我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

做果醬真的是非常容易的事。

把自己喜歡的水果做成果醬，除了衛生安全看的見，也是將過多剩餘的水果儲存的最好方式。

自己做果醬觀念不要認定，一次一定得要大量做，否則還沒做之前就要先想如何消化過多的量而怯步。


簡單的方式就是僅取 500g的新鮮水果做約2瓶，如果存放空間夠的話，多做幾款不同口味的變化著吃也是不錯。

最近自家園子水果一直都有著不同種類的收成，每一種都做個2瓶，目前果醬至少有5種不同口味。
從蔓越莓，紅醋栗，黑加侖，柑桔，櫻桃，杏桃及這一款藍莓，算一算地窖裡光是果醬就十來瓶了。


藍莓今年豐收一部分做成果醬，一部分就放入冷凍庫結冰，結冰的藍莓要做什麼現在還沒想法，不過我相信我會應用在蛋糕上。

藍莓做成果醬不像其他的莓果有許多的細籽，要先經過蒸餾取汁去籽。作法就直接將藍莓跟糖一起過煮就可以。

由於藍莓甜度高不像紅醋栗酸，所以這一次製作果醬的方式，我用一部分的果膠來降低糖量，做出來的藍莓果醬不會高醣量，吃起來效果不錯。

藍莓含有抗氧化劑可以減低癌症發生的機會。

藍莓中一些特定化合物對於腦功能退化的抑制有強烈影響，相關疾病包括了阿茲海默症。

藍莓可能可以防止泌尿道感染。

藍莓亦含有大量有利於視網膜的花青素，以及豐富的維生素A、維生素E、類胡蘿蔔素、鉀和鋅。

【材料】

藍莓.......500g
白砂糖......350g
果膠砂糖（3：1）......150g


◎果膠砂糖與一般砂糖不同，糖裡面已經添加膠質幫助果醬凝結，所以當果焦糖加入果汁中烹煮的時間不可過長。
使用果膠砂糖借助果膠幫助果醬凝結，因此的甜度會比使用一般砂糖製作果醬的甜度來的低。
如果買不到果膠砂糖，直接使用一般砂糖製作那配方中的糖則改用一般砂糖也可。





作法

1.裝果醬的瓶子、瓶蓋要內外清洗乾淨。以熱水燙過或是放入淹蓋過瓶身的水量將瓶子、瓶蓋煮過。取出瀝乾水份。晾乾備用。


（將浮沫撈除）

2.將藍莓洗淨與白砂糖同時入鍋以中火熬煮約15分鐘。當果汁滾動時將浮在表面的白色浮末撈除，（如此做出的果醬才不會有雜質）。
3.最後加入果膠糖在煮5~9分鐘。



觀察果醬完成方式：

◎以手指劃過攪拌匙的背面可以清晰的劃過一道痕跡。
◎或是以小湯匙沾過果汁，在冷空氣中可以凝結膠質型態。
◎或是當果汁溫度到100度C時，以湯杓杓起果汁讓其滴落，湯杓邊緣落下的最後數滴緩慢，最後一滴呈現凝固膠著狀即可。

4.果醬裝瓶之後瓶口邊緣以利口酒(vol40%)擦拭乾淨蓋緊瓶蓋，將瓶身翻轉以瓶蓋朝下的方式站立5分鐘之後，再將瓶身翻轉回正面即可。

5.完成的果醬收存於陰涼的地方，如保存洽當未污染可放置1年。



◎製作果醬本身的膠質與糖的稠度，當果醬熱的時候是流動的，當冷卻時應該是呈現凝稠狀，如果你的果醬在冷卻後依然是現液態狀，表示你煮的時間不足，沒關係只需要在放入鍋中繼續加熱收汁即可。但是注意不要收煮的過乾，免得果醬變得很硬成糖泥。果醬熬煮的溫度維持約110度C。






參考其他果醬作法



               紅醋栗果醬                        黑加侖果醬                        柑桔果醬

                                  紅醋栗果醬                                        黑加侖果醬                                          柑橘果醬


買回來的柑橘酸的無法入口，就算榨汁加糖還是很酸，捨棄又太可惜！拿它做果醬卻是非常棒。

柑橘對身體的好處大家都熟知。果汁清新解熱、豐富的維他命C 美容養顏、 果肉更是含豐富纖維。
而我們一般捨棄的柑橘皮更含有豐富的柑橘油。柑橘皮也是料理增味以及中醫用來滋養調理的好材料，柑橘的好處很多在這兒我就不多贅敘。


這兒我就應用這柑橘的果汁跟果皮，來製作「柑橘果醬」。

在說「柑橘果醬」製作之前我們先來說說〝果膠〞。

一般製作果醬有兩種方式：一是採用 1:1 也就是水果1比糖量1。經過長時間熬煮濃稠之後，其水果中的天然果膠與材料形成如果凍般型態，也是我們習慣食用的果醬。

另外一種是借助含有果膠的砂糖/Gelierzuckeru，這種方式烹調時間短，卻可讓水果製作之後達成果凍般的效果，這時水果本身的果膠是否存在對於凝稠效果，就不一定又其必要性。





什麼是果膠？簡單說果膠(Pectin)是植物細胞間質的重要成分，是天然的高分子聚合物。

一般蔬果中普遍都有天然果膠，像蘋果大約含有1-1.5%，柳橙果肉大約含 1-3.5%，但是柑橘類的果皮中卻含有30%以上的果膠。柑橘類果皮內層白色苦味部份，就是果膠含量最豐富的部位。

在製作柑橘果醬為了避免苦味，大多把果皮白色的部份清理乾淨，但是這樣果膠效果就變差，所以有些配方，就會另外加果膠糖/Gelierzuckeru或麥芽糖去形成凝膠體。









這一款自製的「柑橘果醬」就是去除了柳橙白色苦味的部分，因此果膠含量就差很多。


製作這配方就是希望這瓶「柑橘果醬」不添加任何添加物，因為除了當果醬我還可以應用到其他食品的製作，可以活用發揮的地方很多，像柑橘皮這兒含量很高，又切的非常細，煮後柔軟橙味香濃吃起來的味道就像蜜漬金橘，果醬顏色也非常漂亮。







這樣柑橘糖漬的絲可以做其它糕點應用，或是沖茶時加一匙就成了柑橘茶，總之這罐「柑橘果醬」的用途很多，喜歡的人可以嘗試。

或者；你希望有果凍效果，你又不想吃到白色苦膜，那麼就像我說的可以買帶有果膠的砂糖，幫助形成果凍效果就一舉兩得了。


在歐洲製作果醬可以購買果膠糖Gelierzuckeru有3:1    2:1  供選擇。





製作柑橘果醬：

因為用到果皮，所以首先一定要選擇無農藥噴洒的有機柑橘，如果無法信任那就徹底的清潔。

將柑橘放至於流動的熱水底下以毛刷徹底的刷洗表皮。



之後～開始步驟。

將清洗完的柑橘放入鍋中加水煮，第一道水開後將水倒掉。

重新換水煮約25分鐘，至柑橘外皮飽滿....用手稍微捏壓一下可以感覺柔軟，即將柑橘撈出放入冰水中泡4小時。




煮過的柑橘外皮柔軟，白色苦膜吸足水氣如海綿體般膨脹，容易其從將果皮中的切除。

我們先將柳橙滾動一下再將果汁擠出過濾，切開柳橙裡面的果肉如果還有果汁在將果汁擠乾盛入容器中。果肉剝除不要。




之後將柑橘切成8瓣。



再來是處理果皮，柑橘皮經過烹煮之後果皮上的白膜已經軟化，這時以薄片小刀將這白色的膜去除乾淨，這樣可以降低柑橘的苦味。




柑橘皮清理乾淨之後切成細絲，與果汁加在一起秤一下重量，決定需要使用的糖量。


我用了1500g的柑橘只取得下面材料中的量，所以我們已取得得量來計算糖量。其它製作步驟則如下述。




【材料】

柑橘皮......130g
柑橘汁.......450g
檸檬汁......50ml
肉桂粉......1小撮
細白砂糖......650g
柑桔酒.....20ml


作法：

1.裝果醬的瓶子、瓶蓋要內外清洗乾淨。以熱水燙過或是放入淹蓋過瓶身的水量將瓶子、瓶蓋煮過。取出瀝乾水份。晾乾備用。

2.取〝果汁1 : 糖1〞的比例同時放入鍋中。

3.以中火熬煮時間依火力大小，果汁多寡，水果的膠質含量等.......會有時間上下的差異。我這果醬熬了約35～40分鐘。


觀察果醬完成方式：


◎以小湯匙沾過果醬，在空氣中可以凝結膠質型態。
◎或是當果汁溫度到100～105度C時，以湯杓杓起果汁傾倒湯杓讓其滴落，湯杓邊緣落下的最後數滴緩慢，最後一滴呈現凝固膠著狀即可。
◎或是取一滴果醬滴入冰水中，果醬凝結不易擴散即可。


4.果醬裝瓶之後瓶口邊緣以利口酒(vol40%)擦拭乾淨蓋緊瓶蓋，將瓶身翻轉以瓶蓋朝下的方式站立5分鐘之後，再將瓶身翻轉回正面即可。

5.完成的果醬收存於陰涼的地方，如保存洽當未污染可放置1年。



「柑橘果醬」製作為純天然果汁不加水，也不加果凍粉或是任何凝結劑，非常健康吃素的人更是不用擔心裡面有其他不明成份。



其它～

◎如果要保留柑橘皮中的白色苦膜從中萃取出果膠，除了加熱熬煮軟化，還要要控制酸度。萃取條件一般是pH 1-3 。
一般柳橙果汁的pH值只有5左右。所以製作柑橘果醬一定要額外添加檸檬汁或是檸檬酸，降低pH值，這個酸度下形成的果膠結構才會比較凝固不會變稀。

◎柑橘果皮內所含的檸檬油精( limonene)為天然的芳香與抗菌劑之來源，檸檬烯具有掌性的分子，含有右旋檸檬烯、左旋檸檬烯和消旋檸檬烯三種光學異構體。右旋為柳橙味，左旋為檸檬味。


