秋天還沒到。好像還不是吃蘋果派的季節!


上次在村子裡驢子橋邊的〝夏日燒烤活動〞,吃到今年第一塊蘋果派。


這讓我又開始想念~圍繞在脖子上蓬鬆軟綿的圍巾,和『蘋果派』的滋味。


秋天溫暖的『蘋果派』夾帶著肉桂的香味讓人感覺幸福。


下午茶一杯咖啡、一塊蘋果派、


寧靜阿爾卑斯山的鄉村,一個人也是暇逸。


 




 


夏天的『蘋果派』又是如何?


夏天的蘋果派更是充滿歡樂的氣氛.......。


一球香草冰淇淋、擠上一大坨的花式鮮奶油.....搭配著帶著檸檬香氣的『蘋果派』。


冰涼、香酥的口感交錯也不賴。


喜愛!『蘋果派』夏天有什麼不可以!


 


※此款『蘋果派』的作法是克恩頓鄉村農家,最常做的一種家常『蘋果派』。


 



【派皮材料】


室溫奶油.....170g (奶油不要太濕軟打不發)


白沙糖.....80g


鹽.....1小撮


低筋麵粉......300克  (奧地利麵粉型號Typee480)


雞蛋......2個 (M) 打散


 


【蘋果餡料】


蘋果.......500g   去皮切片後純重量(大約6粒)


檸檬汁 .....3大匙


白砂糖.....75g


葡萄乾.......50g  


麵包粉......50g (混合於蘋果餡中)+1大匙(底層派皮)



奶油.....50g  切小四方丁。最後放入蘋果派最上層。


 


【表面塗刷】


雞蛋......1粒


水.......2大匙


 


【派皮做法】


‧將麵粉過篩入一個大碗中。 



‧奶油+鹽一小撮用攪拌機先打軟.....再加入糖打發至蓬鬆。 


‧蛋汁漸漸的.....加入奶油中...攪打直到完全融合。



‧過篩的麵粉拌入奶油糊中.....以刮刀拌合然後碩成糰,以保鮮膜包裹放入冰箱冷藏1小時。


 


【蘋果餡作法】


‧葡萄乾,清洗後以熱水浸泡柔軟...捏乾水份。


‧蘋果削皮切薄片約2mm厚將所有材料拌勻.......。


 


【組合】


準備 分離式的派盤1個  23 cm~24cm 方形或圓形皆可


預熱烤箱      190度C



‧取出冷藏的派皮。


‧派盤底盤鋪上防沾紙(或是防沾烤模),桌上灑上均勻的麵粉,將2/3的派皮桿開至厚度3mm,平均至派盤邊緣。


‧在派皮上以叉子叉上無數的叉痕....灑上一大匙的麵包粉在派皮上。



‧填入蘋果餡.....將蘋果鋪放平均.....再放上奶油丁。



‧將另1/3的派皮橄開.....鋪在蘋果上。


‧邊緣接處壓實。以叉子在派皮表面插上無數的叉孔透氣.....刷上蛋汁送入烤箱。


‧放至於在烤箱的中心層.......烘烤時間50~60分鐘  直到派皮金黃色 。


‧將好的蘋果派由烤箱取出......放至於網架上放置完全冷卻。


 


◎麵包粉:將隔日乾燥的法國長棍麵包,以攪拌機打碎成粉末狀即是。


◎麵包粉在派裡的功能可吸收蘋果的汁液,防止麵皮過濕,以及增加口感。


如果你喜歡肉桂味的蘋果派


  


 

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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

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