目前分類:沙拉 (36)

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〝紫甘藍菜〞典型的冬季蔬菜收成在晚秋時期。


紫甘藍菜也稱紅卷心菜,富含豐富的〝鐵〞、〝花青素〞、〝維他命C〞,以及〝高纖維質〞,是很好的身體清道夫。




甘藍菜的汁液顏色有紅有藍,因種植的土壤的酸鹼度,使甘藍菜的顏色在紅色與紫色之間產生變化差異,一般紅色甘藍菜ph質為2、紫甘藍ph為4、如果為藍色或是紫藍則ph質為6~8。




而〝紫甘藍菜〞鮮豔的顏色,在燉煮當中也會因為添加的酸'鹼材料,使甘藍菜的顏色不如原先亮麗,所以想要甘藍菜保持美麗的顏色,可以在烹煮中加入微許的醋或是檸檬、而因為增添了酸與甜的調味,使這微苦的甘藍菜的滋味更棒。




紫甘藍菜質地堅硬,除了適合長時間燉煮,很多人也喜歡將甘藍菜當沙拉生食,但是當沙拉則必須真的切的很細,才不會嚼的牙槽發軟。







 


紫甘藍菜燉煮後風味極佳,尤其在歐洲烹調習慣加上蘋果同煮,除了增加菜的清新香甜,而另外以加入的溫暖辛香料如;丁香、肉桂、月桂葉、以及紅酒.....整個搭配起來更加發揮冬季蔬菜的溫暖調。




由於紫甘藍菜質地堅硬,除了長時間的燉煮軟化,許多人更喜歡這道菜隔日的口感更加入味。


深秋季節帶著酸甜溫暖口味的〝蘋果燉紫甘藍菜〞加上應景的秋冬食材如;鴨(油封鴨)、鵝、鹿以及野生動物最佳的搭檔。




 紅蘋果燉紫甘藍菜


【材料】6人份


紫甘藍菜Rot kohl ......1/2顆 (750g) 切細絲


蘋果Äpfel ......2粒   刨細絲


沙拉油Öl......4大匙


丁香粒 Nelken .....3粒


月桂葉 Lorbeerblatt....2片


肉桂粉Lorbeerblatt.....1/2小匙


細砂糖 Feinkristallzucker.....2大匙


醋Essig.....2大匙 (醋酸約5~7%)


紅酒Rot Wein .....2大匙


蔓越莓果醬 Cranberry( Prieselbeere )  ......5大匙


水Wasser.....100ml(或是用蘋果汁,但是記得糖量則要減少)


鹽Salz.....1.5小匙


白胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen.....適量


 


 


【做法】





1.鍋子加入油....油熱。放入紫甘藍菜絲先拌炒一下均勻吃上油。


(甘藍菜很硬所以減短燉煮時間最好切細一些。)





蘋果去皮之後直接以刨絲器 刨絲


 



2.在紫甘藍菜中加入蘋果絲、糖以及辛香料及其他所有材料。


鹽的部份先放一些少量,可以幫助甘藍菜軟化,不要一次加足以免過鹹,尤其是主菜味道偏重配菜也鹹的話難以平衡。







3.所有材料一起略約拌勻之後,蓋上鍋蓋悶煮約30分鐘,時間到打開鍋蓋讓水份蒸發,煮至紫甘藍菜完全柔軟即可。此時可以依口味調鹹度,灑上些許白胡椒粉調味。









◎烹調上由於主材料多寡,因此在調味上請依照自己的口味調整,比如糖、醋、鹽部分,大體上這些調味採中庸不需太強烈,以喜歡入口的感覺優先。


◎可以採用快鍋縮短烹煮時間,依照步驟料理紫甘藍全部材料放置完成,即可將快鍋蓋上鍋蓋。當快鍋鳴笛時即可關火,悶到時間到可將鍋蓋打開時即可。


◎甘藍菜購買後使用量不多剩餘的保存方式,可以以保鮮膜包裹之後,放置冷藏至少14天。









 


 






















 


 