右旋檸檬烯具有化學預防的作用，可以預防癌症、抑制及復原癌症，包括胰臟癌、肝癌、肺癌及所導致的皮膚癌。




這一款「柑橘果醬」我加了一點點的肉桂增香，除了濃濃的柑橘味之外，這肉桂香更讓人感覺溫暖的氣息宛如在聖誕節的氣氛甜蜜溫暖。






歐洲市場常見柑橘

甜橙 common oranges
臍橙 navel orange
血橙 blood oranges
糖橙 sugar oranges


柳橙  果皮稍粗，果汁率高，糖度約12-14Brix，含酸量0.5-0.6%，風味濃、帶清香氣。

晚侖夏橙 Valencia orange 亦是 香吉士   果皮光滑色澤澄黃，成熟呈深橙色，熱帶地區果皮轉色不佳，果肉橙色到深橙色，果汁率高風味濃具香氣。



臍橙  為甜橙類中較早熟種，因具複果，在果實果頂部之內著生一小果，常開裂呈臍狀故名臍橙，果色橙黃至橙色，果皮在果頂部較果梗處為薄，果肉橙黃色，柔軟多汁，具淡清香氣，糖度風味甚佳，為鮮食甜橙中品質最優異者。

酸橙或糖橙  果肉柔軟，果汁率高，含酸量極低，成熟時風味較淡、種子多，較柳橙種子大。


血橙Blood orange  果皮光滑，果肉紅紫色，有草莓的特殊風味，酸度較一般柳丁來得低。




注意事項:

 (1)柑橘前後 1 小時不可喝牛奶，因牛奶中之蛋白質遇到柑橘中之果酸會凝固，不易被腸胃消化吸收，會腹脹難過。

 (2)飯前或空腹時亦不宜多吃柑橘，因柑橘中之有機酸會刺激胃壁黏膜，造成胃部不適感。

洛桑妮的身理時鐘非常準，從來不會搞錯散步的時間？有時候散步時間拖久了又沒理牠，牠就乾脆自己下去找他的狗朋友，曲終狗散時再自己回家。

平日散步的方向固定兩處，一處往下走約1.5公里的路程到池塘邊，哪裡有許多的狗朋友可以跟洛桑妮玩，如果天氣熱洛桑妮還可以跳入池塘泡泡水，不過是偷偷跳 因為池塘禁止狗狗下水。

為什麼？
因為是怕干擾驚嚇到自然的鳥禽築窩，反正洛桑妮喜歡就跳進去了誰也阻止不了，若是有人抗議再來理論一番，如果連野外的池塘都禁止狗嬉戲，那我覺得喜愛動物的口號，就是有選擇性缺乏公正性了。

不過在現在這個時節直到7月底，狗不帶狗鍊或是狗兒沒主人牽自己亂跑，被檢舉可是要罰1400歐元的。所以只要發現洛桑妮不見就的趕緊找，回家時還得數落牠一番，這樣可以維持幾天牠不會無聊時就藉機溜去散步。















沿著上山的道路兩旁的花花草草，只要放慢著腳步、放鬆的心情，你就能享受這世外桃源。

路兩旁的小紅苺也是洛桑妮的喜愛～我的工作就是採收集中這些紅苺遞給牠吃，不管酸不酸牠可是吃的津津有味。

這狗真是好狗命！吃這麼天然健康的好果子，希望他長命百歲。


每次從山上或是田野回來總是可以帶回裝飾生活的野草、野花。花朵雖然沒有人工匠氣卻有自然典雅的美麗，生活其實不需要太多財富堆砌的物質，而是有那份清新、淡雅、悠然的心。







「磅蛋糕」在德文稱為  Rührkuchen。 這種蛋糕很簡單公式也很好記，反正就是1:1:1的奶油、糖、麵粉，當然雞蛋必備，泡打粉一小匙就可以，其他口味就隨自己喜歡變化。

家庭平日若無特別聚會蛋糕就做的簡單，不需要特別花俏的變化就是吃糕點，而且這種蛋糕耐放耐吃，可以隨時填充飢餓的肚子。

蛋糕雖然做的簡單，但是濃濃的奶香跟蛋香讓兒子吃了一直誇說好好吃好香。

其實生活就是這樣有時精采、有時平淡，平淡也是一種恬靜的幸福。





咕格霍夫 葡萄乾磅蛋糕 /Gugelhupf Rosinen Rührkuchen

Gugehupf-Backform      Φ24cm高12cm

材料

雞蛋Eier.....6粒（約300g）
低筋麵粉Weizenmehl.....300g (Type480 glatt)
室溫奶油Butter......300g
細白砂糖Zucker.....300g
泡打粉Backpulver.....1小匙
香草精Butter Vaninne.....1小瓶

葡萄乾Rosinen.....150g
麵粉Weizenmelhl.....2大匙


【作法】

預熱烤箱烘烤180度C

烤模塗上薄層奶油，灑上麵粉。


1.葡萄乾以熱水洗淨，瀝乾水份備用。

2.奶油＋糖打至反白.....在將蛋黃一一加入打至蓬鬆反白。

3.麵粉＋泡打粉過篩，加入奶油蛋糊加以拌壓的方式拌勻。

4.蛋白加一小撮鹽，以高速打成大氣泡，在改成中速將糖分3次加入打到糖溶泡沫細緻。

5.將蛋白加入麵糊中拌勻。

6.葡萄乾以廚房紙巾捏乾水份，加入麵粉輕輕拌和。

7.在加入蛋糕糊中拌合，倒入模型中送入預熱烤箱

  烘烤50~60分鐘。      時間到移出烤箱放置10分鐘之後，脫模放置架上至完全冷卻。




◎葡萄乾用少量的麵粉裹一下，可以均勻分佈在蛋糕體，防止下滑沉底。

很久以前讀過一篇揭露有關於100%的果汁不實的文章。

想一想也知道。自家榨的果汁放上一會就會形成上下兩層沈澱，包括柳橙汁也是一樣，可是買來的果汁卻能夠均勻的融合成非常美麗的顏色，這一定是需要添加一些化學成份使商品穩定。

添加物在合理的範圍尤其是有商品法規規範，我覺得可以接受，就算有些擔心在選購上就選擇有品牌的大公司，至少不會有太大的問題，因為大公司商譽絕對是擺第一。

這一次塑化劑的問題真是讓人晴天霹靂，摻塑化的品牌裡面竟然也有我們信賴的大公司！！




奧地利 這個地理位置於阿爾卑斯山脈的國家，自然環境優美，天然食材取之不盡、水質更是清澈無污染，尤其是我居住的克恩特州無重工業水質更優。

住在這裡的人們有著勤奮節儉的樸實，懂得與大自然共存，懂得去發掘以及應用天然食材的好處。


在還沒來奧地利認識此地的生活之前，對於濃縮果汁的觀念是以人工香料、色素調至而成的飲料，所以只要是濃縮我一定拒絕。

像這濃縮果汁以及果醬在奧地利鄉村幾乎都是自己製作，雖然市場是也是有標榜著純天然或是純的商品，但是對於大量生產食品的信任度，奧地利人還是偏愛家庭手做。


來到奧地利拜訪當地人時，主人端出一壺由阿爾卑斯山上引流下來的水，沖上自家釀製甜蜜香濃的果汁時，引起我相當高的興趣與崇拜，什麼東西可以自己做卻那麼美味？這是我以前的生活裡從來沒有嚐過的！





在奧地利的山野與菜園總是有取之不盡食材，如勤快一些不但能享受登山之樂，也可以採食養身的食材。



紅醋栗是我園子裡種植的，生長的很茂盛，有紅、黑、白3色這漿果單吃很酸！做糕點、或是果汁、果醬或者是用來作盤飾都不錯。

我家濃縮果汁消耗量比果醬高，但是要做奧地利有名的「 林茲塔」可就的用這一種果醬，所以做了幾瓶「紅醋栗濃縮果汁」剩下來一些就做成2罐果醬了～。

這〝紅醋栗濃縮果汁〞〝果醬〞裡我加了一些〝香蜂草〞。香蜂草的營養成份不錯，味道也清新可以增加一些風味，如果想做這一款紅醋栗濃縮果汁或是果醬沒香蜂草也行。

這一款自己製作的濃縮果汁，因為糖含量高所以只要小心清潔、處理、完全不需要加任何化學成份也可以保存很久，也可以攝取天然水果的維生素。想喝有味道的天然果汁就自己做。


你可以選用香味濃郁的水果製作比如鳳梨、柳橙、草莓、藍莓、醋栗.....。

將水果以1:2的比例製作濃縮果汁，夏天天氣熱想喝飲料拿出濃縮果汁沖調冰水，就是香濃好喝的果汁了。








【紅醋栗＆檸檬香蜂草濃縮果汁 材料】

紅醋栗 Rote Johannisbeere......5000g
檸檬香蜂草 Zitrone Melissa.....3大把
白砂糖Zucker.....2500g

果汁空瓶......7個




作法



先將果汁瓶與瓶蓋洗淨，以煮沸的水將瓶身內外燙過。晾乾備用。

準備蒸餾鍋如圖：

將紅醋栗洗淨，放進蒸餾鍋蒸鍋容量的1/2滿，紅醋栗上頭鋪上香蜂草。

蒸餾鍋底鍋中加水2/3滿。



底鍋裝水2/3高度                                               中間夾層過濾鍋



夾層鍋果汁出口

爐火轉大火讓蒸汽將果汁蒸餾，順著排水管流入接果汁的鍋子。


 第3層蒸鍋放置材料                                           



整體蒸餾鍋組裝以及蒸餾出來的果汁



蒸餾後的殘渣捨棄不用。


以蒸餾方式 1000g 的紅醋栗 取 750g 蒸餾汁 即可，不可過多或過少影響品質。




全部紅醋栗蒸餾完後，將裝紅醋栗汁的鍋子移到爐火上加熱，先將浮沫撈除，加入材料中的糖加熱至糖溶。


濃縮果汁的糖比例為:

汁1000 : 糖500       (2:1)

將煮好的濃縮果汁裝入晾乾的瓶子。瓶口以廚房紙巾沾上利口酒將瓶口擦乾淨，扭緊瓶蓋完成。

放置陰涼處收存。


【飲用方式】：




依個人喜歡的方式沖調出甜度濃淡的比例。

基礎以    冰水5：紅醋栗果汁 1   的沖調比例





【紅醋栗香蜂草果醬 作法】


經過蒸餾出來紅醋栗汁在製作成果醬後，其晶瑩剃透的質感在沒有添加任何凝固劑，卻也能像果凍一般的Q脆。



作法：

1.裝果醬的瓶子、瓶蓋要內外清洗乾淨。以熱水燙過或是放入淹蓋過瓶身的水量將瓶子、瓶蓋煮過。取出瀝乾水份。晾乾備用。





2.取蒸餾後的以〝果汁1 : 糖1〞的比例同時放入鍋中。



3.以中火熬煮約25分鐘。（時間依火力大小，果汁多寡，水果的膠質含量等.......會有時間上下的差異）

觀察果醬完成方式：

◎以手指劃過攪拌匙的背面可以清晰的劃過一道痕跡，
◎或是以小湯匙沾過果醬，在空氣中可以凝結膠質型態。
◎或是當果汁溫度到100度C時，以湯杓杓起果汁讓其滴落，湯杓邊緣落下的最後數滴緩慢，最後一滴呈現凝固膠著狀即可。


