蔥燒四季豆與豬肉片 @ 我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

喜歡四季豆料理，但是最怕半生不熟吃起來磨牙的口感，讓全身起雞皮疙瘩。

四季豆半生不熟磨牙的感覺不好，實際上不熟的四季豆對身體是有害的，因為生四季豆中含有皂甙和紅細胞凝集素，這兩種成份若烹調處理不當，會引起噁心、嘔吐或腹痛等不適症狀。

所以料理四季豆時必須確實的烹煮，尤其是用四季豆作為內餡的包子，建議在包之前先將四季豆川熱水中燙一下，在包入包子中以確保四季豆完成蒸熟。

最近市場的四季豆量多看起來也很新鮮，沒計畫的拿上一包，一時之間許多美味的四季道料理作法在腦中盤旋，難以取捨不知應該做哪一道料理才好。四季豆料理方式除了涼拌，小時候最常吃的就是四季豆與肉紅燒，肉Q與吸足了肉汁的四季豆味道真是鮮美。

兩個人的午餐大塊的紅燒肉一頓消耗不了，將整塊肉改成肉片省了食材，縮短了烹飪的時間，可是紅燒的滋味不減，算是簡易快速又味美的家常菜了～

【材料】

後腿肉......220g 切薄片
四季豆......250g
蔥......1根對半切
糖.....5g
淡醬油.....3大匙
花雕酒......2大匙
水......1/2碗

【作法】

1.豬肉片以少量的醬油跟酒抓捏入味。
2.四季豆掐去頭尾對摺兩段。
3.鍋中加油2大匙。溫油將豬肉過油至豬肉片反白約6分熟盛起。備用。
4.原鍋在加油1大匙。放入四季豆煸炒至四季豆外皮呈現縮皺金黃再放入蔥段爆香。
5.加入糖，醬油，跟酒燒滾，在加入豬肉片，加入水1/2小碗，蓋上鍋蓋中火悶煮至四季豆變軟。
6.掀開鍋改大火收湯汁至醬汁濃稠即可起鍋。