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這道馬鈴薯+櫻桃蘿蔔沙拉很清新。黃色的馬鈴薯、紅色櫻桃蘿蔔、以及綠色的蝦夷蔥整個視覺很亮眼。


這馬鈴薯沙拉配方份量很大提供給party,一般家庭量就自己縮減了。




 


馬鈴薯沙拉看起來很簡單,但是要做的好吃卻是經驗。


首先是挑選馬鈴薯的經驗、再來是烹調的經驗。


馬鈴薯首先當然是看品種。歐洲的馬鈴薯之多,我想除了專業農夫誰也說不清。




我自己也不會判斷選擇,所以如何選擇自己喜歡的馬鈴薯?


如果商家有附帶烹飪結果照片我就看照片,商家要是沒有照片我就挑有信譽的公司,再則就是依個人需要喜好挑比如;


包裝會強調快煮的,就是很容易煮熟的。


或者是說沙拉Salat專用的.....(此種馬鈴薯黏性比較高)


或者是主餐Beilage用的.....(此種馬鈴薯澱粉性較高)


焗烤Grill用的.......。(此種馬鈴薯個頭比較大)




除了焗烤用的馬鈴薯比較大顆,有必要我才買,多數我還是喜歡買〝沙拉專用〞的馬鈴薯。


沙拉專用馬鈴薯內部顏色黃質感綿又Q,做出的沙拉吃在嘴裡不會水水的,也不會粉粉的一入口就散,而是Q、甜、綿。




原則上我家馬鈴薯吃的量不大,所以就不以價錢為考量,買好一些貴一點的通常都不會失誤一定好吃、一次量不要買多吃完再買。


總之一分價錢一分貨,有一些馬鈴薯價錢雖然便宜量也大,那可能在倉庫一段時間是出清存貨。好的馬鈴薯價錢一定不會低,如果要買經濟大包的馬鈴薯那一定要消耗的快,否則買回家囤積的馬鈴薯很快就發芽的。


 





櫻桃蘿蔔味略甜、微辛辣、清脆可以單獨吃或是與其他沙拉搭配。


 


材料 8人份


(A)


馬鈴薯Kartoffeln.....2000g


櫻桃蘿蔔Rot Radieschen.....3粒  切細長型


蝦夷蔥Schnittlauch.....一束  切小末




(B)沙拉醬汁


糖Zucker....1.5小匙


醋Essig.....3小匙


鹽Salz.....1.5小匙


芥末 Senf....1.5小匙


蔬菜精Gemüse geschmack.....1小匙


白胡椒粉Pfeffer.....1/2小匙


橄欖油Öl.....6大匙


水Wasser.....300ml


 


作法


1.將馬鈴薯刷洗乾淨連皮放入鍋中,水量以覆蓋馬鈴薯的高度即可。


蓋上鍋蓋以中火煮,馬鈴薯的大小決定時間大約20~25分鐘,時間到以尖銳的籤或是刀子刺入馬鈴薯中心軟綿容易拔出就差不多好了。


●馬鈴薯不要煮的太爛,免得整粒馬鈴薯體鬆散不易成形。


●將煮好的馬鈴薯立即連皮泡入冰水中降溫,也容易剝皮。


●剝皮後的馬鈴薯放置馬鈴薯一定要完全冷卻,之後再切薄片比較不會破碎,備用。




2.櫻桃蘿蔔洗淨切細長型。蝦夷蔥切小丁。


3.將材料B的醬汁全數拌勻......嚐一下味道依個人喜好調整材料比例。


4.將B醬料、蝦夷蔥丁、櫻桃蘿蔔加入馬鈴薯中全部拌和即可。







歐洲的〝蔬菜精Vegeta〞調味料使用頻繁,可以增加鮮味取代蔬菜高湯。


〝蔬菜精〞是一個混合香料和各種蔬菜的調味品。發明1959年,並已成為一個產品銷往世界各地,目前在大約全球40個國家銷售。


要買原創公司Vegeta請小心選擇品牌,目前很多公司也仿照此口味製作蔬菜精。


蔬菜類的成分包括;