4.果醬裝瓶之後瓶口邊緣以利口酒(vol40%)擦拭乾淨蓋緊瓶蓋，將瓶身翻轉以瓶蓋朝下的方式站立5分鐘之後，再將瓶身翻轉回正面即可。

5.完成的果醬收存於陰涼的地方，如保存洽當未污染可放置1年。




這個紅醋栗果醬製作為純天然果汁不加水，也不加果凍粉或是任何凝結劑，非常健康吃素的人更是不用擔心裡面有其他不明成份。

製作果醬完全依靠成份本身的膠質與糖的稠度，當果醬熱的時候是流動的，當冷卻時應該是呈現凝稠狀，如果你的果醬在冷卻後依然是現液態狀，表示你煮的時間不足，沒關係只需要在放入鍋中繼續加熱收汁即可，但是注意不要收煮的過乾，免得果醬變得很硬成糖泥。







自己做的果汁、果醬安全衛生，將瓶身貼上標籤著名品名跟日期

在裝飾包裝  送禮 自用 兩相宜。


濃縮果汁、果醬製作不難可以自己嘗試製作。


黑加崙果醬作法～點入

黑、紅色醋栗是營養成份最高的漿果：

其可增強免疫系統，促進血液循環、強化心血管、增加心臟功能、強化骨骼.....。

而紅醋栗與黑醋栗功能近似，其維生素c更是檸檬的3倍，還有維生素E、鐵、鉀、和鈣等.....。

你也可以喜歡～

濃縮接骨木花糖漿 製做

藍莓果醬                                              柑桔果醬

黑加崙蒸餾提煉果汁方式請看這裡  自製  「紅醋栗＆香蜂草濃縮果汁、果醬」



認識黑加侖：

（白醋栗）

吃了「紅醋栗蛋白糖霜蛋糕」，看著鄰居已經儲存了好多的果醬，地窖都已經擺滿著各式存糧，草莓果醬、櫻桃果醬、醋栗果醬、還有接骨木果汁......這讓我想說真的不能再拖延了，果醬我是真的不想做，先做蛋糕有空的時候在來做濃縮果汁吧～



紅醋栗的口感極酸，所以搭配這一款單糕的甜度對於不愛甜的人來說剛好，對於我來說我應該還會搭配有著香草口味的鮮奶油，冰涼濕潤這樣這款蛋糕就真的太完美了。




【材料】

(A. 巧克力蛋糕體)

苦巧克力Zartbitterschokolade......225g
細白砂糖Zucker.....150 g
室溫奶油Butter.....180g
全蛋Eier.....3個
蛋黃Dotter.......3粒
水果利口酒.....1.5小匙 (可以萊姆酒取代) vol40%
牛奶Milch.....4.5大匙
低筋麵粉Weizenmehl.....225g   （ Type480 glatt）
玉米粉Mais Stärkmehl.....75g
巧克力粉Kakao.....25g
泡打粉Backpulver.....3茶匙


【B.蛋白糖霜】

蛋白Eiklar......3粒
鹽Salz......1小撮
細白砂糖Zucker..... 185 g
紅醋栗莓果Rote Johannisbeere.....600g


作法

長方形分離式烤模 42cm* 29cm*7cm 鋪上防沾烤紙

預熱烤箱175度C


作法：



1.巧可力隔水融化.....降溫備用。




2.奶油+糖150g打鬆發.....再將融化的降溫的巧克力醬....漸漸加入打勻。

(◎小心巧克力如果還是熱的，可能將奶油融化所以確定巧可力確實降溫)。




3.將材料A.的3全蛋＋3蛋黃一一的的加入巧克力奶油中打發。




4.在打發的巧克力奶油蛋糊中.....加入利口酒，以及4.5大匙的牛奶攪拌均勻。






5.麵粉＋玉米粉＋泡打粉＋可可粉同時過篩，將粉篩入巧克力奶油蛋糊中，已攪拌匙小心的混拌勻成麵糊。

◎取泡打粉小匙以刮刀刮平不可按壓。





6..將巧克力蛋糕麵糊倒入鋪上烤紙的烤模中抹平.........將紅醋栗均勻的排入巧克力蛋糕麵糊上。

7.紅醋栗洗淨拭乾水份加入蛋糕麵糊表面，稍微按壓入麵糊中。

8.送入烤箱烘烤30分鐘.....。


【蛋白糖霜製作】



9.蛋白3粒+糖185g打發成為蛋白糖霜。（約7分鐘）

10.  烘烤30分鐘到...打開烤箱將蛋糕移出....


11.將打發的蛋白霜不均勻的勺入蛋糕上。

烤箱降溫160度C.....再送入烤箱繼續烘烤20分鐘直到完成。

12.將蛋糕移出烤箱....放置架上冷卻後脫模......。

13.分割成四方形約18塊。

「黑森林櫻桃蛋糕 /Schwarzwälder Kirschtorte 」一種鮮奶油蛋糕，其歷史由1930年至今已為全世界最著名和最受歡迎的蛋糕之一。到歐洲旅遊不論是星級酒店，還是咖啡餐館，〝黑森林蛋糕〞總能在點單上尋得。






「黑森林櫻桃蛋糕/Schwarzwälder Kirschtorte」起源於德國南部西南部符騰堡州的黑森林地區其地理位置為：

巴登-符騰堡邦/Baden-Württemberg 總面積35752平方公里，是德國面積第三大的邦。


它位於德國西南部，東邊－與巴伐利亞邦接壤，南邊－與奧地利、還有瑞士共享博登湖、西邊－隔著萊茵河與法國相鄰，北邊－是萊茵蘭-普法爾茨邦與黑森邦。


從地理結構上巴登-符騰堡可以分以下幾個部分：

北部－是萊茵河、和內卡河河谷的平原地區，西部－是上萊茵河河谷，東南部－是阿爾卑斯山脈的前緣，其間是屬於中部山區的黑森林和施瓦本山脈。





黑森林是 德國 西南部 符騰堡州/Baden-Württemberg 山谷中的一片冷杉地。在約160x60平方公里連綿起伏的群山間，漫山遍野樹木林立針葉綠得發黑，一眼望去密密麻麻的樹木遮天蔽日，彷彿籠罩在一片黑色之中。





在黑森林地區盛產櫻桃，每當豐收時農婦們充分的應用櫻桃：製成果醬、蒸餾櫻桃酒、或製作成蛋糕餡料，在蛋糕的夾層裡塞滿煮熟的糖漬櫻桃，以及櫻桃汁、和櫻桃酒、再搭配高量的鮮奶油。

這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地後，就給予名稱為〝黑森林蛋糕〞。

黑森林蛋糕的主要構成成份有：蛋糕體、鮮奶油、櫻桃、櫻桃酒、巧克力碎末。



由於黑森林蛋糕具有其廣受歡迎特色，因此為了維持這蛋糕在市場上的統一形象，德國對黑森林蛋糕的製作有嚴格的要求，在2003年的『國家糕點管理辦法』中規定，如冠上德國黑森林蛋糕必須具備以下條件：

●蛋糕餡是鮮奶油配櫻桃，

●加入櫻桃酒的量，必須能夠明顯品嘗得出櫻桃酒味，

●至少含3%的可可粉或脫油可可，
●蛋糕外層用鮮奶油包裹，並用巧克力碎末點綴。

只有符合以上條件，才稱得上是「黑森林櫻桃蛋糕 /Schwarzwälder Kirschtorte」。

【材料】


(A)蛋糕體
雞蛋Eier...... 4個（尺寸M）
鹽Salz......1g
細白砂糖Zucker..... 150g
低筋麵粉Weizenmehl ..... 75g   (Type480 Glatt)
玉米粉Mais Stärkmehl.....75g 
可可粉Kakaopulver.....25g
泡打粉Backpulver..... 3小匙




(B)酒糖液
櫻桃利口酒 Kirschwasser  .....5大匙 (vol40%)
白砂糖Zucker.....1.5大匙
櫻桃罐頭 ......680ml(含汁重量)
玉米粉Mais Stärkmehl ......35g
細白砂糖Zucker......15g
檸檬皮削 .....1 / 2粒
肉桂棒Zimtstange .....1小根（或是肉粉粉1小匙）

櫻桃酒Kirschwasser ......4大匙 (vol40%)
動物鮮奶油 Sahne .....500g
香草糖 Vanillezucker..... 2包 (@8gx2)
鮮奶油穩固粉Sahnefestiger.....2包


(C)
動物鮮奶油Sahne.....500g
鮮奶油穩固粉Sahnefestiger.....2包
細白砂糖Zucker......15g

黑巧克力削 Zartbitterschokolade ..... 75g


烘焙紙
直徑26cm分離式烤模鋪上烤紙。備用。


作法：
A【蛋糕體作法】


A1.將蛋黃、蛋白分離。

A2.蛋白放於不含油脂的攪拌盆裡加入＋5湯匙冷水＋鹽，以電動攪拌機高速攪打至大氣泡後，再轉中速將糖150g分3次徐徐加入攪打至硬性發泡。

A3.蛋黃個別打至反白。加入蛋白中小心拌合。





A4.麵粉，玉米粉75g，可可粉、和泡打粉過篩，加入蛋糊中拌合均勻。

◎泡打粉標準用量以小匙刮平為準（如圖）。




◎送入烤箱前敲2下，震出蛋糕糊中的大氣泡。

烤箱預熱 175 ° C ..........烘烤30-35分鐘。移出烤箱10分鐘之後脫模，冷卻至少3個小時。

B【夾餡與裝飾】




B1.將蛋糕剝離底座烤紙，橫剖2刀成3片均厚蛋糕片。


B2.將蛋糕體攤開，每一片蛋糕片均勻的刷上櫻桃糖酒液。

B3.櫻桃罐頭以篩網過濾湯汁。將櫻桃以4大匙櫻桃酒浸泡，櫻桃放置旁邊備用。




B4.取100ml櫻桃汁和玉米粉35g，攪拌至光滑，之後加入剩餘的櫻桃汁＋糖15g＋檸檬皮＋肉桂在鍋裡熬，邊煮邊快速攪拌約1分鐘。起鍋，取出檸檬皮和肉桂冷卻。






B6.取12粒櫻桃留作裝飾。備用。




B5.取一片蛋糕底座用慕絲環固定套住。

B7.將步驟B4.冷確的櫻桃醬倒在底座蛋糕體上抹勻，再均勻的鋪上瀝乾酒液的櫻桃。放入冰箱冷藏30分鐘。




B8.香草糖＋鮮奶油穩固粉Sahnefestiger混合。500g鮮奶油以高速攪打大氣泡之後，將之前混合的糖漸進方式的加入鮮奶油打發。（打發的程度為泡沫細緻以刮勺舀起滑落緩慢即可，不可打到硬性發泡）

