再一週就是『復活節』。
為期40天的齋戒在Speisensegnungen 食物祝禱之後結束,下午3:00即可開始正常飲食。

 

 

今年的復活節大麥町不能參與,所以在他離家的前一天為他烘烤了這個復活節家家戶戶都必食的Reidling『咕格霍夫 葡萄乾核桃麵包 』,讓他在異鄉也能同享節慶。『包咕格霍夫 葡萄乾核桃麵包 』的名稱來自  Gugelhupf 模型的音譯,意為圓形大糕點之意。


咕格霍夫 葡萄乾核桃麵包 /Reindling (Gugelhupf)

 模型:咕格霍夫模1個

【主麵糰】

 

中筋麵粉Weizenmehl.....500 g(Type 480 glatt)

新鮮酵母Hefe .....42g  (1小方塊  or  速發酵母 7g )

溫牛奶Milch.....260ml

鹽Salz.....10g

蛋黃Dotter.....2個

細砂糖Zucker.....50 g

室溫奶油Butter....50 g 

【內餡】

葡萄干Rosinen......150

核桃碎粒Walnüsse....150g

蘭姆酒Rum....2大匙

細白砂糖Zucker.....150g

肉桂粉Zimt.....15g

 

溶化奶油Butter.....50g 

 

內餡作法:

葡萄乾先以熱水泡軟沖洗後瀝乾水份。在以蘭姆酒浸泡更有滋味......待吸收後,再加入配方中2湯匙糖+上1小匙肉桂粉抓捏一下備用。

麵包作法:

1.將牛奶放入微波以高溫打1分鐘約 35度C。 以手指捏一小撮糖,在將新鮮酵母撥碎同時加入牛奶中,靜至15分鐘至酵母活化。

**酵母活化溫度最佳為25-28度c

2.將主麵糰的材料除了〝奶油〞以外,全部以直接法揉成麵糰後,再將奶油加入揉成完成麵團 (以中速攪拌約20分鐘)。

3.將麵團抹油置入盆中覆蓋保鮮膜或是微濕毛巾,於溫暖的地方約27度C.....發酵約60~90分鐘 至麵團發酵2倍大。

4.將發酵完成的麵糰移到工作台上,檯面灑上少許麵粉將麵團以橄面杖推桿開成一公分厚的平面狀,在桿開的麵糰表面上刷上溶化奶油,灑上〝內餡〞,

5.再將麵糰由邊緣捲成長條狀,接縫處捏密實。

將捲好的麵糰兩端相接,放入抹油撒粉的咕格霍夫模型中,再一次靜置鬆弛至8分滿。 

 

***當塗抹奶油在桿開的麵皮上時,麵皮收尾的部分以及兩邊約1.5公分處不要刷,避免的接合處無法黏住因烘培而爆開。

 

6.預熱烤箱180度.........烤50分鐘,烤完後關上電源,靜置10分鐘於烤箱內續悶。

7.取出麵包連烤模冷卻10分鐘後脫模。 靜置完全冷卻定形再切割。 

 

 

 

 

 

 

文章標籤

創作者介紹
創作者 大麥町太太 的頭像
大麥町太太

我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()