歐洲人多數動物內臟不吃,所以這裡的內臟價位都不高。腰子想吃多少都可以吃個過癮,只是要小心膽固醇過高。

豬腰子再這裡1公斤4.29歐元,一副約400g上下才歐元1.43(NT60.-)比台灣便宜好多~

可惜煮好香噴噴的〝麻油腰花〞只有我吃,家庭宴客我可不敢端出這一道菜免的客人嚇壞。

 

以前不太會處理腰子所以嫌麻煩,現在學會處理技巧所有騷味都沒啦~

前置作業:

1.將腰子清洗乾淨。整個泡清水2小時.......中間換水數次。

2.將腰子對半剖。

3.再將腰內白色部位以剖片的方式,將白色部位剖掉。

4.雕花~這裡刀功要細...做出來的腰花才會漂亮,而且容易熟透不夾血。

5.從腰子表面光滑部位劃刀痕,以斜度45度角劃刀痕.....腰子不可切斷...至單向全部完成。

6.將腰子轉換另一個方向,此時刀鋒改為直立式劃刀,一樣不要切斷.....至全部劃刀完成.....刀痕呈現十字交叉型,

7.將腰子切長條狀

將切好的腰子泡入冰水中......換水兩次(腰子泡水之後會膨脹)。這樣就可以除去腰子的騷味,接下來料理就不是那麼麻煩了。

 

我這裡買不到好的黑麻油,志成牌我想是比較好一些的吧~

在歐洲有這麻油香就已經感覺很幸福啦~

 

食材:

豬腰 Schweinsnieren........  一副

麻油 Sesamöl ......1/2碗

薑 Ingwer....10片  切薄片

日本清酒......1碗

鹽......1/2小匙

雞精.....1g

九層塔....少許(ㄏㄨ

做法

‧燒開一鍋熱水....將腰子過水2分鐘....取出泡入冰水中備用....。

‧熱乾鍋先小火爆香薑片之後加入麻油........。轉大火放入瀝乾水份的腰子爆炒,加入清酒略滾.....少量、雞精調味起鍋前加入羅勒完成。

 

※酒可用米酒、日本清酒、或是花雕加上伏特加一半一半效果也很好。

※這個〝麻油腰花〞的做法隨意,喜歡麻油多些?酒多些?或少些?都可以以自己的口味調整唯一要注意的是火候

※腰花不可太生夾血...也不可過度太老不脆....所以刀功這一部分切的好讓腰花容易熟透又漂亮。

※之所以過水這一道除了可以過掉一些騷味,也可以使湯頭清一些不會混濁。

※多餘的麻油湯汁可以泡飯還是拌麵線又是美味一餐。

 

 

 

 

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