第一次做梅子酒，泡製時間到測試一下結果。
嚐了幾杓酒甜蜜蜜很好喝，吃了幾粒梅子脆脆的也不錯，只是微微淺嘗卻有些頭暈。
梅子好吃、酒好喝可卻別忘了是用伏特加泡的。
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鄰居有一棵好大的梅子樹，每年看它熟成後掉落一地，也不見鄰居將果子採收加工製作些什麼？通常這裡的人最擅長就是將自家園子裡的蔬果，製作一些加工製品如；醬菜、果醬、果汁的.....。
這梅子熟成的時候酸甜多汁，可惜熟成後一時之間也吃不了多少，吃多了還會脹氣胃不適。
至於加工製作？奧地利人最多也是製成糖水罐頭、跟果醬，就算真的不想浪費，也吃不了一整棵樹的梅子。
再加上這梅子的主人高齡七十幾又是單身漢，他這年紀也不會爬到樹上採果子吃，就這樣每年看這梅子落滿地。
梅子樹就在路邊每次打那經過，望著樹上結實累累，以及一地上落的被經過的車子輾壓的梅子，就覺得好可惜！
雖然想說可以做梅子酒或是醃製梅子，可是我不確定到底是不是台灣吃的那種梅子，自己又從來沒看過梅子是怎麼醃製的？用來醃製的梅子長的什麼樣？所以做梅子酒、脆梅的慾望一直不高。
今年按奈不住，想說這鄰居老是讓梅子掉落一地的，乾脆試試看採來做梅酒。
趁著7月中旬梅子還半青澀的時候，約兒子一起跟我前去打探實情，看看梅子的熟程度，再跟老鄰居探探口氣，我可不可以採。
到那裡沒看到鄰居在庭院，於是在樹下晃阿晃的，希望鄰居在屋內發現我在那晃悠出來打招呼，就有機會探口氣。
沒敢直接按門鈴也是因為當時正好正午，老人家也許午休所以不便打擾，但是我這說風是雨的個性就是不能等，在樹下晃悠的時間先採一粒嚐嚐。
嗯！約６分熟程度
。
其實我也搞不清６分、7分的
，反正第一次要做就抱著實驗精神，不成功就算了。再那晃的時間老先生沒動靜？通常這鄉下人最好奇，只要有人在門前不正常的閒晃，都會出來問候一番。結果沒出來？
（事後知道老先生原來在雞舍裡偷看呢～後來當我跟他說我之前來過一趟時，鄰居先生還用食指比了比我，意思說我很皮阿！）
當時遇不上鄰居先生我只好先回家，晚一點再說了～
過了午休時間再跑一趟，此時就大膽的按下門鈴，鄰居先生出來，我說明來意想要樹上的果實，鄰居先生說；『可以，但不是現在。』。
當時不理解問為什麼不是現在？鄰居先生說；『還沒熟，再等2週再等兩週就熟成了』。
可是我不要熟成的梅子！書上說6～7成熟是最好的時間。也許鄰居先生以為我是想當水果吃，馬上跟他說明是要做水果酒，所以不要熟。
我想當時鄰居先生一定覺得我搞不清狀況！梅子沒熟還一定要摘。
可是當下我就要採，不管他怎麼想？也不想解釋那麼多。只跟鄰居先生說；『這我們中國人的製作配方，就是要這麼生澀的梅子。』
我問；『可不可以？』
鄰居說；『如果你堅持』。我看他也不知說什麼，就隨我了。
梅子結的密實到整個樹都垂掛的很低，隨手就可以採到，但是低的果實顆粒我嫌不夠飽滿，高處陽光接觸的地方，果實飽滿而且熟成度更好。
鄰居先生看我跟兒子踮著腳根挑高摘取的辛苦，於是搬來梯子讓我可以採的輕鬆一些。
有了樓梯慾望就大了，我的眼睛總是往高處那飽滿的果實望去，哪甘願就摘這下面小粒的果實，所以我往樹的高處攀爬，這可急的老先生跟兒子兩人。
一面摘一面說沒關係，我知道在樹上的感覺有多少把握，不時的我還想像自己是個會輕功的俠女，神氣的！
可是這些人可真囉嗦！尤其是兒子一直叫我下來，其實往高處爬的時候可以望遠、望高、但可千萬別往下看，一往下看的時候絕對會腳軟，因為我可是爬到約2～3層樓的高度唄。
這老先生看不下去了，往雞舍裡躲眼不見為淨，免得看了心驚膽跳，過了一會老先生看我不放棄，乾脆跑出來跟我說好了！好了！夠了！
夠了？我覺得還不夠ㄟ～但是人家說夠了，我也不能不聽話，就下來唄～
幹嘛那麼捨不的阿？樹頂端還好多呢！
回家一秤才3000g這哪夠？給我吃應該是夠了，但是如果要送人就不夠ㄟ～不死心在回去。
跟老先生說；『我又來了！只有3公斤不夠，可以再採嘛？』。心想我採也總比落的一地來的好吧？
鄰居先生不能說不好。於是我又繼續加油，這一次手要快一些多採一點，我可不想再來了，結果才採一會鄰居先生又來了！
算了，下來唄～免得鄰居壓力太大。這一次又只採了3公斤。