B9.取出冷藏蛋糕放置於裝飾轉盤上。在蛋糕的櫻桃醬上抹上1/2的打發鮮奶油。

B10.蓋上第二層蛋糕在抹上剩餘的鮮奶油霜，再蓋上第3層蛋糕片。

B11.蛋糕冷卻約30分鐘。




C-【裝飾】




C1.巧克力用削皮器削成細卷。

C2.鮮奶油500g＋(1湯匙糖＋鮮奶油穩固粉Sahnefestiger)，攪打至濕性發泡。

C3.擠花袋裝上大星尖嘴，將1/2的鮮奶油裝入，放入冷藏。





C4.將1/2的鮮奶油霜抹勻蛋糕外層，蛋糕裝飾以擠花嘴擠出12朵奶油花。再放上瀝乾酒漬的櫻桃裝飾，最後並在蛋糕中央以及邊緣撒上巧克粒細卷即完成。






C5.放入冰箱冷藏直到享用。

這款以鮮奶油裝飾的「草莓優格蛋糕」潔白的外觀，如蕾絲般細緻的擠花線條，珍珠的妝點以及蛋糕裡面粉紅色的草莓內餡，非常柔性、夢幻的蛋糕。

如果想製作一款訂婚蛋糕，或是女生的生日蛋糕，這款式絕對的浪漫雅緻。



在奧地利很少人用鮮奶油做蛋糕裝飾，多數方式是隨個人喜歡在蛋糕的盤邊勺上鮮奶油。

這款「鮮奶油草莓優格蛋糕」我僅將草莓用在優格餡裡，而蛋糕外觀則是以鮮奶油做裝飾，冷藏後的蛋糕吃起來不但有草莓的果香，還有鮮奶油輕盈、冰涼的口感，最重要的是蛋糕裝飾不複雜卻非常吸睛。






「鮮奶油草莓優格蛋糕」花式的鮮奶油裝飾法

鮮奶油在奧地利使用量非常高，一般人應用不只是用在糕點也用在烹飪，主要也是乳製品在這裡供應充足品質好，所以用鮮奶油做的糕點都非常好吃，奶油又濃又純。

奧地利現在的室內氣溫是在21度C，在打發鮮奶油時不至於受到高溫的影響，但是如果溫度高時則要多用一下心，以免氣溫過高高攪打鮮奶油時失敗。

如果溫度過高你可以嘗試這麼做: 

攪打鮮奶油前先將所有的器皿先放置冷凍室，冷凍之後攪打的效果會更好。
或是攪打鮮奶油的盆子底座套上另一個放了冰水的盆子，這兩個方式都可以解決高溫的困擾。




鮮奶油有動物性以及植物性兩種，以裝飾效果來說是植物性比較好操作效果比好，但是動物性比較香濃，奧地利基本上都是動物性鮮奶油，如果要用動物性鮮奶油做蛋糕裝飾，為了持久定型可以加入一包 Sahne-Quick。

一包Sahne-Quick提供250ml的鮮奶油，使用方式將Sahne-Quick先與一大匙的糖混合，之後再漸進式的加入鮮奶油中打發，這樣的效果可以讓鮮奶油裝飾線條以及定型性更好。





【材料 】

A蛋糕體：

雞蛋Eier......3個（尺寸M）
細白砂糖Zucker.....100g

鹽salz.....1撮
低筋麵粉Weizenmehl....125g（Type480 glatt）
泡打粉Backpulver.....1小匙




B.優格草莓餡：

低脂原味優格Joghurt.....500g（10％脂肪）
細白砂糖Zucker......150g
檸檬汁Zitronensaft.....4湯匙
香草糖Vanillezucker.....1包 (8g)
吉利丁片Gelatine.....7片
草莓Erdbeer.....300g
動物性鮮奶油Sahne....250g


C.裝飾:
動物性鮮奶油Sahne......250ml
香草糖Vanillezucker.....1包 (8g)
鮮奶油穩固粉Sahne-Quick.....1包(8g)
珍珠糖粒......適量







作法

分離式烤模底座鋪上（26厘米直徑）烘焙紙。


A1.分離蛋黃與蛋白，將蛋白放置於不含油脂與水的攪拌盆。




A2.蛋白＋鹽以攪拌機高速攪打成大氣泡，再轉成中速檔以漸進式加入糖100g，打發至蛋白霜濃稠並呈現明顯的線條。

A3.麵粉與泡打粉混合過篩。



A4.蛋黃打至反白。  加入蛋白霜裡混合。  再加入過篩的麵粉拌勻。




A5.將完成的麵糊倒入烤模中抹平。

A6.烤箱預熱175 °C .......烘烤20 分鐘完成之後取出。放置架上冷卻之後脫模。




B1.吉力丁片浸泡在冷水中。

B2.草莓  洗乾淨、拭乾水份，切成小塊。

B3.優格，檸檬汁，糖150g和1包香草糖混合均勻。

B4.鮮奶油250g打發。

B5.取 3-4湯匙優格加熱與軟化的吉力丁片混合融化，在加入優格中混合均勻。

B6.加入切好的草莓片，然後在拌入打發的鮮奶油。

B7.蛋糕橫切成2片



B8.取一片蛋糕底座套上慕絲環固定密實，倒入優格慕絲 ，輕輕蓋上另一片蛋糕，放入冰箱冷藏 3~4小時。


◎將慕絲倒入蛋糕體之前，請確定慕絲已經略約凝結，天氣熱請先放置冰箱冷藏至半凝結才倒入慕絲模裡。

◎慕絲環記得鋪上慕絲膜，以利方便脫模。




B9.3~4小時之後將定型的優格蛋糕由冷藏取出脫模。



裝飾：




C1.鮮奶油穩固粉Sahne-Quick＋1包香草糖混和均勻。

鮮奶油250g 先以高速攪打至大氣泡之後....再漸進式的加入香草糖混合物打發。


◎裝飾鮮奶油抹蛋糕體時跟擠花的硬度不一樣。

先打塗抹的鮮奶油，剩下擠花裝飾的在多打兩下，讓其比較硬一些，不過小心不要打過頭免得油水分離

◎塗抹蛋糕體完先放入冰箱冷藏讓鮮奶油固定，擠花的也是先裝袋放冷藏，等30分鐘之後再裝飾線條會比較清晰


◎鮮奶油用來裝飾塗抹，打發的程度要注意！！過度打發之後的鮮奶油在塗抹的時候會顯的粗糙。

◎鮮奶油的打發至蓬鬆不易滑動即可，絕對不可以打成像我們加在冰淇淋或是花式咖啡上的固體狀。

◎比較安全的方式是觀察鮮奶油已經呈現蓬鬆不易滑動的情況之下，降低攪拌速度，觀察在凝固之前停止攪拌就對了。






裝飾蛋糕最好準備一個轉盤，可以讓裝飾滑動時的線條比較順暢。
在奧地利可以買到木製轉盤，這個原本是屬於餐盤的一種，專門放置燻肉起士的轉盤。




C2.由打發的鮮奶油取2/3的量，以抹刀均勻的塗抹整個蛋糕，在塗抹時如果不熟練建議第一層不要上的太厚，大致上塗抹一層鮮奶油之後，放入冰箱冷藏稍微定型之後，再取出加厚塗抹。



◎鮮奶油裝飾的技巧有關係的你的手勢，只有多練習幾次就會抓到感到感覺。

塗抹完的蛋糕，放入冰箱再次冷藏約 30分鐘。







鮮奶油的塗抹不需要絕對光滑，因為在擠上線條之後就完全可以裝飾的非常美麗。


C3.另外1/3鮮奶油裝入小圓口的擠花袋裡，取出冷藏蛋糕，在蛋糕上擠出花式線條，最後灑上珍珠糖粒裝飾即完成。






完成的蛋糕最好先放入冰箱冷藏30分鐘之後再享用。

氣溫高時為了維持蛋糕美味最好盡速分享完，或是放入冷藏。

由於此蛋糕內有草莓怕生敗菌，最好趁新鮮當日食用完畢。

喜歡香濃的摩卡咖啡口味蛋糕。

做過海綿蛋糕體的「摩卡咖啡蛋糕」，口感紮實是歐洲人喜歡的糕點風格。

而這款摩卡咖啡蛋糕換個口感，改做戚風蛋糕體。高挺的蛋糕體以及氣孔蓬鬆的口感，就像在吃台灣一般慣吃的花式蛋糕。

這兩款蛋糕雖然同樣的奶油咖啡做調味，但是不同材質的蛋糕體吃起來的口感還是不一樣。


蛋糕裝飾方式很多其中奶油霜除了濃郁的奶油香味，奶油固體的感覺好處理，裝飾造型也比較持久容易製作花式，尤其是溫度稍微高一些也不太需要擔心。
鮮奶油口感冰涼、奶香濃、質地輕盈負擔比奶油低，可是有必須冷藏的困擾，不過當然奶油霜溫度過高也是不行。

這一款「摩卡咖啡戚風蛋糕」組合看來很單純，但是製作過程有許多個別材料的製作技巧，雖然過程對初學者有些困難，但是學習了解之後對於材料變化又增加許多技巧經驗。

如果不圖快、想多學一些，這一款蛋糕不僅可以學，重要的是也很好吃。


〝糖杏仁角粒〞吃起來脆脆的有堅果糖粒的口感，有空可以完成儲存應用，不一定只應用在這個蛋糕，比如吃冰淇淋時也可以用來灑在冰淇淋或是其他甜點上，除了裝飾效果口味也很棒。

