『蒜味 烤火雞腿/ Gegrillte Knoblauch-Putenkeule 』
『生菜沙拉』
今天是個好日子。是個百萬感謝的日子!!
從2006年8月開始成立部落格至今也滿6個年頭。
這些年相伴成長的除了熟絡的格友之外,當然還有從未露出水面朋友,不論如何!我知道這美好 5,000,000 訪客數字的達成有妳!還有你!。。。。。。衷心感謝 !!
’‘五百萬’‘ 這個數字不是結束,但是另一個階段的起步,歲末年終這是一個非常棒的階段收成。
由這個數字開始,希望明年有更新的更棒的進步跟分享~
努力前進!!謝謝大家~
統計資料時間 17:20 12.11.1012
今日人數:46
累計人數:5,000,000
發表文章:1670
相片數量:7343
回應數量:20554
***********
『蒜味 烤火雞腿/ Gegrillte Knoblauch-Putenkeule 』
烤火雞?或是烤火雞腿?
平常時候似乎很難得見到火雞料理食譜,但是一接近年終像萬聖節、感恩節、或是聖誕節。。。。這一種 大型的家禽食譜就開始頻頻出現再特別日子的餐桌上。
為什麼?呵呵~我剛說了這上項幾個西方家庭團聚的節日,因為團聚所以人數比較多當然料理就以大份量為主。
團聚象徵’’完整’’。所以宴客的菜除了量多之外還要完整,這個『整』字意就是指整隻雞、整隻鴨、對於人數多的聚會雞、鴨份量不夠看,所以乾脆來整隻更大的!
所以就有這整隻火雞、整隻鵝的。加上西方人特愛吃肉,所以這火雞、鵝就更符和他們的飲食習慣。
你是不是也需要烤上一整隻的火雞?或是鵝?還是你家人口沒那麼多,但是也想感受一下節日的豐盛?
別小看這火雞腿它可不小!!雖然我這食譜材料是火雞腿的後半節,但是這後半節的美人腿一隻至少也有250g,如果由上半段的火雞腿一起算的話,我想是不是要超過1000g以上?
照餐飲的份量標準,以肉類來說一個人的食用份量是150~160g,所以光只是後半節的火雞腿我就已經消耗不了!但是我家16歲的兒子倒是啃的乾乾淨淨,當然還有其它馬鈴薯、蔬菜、跟沙拉如果正式一點的餐序加上前湯,跟後果、甜點我不相信不會吃撐了!!
所以想要製作節慶料理,又考慮的人數不多。或是像東方人比較喜歡吃腿部肉,不喜歡吃雞胸之類的,倒是可以考慮全部就選火雞腿,依照一人一隻的火雞腿排列在一盤也是挺嚇人的豐盛。
整隻火雞也好!火雞腿也好!因為大隻所以要入味就不簡單,長時間過度烹煮的火雞肉質乾材、鮮味流失我想這不是你希望的。
所以我家人口不多無法消耗一整隻的火雞,這火雞腿剛好適合。
以下這樣方式製作出來的火雞腿作法簡易,重要的是火雞腿完全均勻入味、而且鮮嫩多汁,你絕對會喜歡。
2人份 / für 2 Personen
~。~。~。~。~。~。~。~。。~~。~。~
材料:
火雞腿Putenkeulen.....2隻 @250g
蒜泥Knoblauch.....6瓣
芥末醬Senf......2小匙 (微酸口味)
鹽Salz......7~8g
胡椒粉Pfeffer......適量
肉荳蔻Muskat......適量
白酒Weißwein......120ml
紅洋蔥Rotzwiebel......2粒
橄欖油Öl......5大匙
作法:
1.火雞腿肉洗淨拭乾水份,以鋒利的尖刀將火雞腿剖開。保留著骨架。
攤開的火雞腿以手指觸摸,搜尋軟骨或是筋去除。
大約一個雞腿有5~6根的軟骨或是筋,以小刀小心劃開這一些軟骨跟筋去除掉。辨別的方式你可以彎曲、折彎火雞腿肉就可以感覺到如硬骨的東西。
2.整理好火雞腿之後。。在雞腿上均勻兩面灑上調味料。鹽、胡椒粉、蒜泥、肉荳蔻粉、芥末醬。
3.之後稍微摩擦入味,捲起成原先火雞腿的樣子,放入保鮮盒或是塑膠袋中封好。放入冰箱冷藏入味約12小時。
4.料理之前由冰箱取出火雞腿放是室溫中稍微回溫。
5.鍋中放入橄欖油3大匙,將火雞腿攤開先放入火雞皮的一面貼近鍋面煎至金黃,然後翻轉略約煎至反白。
取出火雞腿放入烤盆中。
6.將煎好的雞腿取出之後,在原煎鍋中淋入白酒,將鍋底焦香的精華以鍋鏟稍微刮一下,就成為香味濃郁的醬汁。
7.烤箱預熱175度C
8.紅洋蔥波除外皮,對半切之後在切成彎月片。與火雞腿一起放入烤盆中
7.煎火雞腿整形成原先雞腿的形狀。放入烤盆中。依照這方式煎製完成剩下的火雞腿。
8.將白酒醬汁淋入烤盆中。淋入剩下的橄欖油
9.送入烤箱175度C。。。烘烤約1小時~至完成。
完成的火雞腿搭佐水煮馬鈴薯與蔬菜,以及油醋生菜沙拉。
或者是你喜歡帶著有著溫暖的蘋果與丁香味的紫甘藍菜。都是不錯的選擇。
若是想選擇西方節慶時的火雞料理可這作法分享給你。
留言列表