夠了，先做成功明年還可以再做。
這6公斤的梅子，做了3公斤的酒，3公斤的醋。
梅子酒快速醃製，3個月就成了。
梅子醋聽說一年最好，所以讓他繼續睡在地窖裡。
梅子酒就開來喝了。
〝梅子酒〞製作不用發酵法或是蒸餾法、就是簡單的買現成的蒸餾酒伏特加酒來浸泡。
伏特加酒質純淨無其它加味，做成的梅子酸酸甜甜的很好喝，也很好吃。
所以酒用伏特加。我用的是法國蒸餾酒，價位一瓶4.99還可以接受，有些蒸餾酒十幾歐滿貴的。
泡酒不用那麼貴一般即可，不過這酒泡起來可是〝法國梅子子酒〞。哈哈～沒喝過法國的梅子酒吧！
泡酒的糖一般專家建議是用〝白色冰糖〞浸泡比較理想，結果聽說酒的顏色會像琥珀，但是這裡沒有白冰糖我就用原色冰糖，所以做出來的就酒色就是深棕色的覺得也滿好看的，就當他是深琥珀酒唄～。
梅子酒做法很簡單，把 青梅、原色冰糖，加入伏特加酒 浸泡就成了。
酒、梅子、冰糖、的重量比 等於 3:2:1 這個比例泡出來的酒很烈，不太甜，可依個人口味自行調整浸泡。
雖說泡梅子酒簡單，還是有一些工作要注意；
準備容器 - 盡量用玻璃或陶瓷器比較衛生。梅子酸所以不要用鐵或是塑膠容器，不好。
梅子 - 梅子的量約裝盛容器容量的一半。梅子挑選時將腐敗的挑出，別壞了一罈酒。
糖- 最好是白冰糖了～
酒-伏特加 瓶數依製作的梅子量了。
其實作泡酒不要太擔心失敗，因為酒本身就能殺菌，所以依照比例大膽去做。
記得不要夾生水就好。
作法
1.梅子洗淨瀝乾水份。蒂頭梗用牙籤挑掉，以免浸泡時蒂頭的梗脫離飄在酒液裡很難看。
2.將洗淨的梅子瀝乾水份，攤開在米篩中吹風風乾。
3.接著把容器洗乾淨拭乾，再用伏特加酒裡外擦拭乾淨，就可以把梅子放進去（裝到半滿），再加酒（大約八分滿）。
4.最後加入冰糖總量的平均數即可，把蓋子蓋好關緊，搖晃一下瓶身讓糖溶解。
冰糖分配的方式：一個月4週X3=12次
將糖量分成12次每星期加入，每次加入時搖晃一下瓶身，讓糖均勻分佈。
◎浸泡式的水果酒不會氣爆所以不要怕，尤其每週放糖的時候都會打開瓶蓋，一些氣體也會散發，所以原則上沒有危險。
5.之後每個星期固定日子再放入冰糖，泡上三個月後就有金黃、清香、酸甜可口的梅子酒可以喝了。
梅子酒浸泡時間3個月到，依照比例做出來的酒甜度剛好，尤其是夏天飲用加上冰塊甜度更是理想。
梅子我覺得也OK~但是我想讓梅子再甜一些，所以我將酒濾出，裝回原來伏特加的酒瓶。（所以空酒瓶不要丟掉ㄜ～）。
然後將梅子另外裝，裡面還是保持有酒的浸泡，然後再多加一些糖繼續醃製。（因為我不確定如果沒有酒，梅子會不會容易腐敗，所以還是加一些酒比較安心。）
以上製作心得我覺得沒那麼麻煩，效果也很好效，跟買的日本梅子酒比較一點也不差，有梅子的朋友明年可以試做看看ㄜ～
這梅子酒冬天喝可以加溫暖暖的，甜梅子酒夏天時可以加冰塊冰鎮也很贊～
喜歡甜酒的女生可以吃梅子又有甜酒喝不錯阿～我喜歡
做好了梅子酒可以送一瓶回饋給鄰居先生，但是就怕他們知道這是好東西以後大家都跟著做，所以我要守口如瓶。
送給梅子樹主人的〝梅子跟酒 〞
梅跟李的分辨：（資料擷取 維基）
在西方，常把梅、李和杏而混淆。常以「plum」一詞翻譯梅，但此字實為李其正式名稱多稱作「Japanese apricot」或「Ume」。
Ume 是梅在日語中的發音，據傳這是因為梅是從日本介紹到西方的。
Ume（梅）是亞洲梅樹（薔薇科李屬）的日本名稱。
Ume 樹種是自古代中國傳入日本及韓國，作為賞花樹種被廣泛種植。果實可以食用。
雖然被稱為梅，但實際上在分類上更接近於〝杏屬〞。還有一種日本梅被稱做sumomo。
Ume成熟的果實在初夏，主要集中在日本六月。
在日本梅樹300多種-
而梅的大致分類
- 按生長狀態分為 野生梅樹（野梅）和家梅；
- 按用途可分為 食用梅和觀賞用梅；
- 梅按譜系分類 分真梅系與杏梅系；
- 依枝幹的形態特徵 分為直枝梅、垂枝梅和龍游梅等。
『未成年請勿飲酒、酒後請勿駕車』
，通常你問他需要什麼嘛？他總是很不好意思的趕快跑開。
這裡可不像台灣有24小時超商，所以媽媽我忍不得看兒子肚子餓。
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歐式廚房 (11)
