我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

奧地利 這兒的超級市場固定一個月都會出刊一本食譜雜誌贈送會員。

雜誌裡的食譜都很實用，主題都是針對當月上市食材。

所以''食在當季''，只要針對食譜採購烹煮，一個月內也真的不需要頭痛吃什麼？

這一道『阿拉斯加鱈魚菲力卷 Röllchen Vom Seelachsfilets』就是這季食譜。剛好冰箱有魚就做作看了。

歐式料理常常可見香草應用，其中 龍蒿Estragon也是之一 尤其是法式  魚的料理。

龍蒿Estragon 什麼味道？

說實在的這個香草味道不強烈沒有什麼特別的個性，加在料理通常不能感受它的氣味，這一款香草我應用上機會很少還不如百里香。但是只要是香草我的庭院都會種，尤其龍蒿Estragon很容易種而且是多年生。

若是你找不到這一款香草也不要太擔心，有一瓶好的白酒這到菜就已經很美味啦。

歐洲人也是會吃帶刺的魚，不過為了省麻煩很多魚都已處理成菲力，也就是去骨、去刺只取兩片魚身上的肉。

如果買不到魚菲力怎麼辦？那就只好自己試著剖了。

 這樣的魚卷料理是奧地利餐館最常做的方式，你可以卷高麗菜或是菠菜。

不過我發覺魚跟菠菜似乎很麻吉，兩者搭起來味道更佳鮮美，目前市場沒有菠菜所以就用大白菜有機會你可以嘗試卷菠菜阿～

 材料   2人份

A

阿拉斯加鱈魚菲力Seelachsfilets........6片

紅蘿蔔Karotte.......3根

大白菜葉Chinakohl........6片

檸檬汁Zitronesaft.......1/2個

鹽'白胡椒粉.......適量

奶油Butter.......適量

B醬汁

洋蔥Zwiebel.......1粒

龍蒿Estragon......2大匙

白酒 Weißwein........250ml

鮮奶油Sahne.......200ml

水Wasser.......50ml

鹽'白胡椒粉.......適量

奶油Butter.......50g

蕃紅花Saffron.......1/4小匙

番 茄 Tomaten.....1粒

C.

鋁箔紙......6張（25cmx25cm）

作法：

1.準備材料

。鱈魚菲力洗淨拭乾水份。在魚身雙面適量的擠上檸檬汁、及灑上適量的鹽、白胡椒粉調味。

。紅蘿蔔削皮。

。大白菜依照魚的數量取6片去除硬梆子。

。燒開一鍋水放入少許鹽將紅蘿蔔放入川燙至柔軟。撈出沖冷水蹦用。

。續。。。放入大白菜川燙1分鐘見變色。。立即撈出沖冷水。

2.將紅蘿蔔依魚身最寬的寬度切成數段。

取一片魚由於的尾部開始。鋪上白菜在放上小段紅蘿蔔。。將魚捲起固定，完成全部6片魚。

3.取鋁箔紙一張25cmx25cm的大小塗上奶油，放上魚卷之後捲起包裹雙邊扭緊。

燒開一鍋水放入魚卷煮約15~20分鐘。請保持水沸狀態但是不要滾動。

B.醬汁

 B1.洋蔥切細丁。

熱鍋放入奶油加熱之後放入洋蔥炒至透明加入龍蒿1大匙、蕃紅花 、白酒、水熬煮。。。至洋蔥柔軟，

B2.續加入鮮奶油再續煮至湯汁濃縮，將醬汁以濾網過濾雜質。

B3.將過濾完成的醬汁加入剩餘的龍蒿 以料理汁打成均勻的醬汁，加入鹽、胡椒調味續加熱不要過度烹煮。

B4.番茄去子切丁。

將魚取出剝除鋁箔紙排盤，再淋上醬汁灑上番茄及完成。可以搭佐油炸馬鈴薯或是水煮馬鈴薯或米飯