鹽56%


脫水蔬菜15.5%(胡蘿蔔、Parsnip防風草、洋蔥、芹菜、香菜葉子)


增味劑  (味精15%  肌苷酸二鈉)


糖,香料,玉米澱粉,核黃素(色素)












法國芥末醬............這一款芥末醬在奧地利使用率很高,在各式沙拉與烹飪中。


完成的醬汁顏色金黃口味濃郁。是馬鈴薯沙拉最好吃的醬汁,也是奧地利最常吃到的馬鈴薯沙拉的口味。







櫻桃蘿蔔切細長型、蝦夷蔥切丁、馬鈴薯片一起與醬汁拌和。


 






















 


 















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沙拉其實沒有想像中的困難,只要是可以生吃的蔬菜都可以拿來做沙拉


糖、鹽、油、醋基本構成元素


這一道『番茄沙拉』就是這麼簡單


橄欖油非常健康


為了讓『番茄沙拉Tomatensalat』上桌時保持美麗的外觀,我採用下列的方式製作





大約材料如下:




番茄Tomaten......4粒


蔥Frühlingszwiebeln......1根切蔥花


粗磨黑胡椒粉Pfeffer......些許


糖Zucker......1小匙


鹽Salz......1小匙


橄欖油Olivenöl.......2大匙


巴薩米可醋Aceto Balsamico ......適量


 


製作方式 :


將所有調味料直接灑在番茄上......


首先,番茄去籽切小塊....灑上蔥花


以手指捏著糖均勻的灑在蕃茄表面....再捏著鹽均勻灑上....


粗磨黑胡椒.....淋上義大利的巴薩米可醋.....淋上大量的Extra Virgin 頂級橄欖油.....


不要怕胖


西班牙人可是將精純的橄欖油當水一杯喝下,只要你用的是好油


這樣一道夏日沙拉


保證吃的你心情愉快


記的番茄要用黑胡椒才對味


 


這樣的沙拉你可以搭配各種主食


我今日是搭配炸魚很舒服的一餐


 


 


橄欖油種分類


Extra Virgin 頂級橄欖油  / 原始天然味  / 西式烹調  涼拌 生飲 / 酸度在1%以下 / 氧化價低於20


Pure 純級橄欖油   / 淡味 低油煙  /  高溫烹調  涼拌   / 酸度1.5%以下


Light Olive Oil 淡味橄欖油 / 熱壓  /適合高溫烹調  油炸 / 酸度1.5~2以下


Pomace Olive Oil 橄欖油渣   /一般用於工業或技術目的,如肥皂製造。


 


Extra Virgin頂級橄欖油為第一道初榨的最高等級橄欖油,


於手工採收,篩選、清洗、烘乾


24小時之內將果實打碎、擠壓,過濾乾淨,完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式製造,以攝氏25度以下天然冷壓製造。


Pure純級橄欖油 製造過程與頂級橄欖油相同,只是所使用的橄欖原料,Extra Virgin 頂級橄欖油所使用的橄欖原料略遜一籌。其原料採用為Extra Virgin 頂級橄欖油之後的橄欖渣或是碰傷的果實,再加入約5%的Extra Virgin 頂級橄欖油,色澤上呈燦爛的金黃色,酸度在1.5%以下。



 


 

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聽到''肥母雞/Fette Henne''別以為真的是雞ㄜ~這是一種景天科植物。











肥母雞/Fette Henne 本科植物為多年生肉質草本,是典型的旱生植物無性繁殖力強,夏秋季開花 ,花小而繁茂,各種都有。其分佈在北半球大部分區域,品種繁多,大約有35屬1500餘種。












