〝燻培根起士麵包 / Specktaschen〞算是軟式麵包的一種,他兼有布里歐修以及白麵包的兩種口感以及質感。

最特別的是這一款麵包體不管是做鹹的 燻培根,或是罐頭鮪魚或是其他沙拉,還是甜的 餡料巧克力醬等.....都是非常得宜。

〝燻培根起士麵包〞趁熱吃濃濃的起士與燻培根香,加上一些少許的pizza香料,這口感有像軟式麵包...又有pizza 味道孩子喜歡。

(A)【麵包體材料】

全脂牛奶Milch......250ml

新鮮酵母Germ.  ......15g

中筋麵粉Weizenmehl ......500g(奧地利type550)

室溫奶油Butter .....60g

細白砂糖extrafeiner Zucker.....40g

鹽Salz.....10g

全蛋Eier.....2粒(L)

(B)【餡料】

燻培根Speck......12片

愛蒙達勒起士絲Emmentaler......200g

(C)【貝夏梅白醬Béchamel sauce】

奶油Butter......25g

麵粉Weizenmehl.....20g

牛奶Milch.....150g

鹽Salz、白胡椒 Weiß Pfeffer gemahlen 、荳蔻粉 Muskat gemahlen   ........適量調味

愛蒙達勒起士 Emmentaler Käse ...... 30g

(D)【塗刷】

雞蛋Ei  1粒+鹽 Salz  1小撮   打散

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燻培根牛奶麵包製作時間:

 

麵糰準備與製作.....20分鐘

第一次基本發酵.....1小時

最後發酵.....45分鐘

 

烘烤....15分鐘

 

【A.作法】

1.牛奶放入微波爐高火力加熱1.5分鐘,約30~36度C。

2.麵粉放入一大盆中。先取少量的麵粉+新鮮酵母以手指尖搓細融合於麵粉裡,再加入奶油同樣以手指腹搓揉均勻,之後依序加入糖混勻、加鹽、雞蛋、最後牛奶形成濕黏的麵糰。

3.將麵糰移至灑粉的工作抬上開始進行摺疊約15分鐘。(操作法請看這裡

4.將麵糰滾圓放入盆中覆蓋上毛巾(或保鮮膜)至於溫暖的地方......

 5.基本發酵1小時,至麵糰膨脹2倍大。

 6.再灑粉的工作抬上取出麵糰,橄開成一張長型麵皮  長48X寬18

 切成12等份(@12cm x 6cm) 約厚  5mm  的麵皮。

7.再切割好的麵皮中央放置一大匙 〝貝夏梅白醬/ Béchamel  sauce〞,將麵皮兩角對摺壓緊,

8.放至於鋪上烤紙的烤盤上,一盤6個覆蓋上毛巾放至於溫暖的地方 ,

最後發酵45分鐘......。

烤箱預熱200度c 

9.在貝夏梅白醬 Béchamel  sauce 麵皮上刷上蛋液,放上一片燻培根,灑上適量的愛蒙達勒Emmentaler起士絲。

10.送入烤箱烘烤15分鐘至麵包金黃....完成趁熱享用。

【C.貝夏梅白醬作法】

 

1.奶油以小火加熱至奶油溶....

2.倒入麵粉

3.攪拌勻。

4.將牛奶以漸進式加入麵糊中,一面加一面攪拌,牛奶不要加太快以免顆粒攪不散,至牛奶全部加入之後,

5.加入鹽、白胡椒粉、肉荳蔻粉調味。

6.繼續小火煮....至麵糊有一些離鍋即可離火,加入起士絲拌勻。

7.完成的白醬濃稠蓋上鍋蓋防止麵糊表面乾燥,放置涼備用。

 

 

 

 

 

 

 

 

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