(蜂蜜香蕉)


這道香蕉甜點在歐洲中餐館相當受歡迎,但是也不是每家餐館都有。


因為在忙碌的廚房這道甜點很費事的,我也只是在一位台籍的中餐師傅,那兒吃過幾次招待的〝拔絲香蕉〞。


從他離開此地之後,雖然下一位廚師也會做這種油炸香蕉,但是他不做''拔絲香蕉'',他做的是''蜂蜜香蕉''。


這是一道不錯的飯後甜點,招待客人時麵糊事前調好,吃完正餐稍作休息,可以進入廚房,很快就有一道燙嘴帶有蜂蜜甜香蕉椰香的甜點,搭配一小盅溫熱的桂花酒,為晚餐畫上完美的句點。


 


【炸麵糊】


麵粉..... 2/3杯(我用的是大同電鍋的量米杯)


太白粉....1/3杯


蛋 .....1個


鹽.....1/4茶匙


泡打粉..... 1茶匙


油.....1大匙


些許的水(不須加太多,麵糊調成濃稠狀,不易滴落即可)


麵糊靜至約20分鐘


 



 


【蜂蜜香蕉】


香蕉取熟透的較香不可帶生,切成3-4段沾裹上麵糊入油鍋炸,


油鍋的油溫一定要熱,否則麵糊會散開(欲炸時可滴一小滴麵糊,如果快速浮起即可。)


炸至金黃即可盛盤淋上蜂蜜灑上些椰子粉即可。


 


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【拔絲香蕉-糖漿】


 


油.....1湯匙


糖.....6大匙


水.....2湯匙


 


【作法】


再鍋子裡以一大匙的油炒溶糖及水,以小火熬成糖漿,致能拉出糖絲為止


(初次做者,可以再鍋邊準備好一盆冷水,將煮好的糖漿滴入,若能凝結不散即可。)


隨即將炸好的香蕉與糖漿拌合......


如果會甩鍋的話,比較不會破壞柔嫩的香蕉,所以鍋子不要選太重,讓香蕉邊甩邊滾的方式沾裹糖漿,此時動作要快將裹好糖漿的香蕉盛盤


盤內先抹好油,以免沾黏且好清洗。


送上拔絲香蕉時,記得附一碗冰水。


將拔絲香蕉取一塊浸入冰水中,取出則外表糖漿會迅速凝結成一片薄薄糖衣,即為拔絲香蕉。


 


*********祝成功&好胃口**********


 


 

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