在住家後山上的古堡遺跡,有一片靠山崖的地方,聚集生長了肥母雞,從小在這兒長大的大麥町知道去那兒採,這肥母雞是大麥町走了一個小時的山路採來的。

肥母雞Fette Henne老一輩的人都知道,但是現在的人沒有那麼勤快,為了這一道沙拉走到山上,至於年輕人知道的就少之又少了。


也好~老的沒哪麼勤快,年輕的沒有這種知識,所以每年這肥母雞就是我家獨享了~









要吃肥母雞春天最細嫩,肥母雞葉片肥厚多汁,些許微酸咀嚼起來有一些檸檬的清新,料裡的方式很簡單,你可以與其他任何一種沙拉一起拌合,或者是單獨的與馬鈴薯一起拌合。




 


肥母雞馬鈴薯沙拉




  材料


肥母雞Fette Henne....3大把(用兩手捧)


馬鈴薯Kartoffeln.....2粒




油醋醬汁:


水Wasser.....120ml


白醋Essig.......1大匙


沙拉油Öl......3大匙


糖Zucker......1/2小匙


鹽Salz......1/2小匙


白胡椒粉Pfeffer......適量


蒜泥Knoblauch......2瓣


 




【做法】


1)馬鈴薯洗淨連皮煮熟、取出泡入冷水中去皮切片。


2)肥母雞確實洗淨,摘取葉片。


3)將全部材料調味拌合即可。


 


**調味量依沙拉的多寡自己衡量即可


 


 


















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春膳~四季循環大地新生!


在奧地利經過蕭條寒冬,生命回春之際,許多人開始蠢蠢欲動往戶外走動,田野踏青,此時的山野綻放初春可食性野生植物種類繁多.......。


在踏青之時不忘採取一些大自然的精華,多吃天然野菜潔淨血液。









『蒲公英』在歐洲相當普遍,由於葉子的齒狀,以及花瓣的形狀也稱為獅子齒。


在中國中醫稱黃花地丁,也是民間青草藥之一其功效可查


每一年初春照慣例,我們一定吃幾種野菜,如這〝蒲公英〞、還有〝咬人貓〞(蕁麻),再加上〝水田芥菜〞。


蒲公英快火素炒加上幾瓣蒜,非常鮮嫩好吃,只是你必須採集很多,因為一下了鍋就剩下一點點,好吃的不夠塞牙縫。


所以最好的方式就是做『蒲公英沙拉 / Löwenzahn  Salat』,看起來量多又不會破壞維生素。






 




做法


蒲公英Löwenzahn  ......3大把(用兩手捧)


馬鈴薯Kartoffeln.....2粒


蒜泥Knoblauch.....2瓣


雞蛋Eier.......2粒




沙拉油醋醬汁:


水Wasser......200ml


糖Zucker......1小匙


鹽Salz......1/2小匙


白胡椒粉Pfeffer......適量


油Öl.......3大匙


醋Essig......1大匙











 作法:


1)馬鈴薯洗淨連皮煮熟、取出泡入冷水中去皮切片。


2)蒲公英確實洗淨,去根部葉片切約1公分的小段。


3)雞蛋在圓幅度的一端以刀背輕敲一下,力道不要太強!!讓蛋殼有微微的小裂縫即可,放入冷水中煮....約14分鐘至蛋全熟,將煮好的蛋泡入冰水中以利去殼,撥好的蛋切成薄片。


4)將全部材料調味拌合即可。






**沙拉的量有多寡因此調味依量而定自己衡量即可


 


 


 
































 


 


 

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今日是齋戒日最後一天的星期五,依照天主教教規今日不吃肉。


不是天主教徒的我,根本沒在意,也沒放在心上,昨天就買好今天中餐預定的菜『印度咖哩燉雞』。


 


天主教徒的大麥町並不虔誠,不禱告更不去教堂,他口裡的『上帝』大概只有在我惹他生氣,求救無門時會拿來當盾牌,意思他料理不了我時,上帝會幫他處罰我唄~


今天他忽然又變成虔誠的天主教徒,不事前交代今天他要吃魚或者吃素,在我菜已入鍋烹煮時跟我抱怨,今天為何不是吃魚?


來不及了,菜已入鍋~我煮、你吃。我才不管今天是不是吃魚或是吃素。


就算來的及,我也不想將雞放回冷凍~因為明天是復活節,家家戶戶吃祝禱過的冷肉,後天跟朋友約好吃火鍋,所以沒機會這〝雞〞今天非吃不可!!


