下來的菜。


兒子說：『我已經在期待晚上了。想到晚上可以吃上一大碗飯加菜就開心！！』









這道菜下飯，但不鹽、不膩、杓上2大匙的 『辣炒肉末四季豆丁』跟飯一起大口耙就開心。






材料

四季豆grüne Bohnen......500g
碎絞肉 Hackfleisch.......45g
燻培根Speck.......50g

調味
蒜 Knoblauch.....10瓣
紅辣椒Hot Chili Peppers ......3根（大、中辣）、
糖Zucker.......1/2小匙
醬油helle Soja soße  ........1大匙
鹽Salz 、胡椒粉 Pfeffer gemahlen........適量
沙拉油 Öl .......6大匙
味精......少許





作法

1.備料：




。四季豆洗淨去頭尾。
。紅辣椒洗淨切丁。
。蒜瓣去膜切片。
。燻培根切丁。

所有材料都切成一樣的形態。


2.燒開一鍋水放入一小匙鹽，放入四季豆川燙約3~5分鐘待四季豆去生後。。立即瀝出沖泡冰水防止四季豆繼續加熱轉黃。保持四季豆翠綠。冰涼之後切丁備用。

Tipp

四季豆大小粗細不同請依照實際決定川燙時間。





3.熱鍋加油3大匙放入培根丁爆香。。續加入絞肉一同翻炒，加入醬油、糖繼續煸炒收汁，直到絞肉鬆散湯汁縮減調味胡椒粉、少許鹽，盛盤。

4.原炒鍋繼續加熱加入油3大匙放入辣椒、蒜片翻炒，之後續加入四季豆丁翻拌，倒入肉末翻拌均勻（兩樣食材都是熟的，所以不需要久煮，只要入味即可。）嚐一下味道鹹、淡。。。在增少許的鹽、胡椒粉調味最後依個人喜好加入少許的味精翻一下立即起鍋。完成。


















參考另一道『乾煸四季豆』作法～