如果嫌麻煩在奧地利也可以買到包裝的糖杏仁角粒，不過價錢沒有自己做的划算。






以下配方建議用 9或10吋(24cmor26cm)  活動戚風蛋糕模…1個   不可塗油或墊紙

◎我沒戚風烤模所以用 大同電鍋10人分內鍋

A-【戚風蛋糕體 製作 材料】

(a)蛋黃糊：

蛋黃Dotter……72g （約3～4粒M） 

細白砂糖Zucker……70g

鹽Salz……1/2小匙

沙拉油Öl……50g 

牛奶Milch……100g

卡魯哇咖啡酒......1小匙

低筋麵粉Weizenmehl…..120g (Type480 glatt)

泡打粉Backpulver……1小匙 

(b)蛋白糊：

蛋白Eiklar……126g （約4粒M）

塔塔粉Weinstein Backpulver……1/4小匙 ( 無鋁炮打粉)

細白砂糖Yucker……70g 

做法：

請參考  卡魯哇咖啡戚風蛋糕

B-【糖杏仁角粒 製作 材料】

杏仁堅果粉Mandeln geriebene......100g

白砂糖Zucker.....200g

水.....60g

作法：

1.以篩網過篩杏仁粉粗大的顆粒，需要稍微按壓，有過粗的杏仁顆粒可以用攪拌機再稍微攪打細一些。

2.準備一支糖漿溫度計測量糖漿溫度。另外準備好一張與烤盤同大小的防沾烤紙撲在桌上備用。

3.準備一厚底小鍋，放入糖跟水先以大火加熱至100度C，在轉小火煮至130度C全程時間需約20分鐘左右。烹煮過程請勿攪拌。

4.將過篩的杏仁粉倒入糖漿中以木匙拌勻，維持小火苗一直拌炒到杏仁顏色加深至金黃，過程小心焦底所以火苗不能大，而且要一直以木匙由鍋底刮乾淨。

5.當杏仁粉凝固集中成顆粒狀顏色均勻即可熄火。將糖杏仁倒在事前準備好的防沾紙上放涼。

6.放涼之後將糖杏仁隔著一層保鮮膜，將粗大的凝結顆粒壓或敲成角粒狀，即可。可裝密封罐儲存備用。

C-【酒糖液 製作 材料】

水果口味利口酒.......5g

水......15g

作法：

將材料加溫製糖溶，放涼即可。備用。

D-【義式咖啡奶油霜 製作 材料】

(a)

水......50g

細白砂糖......100g
(b)

室溫蛋白......65g (約2粒)

鹽......1g

糖......10g

(c)

室溫奶油.....250g

義式濃縮咖啡......15ml(或是即溶咖啡5g)

作法

做義大利奶油霜有下料幾個步驟：

第一步驟 ：

準備一支糖漿溫度計測量糖漿溫度。

將材料a放入一厚底小鍋中，先以大火加熱至100度C，在轉小火煮至117度C全程時間需約20分鐘左右。烹煮過程請勿攪拌。

在完成糖漿前5分鐘請準備攪打蛋白。

第二步驟 ：

準備一個乾淨的盆子，在盆子底下墊上一塊擰乾水份的冷毛巾。一來可以固定攪拌盆避免滑動。二來可以降溫。

在盆子裡放入材料b.的蛋白＋鹽先以高速檔將蛋白打成大氣泡，在轉成中速檔將糖分成數次的加入蛋白中攪打，至蛋白呈現8分的濕性發泡。

第三步驟：

當糖漿達到溫度117度C時，立即一鼓作氣的將糖漿倒入8分濕性發泡的蛋白霜中，

繼續維持中速檔攪打至蛋白糖霜降為常溫呈現濃稠厚重。

第四步驟：

將材料c.的奶油打至略約鬆發。

第五步驟：

將打鬆發的奶油分數次的加入降溫的蛋白糖霜中拌勻，

之後再加入濃縮咖啡拌合完成「咖啡義式奶油霜」。

◎請注意蛋白糖霜溫度若高奶油加入拌合時會呈現溶解現象。

【摩卡咖啡戚風蛋糕裝飾組合】

將完全冷卻定型的戚風蛋糕體平均的橫切成3片。

將3片蛋糕攤開刷上酒糖液增加口感滋潤。

將第一片底座蛋糕放至於蛋糕裝飾旋轉台上，或是一片烤模板底座方便裝飾操作。

將義式咖啡奶油霜分成3等份。一等份塗抹夾層，一等份塗抹蛋糕外圍，一等份做裝飾擠花。

在底座蛋糕片上塗上一層薄的〝義式咖啡奶油霜〞，再均勻的灑上〝糖杏仁角粒〞。

蓋上第二層蛋糕片，同樣的操作塗上〝義式咖啡奶油霜〝以及〝糖杏仁角粒〞，最後蓋上頂端的蛋糕層。

將三片蛋糕拼裝完成之後，在外層蛋糕全部均勻薄薄的塗上義式咖啡奶油霜胚衣，放入冷藏定型。

◎放入冷藏的蛋糕冷卻之後可以防止滑動，也利於在繼續塗抹奶油霜時，底下的蛋糕渣削影響塗抹。

將1/3的〝義式奶油糖霜〞全部均勻的塗抹在蛋糕表面與邊緣，在邊緣底邊灑上糖杏仁角粒裝飾。

最後的1/3的〝義式咖啡奶油霜〞用擠花袋嘴擠出花式，循著蛋糕邊緣裝飾一圈，再加上糖珠裝飾及完成。

將完成的蛋糕放入冷藏定型之後即可享用。

櫻桃的品種很多，有黑櫻桃、白櫻桃、紅櫻桃、跟野生櫻桃......從6月中旬開始是櫻桃的收成月份。


今年是水果的豐收季，家裡的兩棵櫻桃樹今年也很爭氣的結實累累，這兩棵品種櫻桃樹非常甜美。
原本天氣好的話，這兩天就應該是在享受著櫻桃的美味，只可惜連續的下雨樹上的櫻桃被雨水沖刷的腐敗，落的滿地都是，現在只盼望天氣快一些晴，每天抬頭興嘆，那麼多櫻桃我卻吃不到。

看著滿樹的櫻桃吃不到心理不甘心，只好用罐頭櫻桃替代吃個櫻桃蛋糕也算是應這季節的景象。






材料
(A. 巧克力蛋糕體)

野櫻桃.....350g（水果罐頭櫻桃淨重）

苦巧克力......150g
細白砂糖.....100 g
室溫奶油.....125g
全蛋.....2個
蛋黃.......2粒
櫻桃利口酒.....1茶匙(可以萊姆酒取代)
牛奶.....3大匙
低筋麵粉.....150g   （ 奧地利麵粉type480）
玉米粉.....50g
巧克力粉.....15g
泡打粉.....2茶匙


【B.蛋白糖霜】
蛋白......2粒
細白砂糖..... 125 g

【裝飾櫻桃醬】

櫻桃果汁......50ml
細白砂糖......40g
玉米粉......1小匙

【裝飾】
堅果糖粒......100g
可以任何熟堅果取代。
堅果切成碎粒放至乾鍋中烘烤3~5分鐘至金黃香酥即可。



方形分離式烤模 26cm  鋪上防沾烤紙

預熱烤箱175度C



【做法】



1.巧可力隔水融化.....降溫備用。




2.將櫻桃罐頭中的櫻桃倒入篩網中確實瀝乾水份......。




3.奶油+糖100g打鬆發.....再將融化的降溫的巧克力醬....漸漸加入打勻。

(◎小心巧克力如果還是熱的，可能將奶油融化所以確定巧可力確實降溫)。



4.將材料A.的2全蛋＋2蛋黃一一的的加入巧克力奶油中打發。



5.在打發的巧克力奶油蛋糊中.....加入一茶匙的櫻桃酒，以及3大匙的牛奶攪拌均勻。




6.麵粉＋玉米粉＋泡打粉＋可可粉同時過篩，將粉篩入巧克力奶油蛋糊中，已攪拌匙小心的混拌勻成麵糊。





7.將巧克力蛋糕麵糊倒入鋪上烤紙的烤模中抹平.........將瀝乾水份的櫻桃均勻的排入巧克力蛋糕麵糊中，以手掌心稍微按壓櫻桃陷入蛋糊中，不要全壓進去。

8.送入烤箱烘烤30分鐘.....。

【蛋白糖霜製作】



9.蛋白2粒+糖125g打發成為蛋白糖霜。（約7分鐘）


（30分鐘之後的櫻桃巧克力蛋糕）

10.  烘烤30分鐘到...打開烤箱將蛋糕移出....



11.將打發的蛋白霜不均勻的勺入蛋糕上，灑上堅果。再送入烤箱繼續烘烤20分鐘直到完成。





12.將蛋糕移出烤箱....放置架上冷卻後脫模......。


【櫻桃醬裝飾】



13.取一些櫻桃汁先將玉米粉調勻。

然後將櫻桃汁＋糖加熱融化，在調入玉米粉水煮至濃稠，放置冷卻。

◎請確定濃稠冷卻之後，再淋在蛋白糖霜上以免熱氣濕透了蛋白糖霜。
◎櫻桃醬用來裝飾。所以請在宴客之前才淋上去，這樣可以維持蛋白霜與櫻桃醬的線條清新。
◎如果不想用櫻桃醬也可以淋上巧克力線條，作法可以參考「蜜梨蛋白糖霜巧克力蛋糕」的裝飾法。





14. 在蛋白霜上淋上櫻桃醬即完成。











有做過「蜜梨蛋白糖霜巧克力蛋糕」的朋友，說完成後的「蜜梨蛋白糖霜巧克力蛋糕」蛋糕體會濕濕的，我不知道原因是什麼？
所以我做這一道野櫻桃時特別注意，因為櫻桃比蜜梨含水量更高～