不管這道『印度咖哩燉雞』煮的多麼的美味,賭氣的他只往盤子裡夾了一小塊雞塊以示抗議。


我再往他盤子裡夾上3塊,大麥町不敢吭氣,滿滿一盤還是吃完了~


算他識像!要不然這麼好吃的『印度咖哩燉雞』他要是錯過了,上帝也幫不了他。


 


【材料】


(A)


全雞....1200g


奶油.... 1大匙


花生油...2大匙


(B)


中型黃洋蔥....2個


薑.....3公分長一塊


蒜 ....5 辦


(C)


芫荽子粉.... 1 大匙


印度咖哩 ....2 小匙


印度什香粉 ( garam masala) ...1 小匙


肉桂粉..... ½ 小匙


短綠辣椒.....2根去籽切小圈


(D)


原味優格.... 225g


鮮奶油 ....100 g


高湯或水....250ml


(E)


鹽....適量


香菜...適量


 


【做法】


1)全雞洗淨。拭乾水份...分割小塊撒上一些鹽調味。


2) 洋蔥去皮,和薑,蒜一起放入調理機打成泥。


3)開中火~鍋熱後放入奶油、油溶化後,放入雞塊煎至每面上色金黃略約焦香盛出。


4)用煎肉的同一個鍋子,用木匙把剛剛煎肉沾粘在鍋底的肉汁刮淨,放入洋蔥泥炒香.....放入綠辣椒 、香料拌炒15-30 秒.....


5)拌入優格和鮮奶油,拌勻後把煎好的雞塊放入倒入250ml的水或高湯 , 蓋上鍋蓋。小火燉煮25分鐘.....放入適量的鹽調味。起鍋,撒上香菜。


 


可以搭配米飯、印度烤餅NAAN,或是馬鈴薯。


 


**咖哩粉不宜大火拌炒過久以免產生苦味,但加了高湯或其它液體材料後,就非常適合久煮,所以咖哩粉短時間拌炒後儘快加入液體材料。


 


 



 


【大黃瓜沙拉】


大黃瓜....1根


酸奶Sauerrahm...2大匙


美奶滋Mayonnaise....1大匙


蒜2....瓣切末


醋...1/2大匙


鹽...1小匙、糖....1小匙


白胡椒粉..... 適量


 


大黃瓜洗淨去頭尾....刨薄片。以少許的鹽略約抓捏去澀水,將鹽水沖洗乾淨瀝乾水份。


加入所有材料拌合即可。








 


 


印度咖哩羊肉

 


 


 

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菜豆番茄沙拉』確實是一道很好吃的涼拌料理,但是在不是季節蔬菜時,價位則偏高例如,現在500g的菜豆要2.99歐元。


家庭主婦除了要會燒菜也要會計算,雖然菜豆現在價位高,變化一下用四季豆也是可以做出一樣視覺口感的沙拉,而它們的價位就差1.歐元(台幣45)


在歐洲消費不要小看1元2元......合台幣可是1:45元最高時候達到1:49呢~


所以買不到菜豆可以用四季豆做這一道『四季豆番茄沙拉』


 


材料


四季豆....500g


小番茄....10粒   切4瓣去籽


洋蔥......雞蛋大小1個  切碎


蒜瓣.....3瓣 切碎


鹽1小匙、細沙糖1小匙、油2大匙、醋1/2大匙


粗磨黑胡椒  適量


 


做法


取一鍋水2L加1/2大匙鹽


四季豆洗淨掐去頭尾,加入鹽水中煮.......至柔軟取出.......瀝乾水份放涼。


四季豆對半切與其它所有材料半合......靜至30分鐘入味即可。


 


 


四季豆,也叫玉豆,又名帶莢豌豆、菜豆、刀豆、豆角、敏豆仔、四季豆,英文名稱為: Snap bean或者String bean。


許多人喜歡吃乾扁四季豆,或者是四季豆與紅燒肉一起燉煮,也有許多吃法如涼拌四季豆,四季豆包子......


