我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

來自海拔1200m高山上老木屋的〝李子 Zwetschgen〞

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從7月中旬開始不同品種的梅子、李子就開始收成，這一種李子品種是最後的一批，看他們長的結實又美麗。

在奧地利關於李子所製成的甜點，款式多的可以編成一本書。

李子/Zwetschgen收成量太多，吃太多傷胃，放太久容易壞所以做果醬、果乾、醃製水果......

我將它做成李子餡/powildl酸酸甜甜口感跟棗泥類似。

儲存在冷凍庫可以保存整年

【材料】

新鮮李子Zwetschgen.....2000g     （或是梅子）

黃砂糖.....350g

麥芽糖.....50g

鹽.....2g

奶油.....50g

沙拉油......50g

【作法】

1.將李子洗淨去除果核。

2.取一個深鍋以小火慢慢將李子煮軟、煮爛進行到收汁......至剩下約1/3的量，

3.之後再加細砂糖、麥芽糖、鹽、拌勻煮到濃稠。

◎進行收汁中需不斷的以木匙攪拌，以免焦底........。尤其是再收至濃稠時要小心果泥噴漿燙傷。

4.〝奶油〞加入攪拌均。

5.再將花生油加入充分攪拌均勻即可。

材料多寡的技巧：

有關於多少的李子/Zwetschgen？多少的糖？

請你在製作的時候自己增著，原則以上方材料的比例為準。

〝糖〞的用量有關到水果的酸甜度，因此加入的甜度到你自己滿意的程度。

但是我會建議先煮〝李子 Zwetschgen〞.......等水份收乾一半的時候，再加入糖，最後當梅子濃稠至可以成糰之時在加入奶油，它可以滋潤梅子餡也可以防梅子焦底。

最後的花生油加入之後會讓整個成品的顏色加深品、加亮成為完美的〝梅子餡〞。

這就是完成的梅子餡，總共花費時間約4小時

得到約 1000g  的量，你說值不值得？

我覺得～

手工製作的任何一種美食，都是一種美麗的記憶與滿滿的愛。

當人們嚐到這費工又費時的美食，發出來的讚嘆與珍惜，可不是想吃就有的ㄜ～

梅子餡的美味又多包含了一份期待～

是否是更加的美好呢？

製做比例跟方式請參考