實際上完成之後可以看看蛋糕體還是非常結實，沒有水份滲透濕軟蛋糕體的現象，所以我想問題不應該出在水果的選擇，喜歡這一款蛋糕的人不彷再試試，因為它實在是非常美味。



另一款



蜜梨蛋白糖霜巧克力蛋糕

有時候對於一個食材你以為想盡方式的吃法之下，依然有不可思議的創意與無限發揮的空間。

在最高的智慧人類竭盡所能的挖空心思之下，只要是能吃！吃不死的！甚至吃了會死的！都不計後果的勇往直前的。吃.吃 吃！

今天燒烤我可是又開了眼界，原本以為自己異想天開的說香蕉可以烤，實際上香蕉確實可以烤，只是怎麼烤？還要烤出來後成了人間美味！

這裡就介紹給你。下一次燒烤的時候不要只是烤肉ˋ烤海鮮一定要烤這道『燒烤巧克力香蕉』，保證你吃完開開心心，快樂幸福不得了。





首先。整根香蕉不去皮，由香蕉身上長長的劃上一刀

然後再將巧克力磚一塊塊的塞入切開的香蕉中。（如圖）





將夾了巧克力的香蕉放置炙熱的碳中烘烤。

炭火以烤完肉的餘熱來烘烤即可，火力不需要太強，以免溫度過高香蕉外皮容易燒焦。

所以這是應用燒烤完的餘熱做出最棒的甜點。





不用急慢慢來讓香蕉慢慢的烘～待聞到香蕉的香味散發，巧克力開始融化至一觸即化之下，即可。

抓住香蕉的頭尾，小心炭火。將香蕉移入點心盤中。




接下來拿小茶匙趁熱食用。

溫熱的香蕉以及融化的巧克力結合在一起，保證絕對的人間美味阿！！






如何學起來了嘛？下次燒烤時不必特別準備蛋糕，光是這一道甜點『燒烤巧克力香蕉』就夠讓你幸福的啦～

進入5月幾乎每逢週末就是燒烤日，一家換著一家的受邀參加燒烤Party。

參加燒烤聚會的主人提供烤肉飲料，其他人就分工的提供一些菜助興，一個家庭家準備兩道菜，4個家庭聚在一起也有7~8道不同的菜餚。

週六朋友家燒烤日我落跑，跑去餐廳吃鳟魚餐，因為週日還有一家燒烤，連續兩天燒烤對腸胃負擔太重只好對一家朋友抱歉，下次有機會了～夏天還長的哩。






週日朋友家的燒烤 Party 我負責一道沙拉跟甜點。

沙拉不是問題，但是甜點考慮到戶外陽光強溫度高，所以不能做鮮奶油或是以巧克力甘那醬做裝飾的蛋糕。

想了好久最後決定做這一道『焦糖巧克力核桃撻/Karamell Schokoladen-Nuss-Tarte』，長時間放置在戶外不是問題，想吃甜點的人隨時都可以取用，不用擔心戶外的高溫以及蛋糕的保存。

這『焦糖巧克力核桃撻/Karamell Schokoladen-Nuss-Tarte』有兩層口感，一是撻皮。一是綿密的內餡，尤其是內餡加了杏仁的味道，讓堅果的香味更加強。

要說這款『巧克力核桃撻/ Karamell Schokoladen-Nuss-Tarte』是兩層口感，其實應該說是三層。

最上一層裝飾性為主的焦糖除了奶糖香味濃郁之外，其經過熬煮之後的糖，冷卻之後有棒棒糖輕脆的口感。

所以當巧克力核桃撻進入口中，撻皮、內餡、還有脆脆的焦糖，使的咀嚼起來更加有滋味。





這一款『焦糖巧克力核桃撻 / Karamell Schokoladen-Nuss-Tarte』在高溫的花園中一直保持最佳狀態，尤其是很滿意自己的創意，在撻上以焦糖做裝飾，整體感的製作雖然簡單但是色澤華麗，不但吸引人的目光更是讓Party中聚會人士吃完讚賞有加，每個人都說好吃，不一樣的新糕點，讓飽食烤肉的人，將它作為一個滿意的Ending。





自家烘烤這一款『撻』若是無法一次消耗完，可以將撻依一次性的需求分割，然後以防沾烤紙包裹...再包上鋁箔紙密實的封住，最後裝入保鮮盒或是塑膠袋中放入冷凍室。

食用之前放置於室溫自然解凍，其口感跟新鮮撻一般。



【材料】

A.撻皮：

低筋麵粉Weizenmehl ......200g（Type480 glatt）
細白砂糖Zucker......50g
蛋黃Doyyer.....1粒
冷藏奶油Butter......120g

B.巧克力核桃內餡：

苦巧克力 72%......125g
室溫奶油Butter......100g
黃砂糖Brauner Zucker......100g
蛋黃Dotter.....4粒
核桃粉Walnut gemahlen.....100g
杏仁精Mandel-Extrakt.....10滴 （亦可用香草精）

蛋白Eiweiß.......4粒
鹽Salz.......1小撮

C.裝飾焦糖:

細白砂糖Zucker......100g
水Wasser.....50g
鮮奶油Sahne......50g
巧克力米.....適量




乾豆子......500g
26cm撻烤盤一個抹油灑粉備用。


【作法】



1.先將奶油切成小四方粒。再將材料A.全部混和以手指腹捏勻，將撻皮聚合成團之後以保鮮膜包裹放置冰箱冷藏30分鐘。




2.材料B.巧克力切碎以隔水加溫的方式將巧克力融化。備用。


預熱烤箱     180度C



 

3.將撻皮以橄麵杖將撻皮攤開成28cm的圓形放入26cm的撻模中鋪平。再以叉子再撻皮底座插上無數的插孔。
4.撻皮上鋪上烤紙，再鋪上乾豆子鋪平，

5.送入預熱烤箱180度C ......烘烤20分鐘。


完成的撻皮。

時間到完成烘烤之後，移出烤箱立即移開定型的烤紙跟乾豆。








在烘烤派皮的時間完成餡料的製作：

6.將材料B.奶油以攪拌機打至鬆發後....再加入金黃砂糖繼續打5分鐘至糖溶。

續加入蛋黃攪打一次一粒將蛋黃與奶油打製融合。

◎請注意：加入蛋黃時，確認一個蛋黃完全打入奶油之後，才加下一粒，以免打不均勻。


7.加入冷卻的巧克力、杏仁精拌勻.....




再加入核桃粉拌勻。





8.蛋白加一小撮的鹽打至介於濕性與乾性發泡之間。

9.取一大匙打發的蛋白拌入核桃巧克力糊中拌勻。再將拌勻的核桃巧克力糊加入再蛋白裡拌均勻。

10.撻皮時間到由烤箱取出，立即倒入核桃巧克力糊於撻皮中，抹勻送回烤箱續烤20~25分鐘。

11.取出核桃巧克力撻連烤模一起放置架上完全冷卻......，



之後再脫模即可。


【焦糖作法】



12.取一厚底有長柄手把的深鍋，加入糖跟水，以中火煮約20分鐘至溫度到達180度C

◎煮糖漿過程禁止攪拌。



13.糖漿顏色開始變身時要注意，這時會速度非常快如果已經到達褐色可以離火。

加入鮮奶油搖晃鍋子讓糖漿與鮮奶油混褐均勻。


14.糖漿冷卻時會比較凝稠，所以視糖漿達到稍微凝稠，以湯匙杓起....落下....達到順滑情況。

以茶匙將糖漿以交叉線條淋在撻表面，形成交錯格子狀做裝飾，最後再以焦糖漿繞撻邊緣一圈。

15.在淋上焦糖漿的邊緣灑上一圈巧克力米收尾。裝飾即完成。

跨過寒冬每年春天「香蜂草」是最先盛開在園子裡的香草，其生長快速往往到了夏天即非常茂盛。

用香蜂草泡成茶飲可以鬆弛緊張的情緒，幫助腸胃消化尤其是清新的香味可提神。

新鮮的「香蜂草」加上檸檬沖泡的茶，味道跟市售的檸檬茶味很相似，但是重要的是這茶是天然的最好

在炎熱的夏天沖泡一壺檸檬香蜂草可以清涼消暑，非常棒的涼茶。

香蜂草非常容易種植，其生命期長達25年屬於多年生草本植物，喜歡香草植物的人若是空間不夠可以試著做陽台盆栽種植，除了可以食用其清新的氣味也可以淨化空氣。




檸檬香蜂草茶沖泡方式：



時間完成後撈除「香蜂草」，加入喜愛的甜度的糖調勻。

可以熱飲或是冷飲

一般家中的香蕉外皮變黑就不再得到青睞，此時就是家庭主婦化腐朽為神奇的時候。

據專家指出外皮變黑的香蕉所産生的製造白血球數是新鮮香蕉的5倍。因此，外皮發黑的香蕉更能起到抗癌的作用。

不過這只是指外皮發黑，如果是香蕉裡面變黑了就不能再食用了，防止中毒應將其扔掉。





健康檢查之後膽固醇偏高。所以稍為關心一下該吃，跟不該吃的。

說實在該吃的兩天新鮮勁我會吃，不該吃的如果饞蟲搗蛋我也不禁止。

奧地利的老人家相信一天幾粒核桃，可以降低膽固醇對身體好，其實不止是奧地利人說、醫生也說、中國人也說，所以大家都說準沒錯。

家裡還有一大簍去年秋天收成的核桃，核桃很多就是懶得將它敲碎剝來吃，不喜歡核桃那層薄膜苦澀的口感，既然核桃健康勉為其難的剝它一些，正好跟剩下的3條香蕉和在一起做個蛋糕了。

這核桃的苦澀解決的方式，就是將去除硬殼的核桃泡在熱水裡，等薄膜吸水軟化之後，拿根牙籤很容易就挑除。
不過泡過水的核桃要在乾鍋裡烘一下，讓核桃香酥。之後冷卻再加入蛋糕材料裡。




這款香蕉核桃蛋糕的靈感來自 Andria 推薦的 烘焙大師 Joanne Chang 的 〝香蕉蛋糕食譜〞

我依自己的喜好做了修正，想參考原食譜可以連結過去。

或者你要參考我於2009年做過的另一款10分鐘 香蕉麵包/Banana Bread

其實這種香蕉蛋糕很簡單也很快速，算是一種家庭簡易糕點。新手成功率很高的。



材料
(A)
雞蛋......2個    (XL)
細白砂糖......200g


(B)
香草精......1瓶（約5滴）
法國酸奶油  Crème fraiche......2大匙
沙拉油......100g  (Omega- 3  好膽固醇 )

(C)
香蕉......3根
核桃.....120g


(D)
中筋麵粉......210g（奧地利Weizenmehl Type480）
鹽.....1/2小匙
泡打粉......1/2小匙
蘇打粉......1/2小匙
肉桂粉......1/4小匙






咕格霍夫   直徑22cm 模型 1個 

烤模事前準備：抹上薄薄一層奶油，均勻灑上適量麵粉之後再拍一下烤模將多餘的粉末拍除。





烤箱預熱165度C


【作法】
　　
1.將材料（A）的雞蛋先以電動攪機高速打成大氣泡，在漸進式的方式加入糖轉中速繼續打至蛋糊反白。




2.加入材料（B）略約攪拌均勻。




3.將香蕉以叉子壓成粗泥半入蛋糊中......