但是,四季豆含皂甙和血球凝集素,因此烹煮至少攝氏100度以上,或較長時間烹煮.....未完全烹煮可引致食物中毒。


中毒症狀出現、 頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等症狀 。


 


 


 


 


 

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今天的中餐『匈牙利燉肉』配上這一款『菜豆番茄沙拉』


菜豆與番茄除了顏色美麗、味道也非常清新.....


中和了一下嚐了厚重濃郁肉味的味蕾~


這一款菜豆找了好久才找到正確名稱詳細介紹請看維基


 


 


材料


菜豆....500g


小番茄....10粒   切4瓣去籽


洋蔥......雞蛋大小1個  切碎


蒜瓣.....3瓣 切碎


鹽1小匙、細沙糖1小匙、油2大匙、醋1/2大匙


粗磨黑胡椒  適量


 


做法


取一鍋水2L加1/2大匙鹽


菜豆加入鹽水中煮.......至柔軟取出.......瀝乾水份放涼。


菜豆斜刀切成菱形與其它所有材料半合......靜至30分鐘入味即可。


 



 


 


 


 

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〝馬鈴薯〞歐洲人的主食,變化可煎、可炸、可烤、可冷、可熱。


這道『馬鈴薯沙拉』加了油炸培根,為這一款沙拉增加了香氣與口感,可搭配油炸或是燒烤肉類滿搭的。




若有新鮮的荷蘭芹或蝦夷蔥別忘記加上,為這一款沙拉增加一些色彩會更豐盛。







【材料】4人份

馬鈴薯Kartoffeln....1000g
高湯brühe...250ml (沒有高湯可以250ml水+美極牛高湯塊1/2個 )
白醋Essig....2.5大匙(25%Säure)    **請注意一般醋的濃度為5%~7.5%
中辣芥末Senf.....2 茶匙(10g)
鹽Salz....3g
糖Zucker....3g
白胡椒粉Weiß Pfeffer....適量

培根Speck....50g  切小段
洋蔥Zwiebel....80g  切碎丁
油Öl....2大匙


蝦夷蔥或是荷蘭芹...1大匙




 


【做法 】





1.馬鈴薯刷洗乾淨,在加了鹽的水連皮煮 20-25分鐘,瀝乾水份.....立即浸泡於冷水中。有利於馬鈴薯去皮,趁馬鈴薯微溫,切成1cm厚片。




2.高湯中加入醋,芥末,鹽,胡椒粉和糖燒開,澆在馬鈴薯切片上。稍加拌合。


3.培根切成小方塊,剁細洋蔥、(蝦夷蔥和香菜)。 培根在油鍋中煎製酥脆,加入洋蔥碎丁拌炒約2分鐘。加入馬鈴薯中拌合即完成。

 









今日中餐


維也納炸豬排


馬鈴薯培根沙拉


菜園沙拉
























 


 


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吃膩了葉類沙拉,有時也喜歡換換另一種口感,吃一些其它類沙拉。


沙拉不一定是生的未煮過的才叫沙拉,只要是涼拌菜~奧地利統稱為沙拉。




『菜豆』在奧地利算是一種常見的蔬菜類,在寒冷的冬天是少數可以選擇變化的蔬菜,價錢合理。


『菜豆』此地烹煮方式通常應用在燉菜類.......也做沙拉,特別是宴客時可以事前準備好。


今天的『菜豆馬鈴薯沙拉』不像一般葉菜類沙拉,放久影響口感,反而稍微放一下更入味。


 




【材料】





菜豆.....500g  ( 夏咸Bohnenkraut2-3支/    蒜 2-3瓣頭 可取捨)


馬鈴薯Kartoffeln.....2大粒


洋蔥Zwiebel.....1小粒


蒜Knoblauch.....2瓣


鹽Salz......3g


糖Zucker.......2.5g


白胡椒weiß Pfeffer1/4小匙


油Öl.....2大匙


醋Essig.....1大匙


水Wasser.....100ml


 






【做法】


1.馬鈴薯洗淨連皮入大同電鍋中水煮,外鍋約1.5杯水煮至開關跳起,以刀的尖端插入馬鈴薯感覺熟透後取出,泡入冰水中降溫,(泡過冰水的馬鈴薯也比較容易退皮。)馬鈴薯去皮切成薄片備用.....(鍋中水量以覆蓋馬鈴薯2/3即可)


2.菜豆洗静摘去頭尾蒂筴....