      再加入核桃拌勻。




4.材料（D）的乾粉一起過篩，在篩入步驟3.中以刮板將乾粉與蛋糊半和均勻倒入烤磨中送入烤箱。

預熱烤箱  165度C...........烘烤50分鐘




由烤箱中移出烤模.....先放置架上冷卻10分鐘.......之後再將蛋糕脫模。

◎蛋糕烤完成之後還未完全定型，所以不要急著脫模以免蛋糕鬆碎散掉。




竹籤測試法：

如果不確定不同烤模容量熟成的時間，可在蛋糕烘烤2/3的時間以竹籤插入蛋糕中央測試，竹籤插入蛋糕取出不沾麵糊則表示蛋糕烘烤熟成。











生活知識小分享：

在日常生活中很多人都認為，便秘吃香蕉能夠起到潤腸通便的作用。
實則是～未熟成帶澀的香蕉不但不能解決便秘，反而卻造成了大便秘結。

一般我們買到尚未完全熟成的生香蕉，吃起來在舌間口腔有一種澀澀的感覺，這澀味是來自於香蕉中含有的大量〝鞣酸〞當香蕉成熟之後比較嘗不出澀味，但鞣酸的成分仍然存在。

這鞣酸成份具有非常強的收斂作用，可以將糞便結成乾硬的糞便，進而造成便秘。
難怪有便秘的病人常常納悶？為何越吃香蕉越解不出大便? 就是因為鞣酸。


說香蕉潤腸﹐是因為香蕉含有豐富的膳食纖維﹐其很大一部分不會被消化和吸收﹐能令糞便的容積量增大﹐並促進腸蠕動。
同時﹐香蕉的含糖量超過 15%﹐且含大量水溶性的植物纖維﹐能引起高滲性的胃腸液分泌﹐從而將水分吸附到固體部分﹐使糞便變軟而易於排出。不過﹐這香蕉潤腸作用祗有熟透的香蕉才具有。


即使 外表沒有了青綠色﹐已變得很黃﹐但吃起來卻肉質發硬﹐甚至有些發澀的香蕉也是沒有熟透。
這樣的香蕉含有較多的鞣酸﹐鞣酸難以溶解﹐且對於消化道有收斂作用﹐會抑制胃腸液分泌並抑制其蠕動﹐如攝入過多就會引起便秘或加重便秘病情。

所以吃香蕉潤腸通便得觀念要修正，沒有熟透的香蕉是不能用於潤腸通便的。

每到一個國家旅遊最感興趣的不是名勝古蹟排第一，而是當地人的生活飲食。從飲食看文化會比看古蹟有意思多了。

由於這幾年對烘培烹飪的興趣，讓我這一次到荷蘭旅行，比之前的荷蘭行更加有趣，除了風景、古蹟之外對於當地的文化，藉由美食延伸至歷史感覺更加貼切。



以歐洲整體來說其飲食文化，大至國家小至地方都有其特色不盡相同，此次到了荷蘭南方非常有趣明顯的食物文化差異，讓我又上了一堂歷史課。

這一款「草莓巧克力撻 Erdbeer-Schoko-Tarte」的靈感也都因為此次旅行，讓我喜歡上「撻」的製作，如果熱度不減，我將陸續的將許多甜點食材用撻的方式來表現，呈現另外一個國度的美食。




【材料】

(A)巧克力撻皮材料:

低筋麵粉Weizenmehl......200g（ Type 480）
蛋黃Dotter...... 1個（尺寸M）
奶油Butter.......125g
糖粉Zucker......100g
香草糖粉Vanilezocker.......1湯匙
無糖可可粉Kakao.....1~2湯匙


(B)巧克力布丁餡：

苦巧克力Bittere Schokolade.......300g（70%）
鮮奶油Sahne......100ml
細白砂糖Zucker.......150g
巧克力布丁粉......2包




(C)
草莓Erdbeenen......500g


工具準備：

直徑26cm撻模
烘焙紙....1張
矇烤乾豆......500g



作法：

撻皮作法：



1.冷藏奶油切塊。混合麵粉，奶油，糖粉，香草糖，雞蛋，加入2湯匙的冰水，以螺旋桿的攪拌機攪拌成糰或是以手指捏碩成均勻麵團。


2.麵團用保鮮膜包覆。送入冷藏30分鐘。

3.準備 直徑 26cm抹油灑粉的撻模

4.將麵團橄成直徑28cm厚度一致的麵團，然後鋪入26cm的撻糢中壓和密實。

5.用叉子將撻皮底座扎上均勻的扎孔。

◎整形完成的麵團再次送入冷藏鬆弛30分鐘，可以防止烘烤之後麵皮過度收縮。


6.在撻皮上蓋上一張烤紙....鋪上500g乾豆子。

送入 預熱烤箱     180度C       烘烤30分鐘。

7.移除乾豆和烤紙.....再烤10分鐘讓撻皮上色均勻。

8.時間完成移出烤箱。連帶烤模放置架上冷卻帶定型之後再脫模。


巧克力布丁餡作法：

 9.巧克力布丁粉＋糖混和均勻，再加入鮮奶油攪拌一起加熱至濃稠。加熱之後再加入粗略剁巧克力融化。
放置冷卻。





10.將冷卻的巧克力布丁倒入撻皮中。

11.草莓洗淨，清潔，拭乾水份。將草莓均等的排列入巧克力布丁醬的撻中。冷藏3H定型。。





裝飾：

12. 50g 黑巧克力放入小鍋裡以隔水加溫的方式融化。以小匙展取淋在草莓上裝飾及完成

可以搭配鮮奶油霜或是冰淇淋共食。

奧地利星期天的早上早餐店是不營業的，想吃早餐就一定要自己動手做。







家裡吃剩的麵包變乾變硬必須消耗，做『麵包布丁』好吃又簡易。

目前消耗乾麵包最快最簡單的方式，除了做麵團餃子、跟麵包布丁，在還沒想到其他的應用方式之前，乾麵包就是這麼吃了。





做這「蘋果 麵包布丁」真的很簡單又好吃，吃不完的放入冷藏，想吃的時候在放入烤箱加溫即可。

上次做的是家庭號的〝蘋果麵包布丁〞烤了一大盅，這一次改用布丁杯一人一份也是不錯的方式，這次沒用鮮奶油也沒香草醬汁，而是在布丁上灑上金砂糖。



家庭美食不用執著，少一項材料或想多增一樣材料，只要喜歡都是可以變通的，微量的變化不完全相同的口感，也是非常美味。








【材料】4盅布丁杯

(A)

酸蘋果.....1粒  切小丁
牛奶.....350ml
雞蛋......2個（M）
葡萄乾......40g
隔日餐包Semmel...... 2個(@65g)
香草布丁粉......1包(@24g)

黃砂糖.....適量


布丁杯烤盅x4
奶油.....適量



【作法】

烤箱轉預熱 180度c

1.準備4個布丁杯。抹上奶油，灑上切麵包時落下的粉碎的麵包削防沾。






這是奧地利的餐包，早餐中餐晚餐都少不了的一種白麵包我們稱為〝Semmel〞，口感跟法式長棍麵包一樣只是形狀不同。

2.將乾麵包切丁與葡萄乾，跟蘋果丁等量的混和放入4個烤盅裡。

◎蘋果我切的非常細小的丁粒，吃的感覺有蘋果約的口感跟香氣。葡萄乾以熱水沖洗口感會比較軟。




3.再來將雞蛋、牛奶、跟布丁粉攪拌均勻之後，平均的淋入布丁杯裡。






◎雞蛋布丁液裝入布丁杯約8分滿，如果你的布丁杯容量比配方高加入之後不足8分滿，你可以補充一些鮮奶補足到8分滿，這樣麵包才有足夠的液體濕潤，否則液體不足烤起來的布丁會乾硬。

◎布丁杯容量若是較小，原則是不要超過8分滿以免布丁膨脹滲出布丁杯。




4.最後麵包布丁上灑上金黃砂糖與麵包削，即可送入烤箱烘烤30分鐘。


操作詳細過程請看另外一篇 『 蘋果麵包布丁』

「蜂巢蛋糕」口感濕潤帶有一些 Q如果要形容；有人說像發糕或者澎湖黑糖糕？但是蜂巢蛋糕絕對比這兩款糕點還好吃！









烘培這款「肉桂 蜂巢蛋糕」準備與製作方式非常簡單，只是有一些操作方式有別於其他蛋糕，稍微注意一下即可。



一是.拌製這一款蛋糕時不需要特別打發，但是每一個步驟都要確實攪拌均勻。，材料全部攪拌完成時〝一定要靜置40~45分鐘〞，讓蘇打粉產生作用。這一款蛋糕不是用泡打粉ㄟ～要注意。


第二.是這一款麵糊在加熱烘培過程會膨脹與沸騰，尤其是在烘培後面階段氣體會向上推，所以烤模一定要有足夠的空間讓其伸展，否則就形成不了漂亮的蜂巢跟層次了。標準是麵糊填入模型中一定注意維持在7分滿即可。

烤好的蜂巢蛋糕分上下兩層。上層是鬆軟的蛋糕結構，而下層就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般會將蛋糕靠下的位置把蛋糕横切開来，展現蛋糕内部的“蜂巢”。









第三.蜂巢蛋糕攪拌完成後是呈現流動液體狀，所以模型最好不要用分離式模型，以免模型密度不實而滲出。

在塗抹模型時的防沾粘方式：你可以鋪上烤紙。也可以抹油撒麵粉，或是抹油撒椰絲。撒上椰絲的蛋糕吃起來風味更佳。






材料：

(A)焦糖液製作




細白砂糖.....190g
水......70g
熱水......150g


【A 焦糖作法】

A1.取一厚底深鍋。加入水+糖混合以中火烹煮.......時間約18~20分鐘，當糖色呈現金黃時......立即加入熱水搖晃鍋子讓糖熱混和均勻。放至降溫約40~50度C備用。（加熱水時小心濺灑）。

◎煮焦糖過程不需要搖動鍋子，也不要攪拌。



◎完成後的焦糖液




(B)蛋糕體材料

全蛋......160g （約3個M尺寸全蛋）
蜜蜂.....10g
煉乳......200g
融化奶油......160g （也可用沙拉油）
低筋麵粉......135g（Weizenmehl Type 480）
小蘇打.....7g
肉桂粉.....1/2小匙

(C)塗抹

奶油
椰子絲

大同電鍋10人分內鍋      烤模全部抹上奶油在底部鋪上烤紙，邊緣撒上椰子粉。







【B 蛋糕體作法】


                          蜂蜜→煉奶→融化奶油                                 

◎奧地利沒有煉奶。圖片中藍底白花罐裝煉奶是由它國進口，請至超市異國商品架尋找。


B1.全蛋打散＋蜂蜜＋煉奶攪拌均勻+沙拉油繼續攪拌均勻.....漸進式的加入降溫的焦糖水攪拌.......。

B2.將麵粉，肉桂粉一起過篩加入B步驟-1.拌勻。

B3.小蘇打粉加一點水調勻加入B步驟2.麵糊中在拌勻。


麵糊覆蓋保鮮膜靜置最少鬆弛40～45分鐘。※鬆弛時間越長蜂巢越明顯。可放置3小時蜂巢效果佳。

B4.將麵糊倒入模型約7分滿。

B5.預熱烤箱180度  烘烤時間30~35分鐘。

這一款蛋糕下火要比較強       烤盤我放至於倒數第一層     

B6.由烤箱移出.....10分鐘之後脫模      放置架上完全放涼。






◎煉乳的作用可助蜂巢那種膠狀的感覺。

◎這一款蜂巢蛋糕你可以用任何你喜歡的模型，但是烘培的時間就不一樣，請依個人模型容量大小，調整時間。
觀察蛋糕烘培過程→當麵糊烘培製時間的一半內部會開始沸騰，許多的氣體不斷的往上推，由頻率高至漸漸趨於穩 定，此時蛋糕表面顏色會開始變深及接近完成，在蛋糕預定完成的時間內觀察，如果蛋糕上色已經夠深則可以關閉爐火，如果不確定是否完成，可以讓蛋糕留在烤箱中繼續悶5分鐘。





    



蜂巢蛋糕加厚版

烤模  大同電鍋10人份容量

材料：

(A)焦糖液製作

細白砂糖.....230g
水......85g
熱水......180g


(B)蛋糕體材料

全蛋......200g （約4個s尺寸全蛋）
蜜蜂.....30g
煉乳......250g
融化奶油......200g （也可用沙拉油）
低筋麵粉......170g（Weizenmehl Type 480）
小蘇打.....8g
肉桂粉.....1小匙


預熱烤箱180度  烘烤時間35~40分鐘。（時間到請以竹籤插入蛋糕中央，不沾麵糊蛋糕即是熟成）

這一款蛋糕下火要比較強       烤盤我放至於倒數第一層     

由烤箱移出.....10分鐘之後脫模      放置架上完全放涼。

週末的早晨不應該太忙碌，輕鬆一下早上吃個烤麵包布丁，簡單的烤麵包布丁不但可以消耗剩餘的麵包，烤好的布丁麵包裡頭柔軟又熱呼，淋上香草醬汁甜蜜蜜很是幸福。



在歐洲常常有剩下的隔日餐包，這種屬於於法國長棍質地的麵包隔天之後會比較乾硬，很多人想出更好吃的方式，來消耗這些乾硬的餐包，做成布丁麵包也是其中的一種方式。

烤〝蘋果麵包布丁〞實際上很隨性沒有絕對的規定，有些人將麵包切片規規矩矩的排列，一片麵包一片蘋果～

我喜歡隨意！隨意混和在一起的感覺粗礦開心，生活已經很嚴肅讓吃輕鬆一些吧！




蘋果跟葡萄乾是最常見的組合，其實這不一定是絕對，有時候我也會以香蕉、核桃作變化，兩組都屬於香氣以及口感討好的水果，尤其是搭上堅果就是健康。

你有剩餘的乾麵包嘛？試試看材料變化隨意，只要布丁液你抓好50:1也就是50ml的牛奶對上1粒雞蛋，至於糖ㄚ～水果阿～堅果.....麵包型態就看你高興與巧思隨意變化了。

此款麵包布丁我切成丁，口感上跟切成薄片比較起來多一些酥脆，切成薄片的麵包比較容易吸收蛋液，所以會比較軟，兩種口感你可以以自己的喜好製作。







【材料】3人份：

(A)
葡萄乾......40g
酸蘋果.....2粒
鮮奶油......50g
牛奶.....200ml
雞蛋......3個（M）
糖.....35g
隔日Baguette......150g  (約半條)
麵包屑......50g

(B)
香草布丁粉......1包(@24g)
牛奶......250ml
細白砂糖.....1大匙


模具烤盅x1
奶油.....適量



【作法A】

請先轉動烤箱    預熱175℃。



1.烤盅抹上一層奶油。




2.葡萄乾洗淨，瀝乾。
3.蘋果，洗淨去皮去核心切成8瓣再切成大4方丁。




4.法式Baguette 切四方丁。

5.鮮奶油，200ml牛奶，3粒雞蛋＋35g砂糖混合均勻。



6.麵包丁、蘋果丁、和葡萄乾一同混合，均勻倒入蛋奶液混合，裝填入抹油的烤盅裡。





7.灑上麵包屑。

麵包屑的製法：將乾燥麵包切丁之後，放入果汁機裡絞打成粉末即可。


送入預熱烤箱烤    35-40分鐘。






【香草醬汁作法B】




1.香草布丁粉與牛奶＋糖攪拌均勻。
 
2.回到爐子上煮沸至少1分鐘至濃郁即成香草醬汁。



 
烤蘋果麵包布丁與溫熱的香草醬同時食用。


◎我用的是香草布丁粉如果有香草醬粉也是可以。

「美式鬆餅」與「日本銅鑼燒」在口感與視覺上是兩個非常相似的東西。

日本銅鑼燒餅煎的小小的兩片，中間夾上紅豆沙就是銅鑼燒。

美式鬆餅製作面積比銅鑼燒來的比較寬一些，吃的方式是放上奶油淋上楓糖漿或是蜂蜜，喜歡的話加上果醬也沒什麼不可以。
不過歐美人士在糕點的攝取甜度都比亞洲人稍高，以我來說這一道美式煎餅不用再淋蜂蜜跟糖漿就已經很好吃了，頂多是加一小塊奶油，享受奶油在鬆餅上藉著溫度融化產生的香氣與滋潤。




美式鬆餅材料準備非常快速，拌勻之後就可以製作。

製作美式煎餅唯一要注意的是火力，與煎餅的技巧，火力太強麵糊還沒有熟!底部就已經上色過深，新手還有可能會燒焦，不過掌握幾個小技巧以及多一點耐心，要煎出好吃又美麗的美式煎餅就沒問題。



準備一18cm平鍋



【材料 】 可以煎4~5片

雞蛋 Eier.....3粒
細白砂糖 Feinkristallzucker.....70g
牛奶Milch.....100g
白酒 Weißwein .....1小匙
中筋麵粉Weizenmehl......100g（麵粉  Type 480）
泡打粉 Backpulver ....1/2小匙



沙拉油  Öl  .....微量煎餅用


【搭佐】

奶油 Butter ......1小塊
楓糖漿 Ahornsirup.....適量



【作法】

1.以打蛋器將雞蛋＋糖攪拌均勻至糖溶（不需打發）。再加入牛奶，麵粉，泡打粉，以及白酒攪拌均勻成鬆餅糊。




2.平鍋淋上一小匙的沙拉油，再用廚房紙巾抹過擦拭。鍋子確實加熱至150度c。

3.將1/5量的鬆餅麵糊淋入鍋中，以〝中小火〞煎第一面約3~4分鐘（依鬆餅的厚度跟大小時間上下差異）。




4.確認鬆餅是否完成？以視覺觀察麵糊表面形成許多氣泡孔，而麵糊邊緣至中心部位呈現凝固狀態，以手指觸碰邊緣的麵糊不會沾粘，或是以鏟刀觸碰麵糊表面不沾粘時即可，小心以刀鏟輕輕由底部邊緣開始堆動，之後翻起轉面在煎約1分鐘至鬆餅面呈現金黃即可。




這大大的鬆餅2片就很滿足了～


◎煎鬆餅材料準備很簡單，重點在火力的控制，如果熟悉的話任何一種材質的鍋子，都可以煎出漂亮的鬆餅，廚房新手可用不沾鍋則會更加容易。
煎鬆餅前鍋子一定要預熱   溫度為150度C。之後將火力轉弱維持在火力120度C。
雖然火力小每片煎餅時間拉長，不能急！急的可能就是餅的底部焦黑、麵糊還不凝結，所以我說要耐心，這樣煎出來的鬆餅就是新手也可以煎的很漂亮。

◎煎好的鬆餅以鋁箔紙覆蓋放入60度c烤箱保持溫度。食用之前如果鬆餅冷卻可以放入微波爐中強火大1分鐘。






奧地利電瀘刻度總共12 。    煎鬆餅的火力請轉刻度 5～6 。

 

卡士達醬的應用在各式甜點‘蛋糕’麵包的是最受歡迎的一種餡料。

你可以作成香草口味‘巧克力口味’草莓口味，只要你學會基本做法。

以下這一款是香草口味製作，基本方式要變化只要將香料或是喜歡的口味加入就可以了。

至於濃稠度除了在煮醬的時間尚可以增加或是縮減，或是在鮮奶油的量上增減都可以調整你需要的形態。

香草卡士達醬

材料:

 

蛋黃Eidotter......3顆

麵粉Mehl..... 45g

糖Zucker.....120g

牛奶Milch..... 240ml

動物性鮮奶油Sahne......1大匙  打發後的量

香草精Vanille extract.....1/2小瓶

*煮完成的卡式達醬約得   350g

做法:

1. 蛋黃+糖拌勻.........+麵粉攪勻 放一邊。

2. 將牛奶加熱至90度c後離火...將牛奶漸進式的加入蛋黃液快速攪拌均勻。 

將

3.回到爐上再以中小火煮至濃稠。離火。放微涼後覆蓋保鮮膜冷藏。

4.鮮奶油＋香草精打發。

5.先將卡士達醬打鬆發，再拌入打發的鮮奶油即為夾餡。

＊卡式達醬煮濃綢些比較容易定型，也比較好操作。

 

★歐洲香草精的包裝一小瓶可以提供給500ml的鮮奶油

★擠花嘴為16mm的菊花嘴口