3.一深鍋水煮開加入3小匙鹽,放入瓣蒜&夏咸Bohnenkraut再放入菜豆入同煮滾約10分鐘....取出立即泡入冰水中降溫。


(菜豆沒煮透吃起來磨牙,煮太久又會變黃影響色澤,所以時間上的掌控以及水中加鹽、泡冰水都是方法)


 





4.洋蔥切細末,蒜瓣拍碎切末。


5.菜豆冷卻後斜刀切段成菱形


6.將全部材料集中加入調味料拌合即可食用。(放入冷藏30分鐘後更入味)


 


 


***馬鈴薯也可以以一般鍋子煮,用電鍋的好處是只要開關按下,不需要關心水量、爐火、時間......只要份量對開關跳起來就ok了。充分應用廚房工具。


 


 


 


 


 


 

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歐洲的嘉年華已經在13號畫下句點,現在開始為期40天的齋戒


齋戒期間的飲食以輕淡為主,戒酒、戒肉、戒嬉戲~(減肥選再這個時間都不會受到打擾)


春天開始萬物更新,掌握春天初期~調養身息最好期,接著應對一整個年度的辛勤耕耘,到之後秋天的豐收與歡慶。


在奧地利這麼些年,習慣著他們一定的生活定律與節奏.....循環著。


 


歐洲人習慣、也喜歡吃沙拉,這種飲食方式,保留了蔬果最多的維生素,既然民族蔬果飲食習慣是生吃,當然也就延伸出許多不同的口味,來迎合市場。


沙拉的調味,亞洲人最熟悉的有~


〝義大利的油醋汁〞,也就是單純的以油、醋、鹽、胡椒來調味。平常生活餐桌上固定放著這幾瓶瓶罐橄欖油&白(紅)酒醋&鹽,就像亞洲餐館桌子上放的醋跟辣椒一樣,喜歡什麼味自己調。但是義大利的沙拉油醋汁說單純,卻也有他的不同的身價,比如具有代表性的『巴薩米可黑醋』一瓶百年老醋小小容量可以要價上萬。


再來就是法國的千島醬,或是凱薩莎拉醬,也是大家熟知的......至於更多的有優格口味、美乃滋口味、以及更多樣的香草調味的醬醋汁


其實要享受低脂、低熱量、又健康的美食,在歐洲是非常輕易就可以達到,因為這裡的每一項食物,都會標示他的內容物的含量、成份、以及熱量,要如何控制飲食健康可以計算ㄜ~


沙拉我家最常吃的是簡單的油、醋醬ㄓ,這一包美極香草園調味包是我廚房必備的調味包,可以為單純的沙拉增加鮮美,以及來自菜園香草的香氣。


齋戒期調養身息,我就用它來增加我對沙拉的迷戀嘞~





【綜合香草油醋沙拉醬汁】




美極綜合香草調味......7g


水.....200ml


橄欖油.....2大匙


醋.....1大匙


糖......2.5g


鹽......2.5g


白胡椒粉.....適量









【做法】


全部材料一起調勻淋在沙拉上即可


 


 


 


 




















 

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凱撒沙拉  一道常見於桌邊服務的沙拉。由於此一桌邊服務的特色,反讓一道實際上很簡單的沙拉無形中提昇了它的身價。

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奧地利三色甜椒全年供應於市場,價位也固定,是非常適合各種料理的蔬菜。

甜椒沙拉香甜多汁、可生食或是經過加熱處理 用在料理上也是有多種變化與吃法。。

其中一種就是義大利式的油醋沙拉 淋上〝巴薩米可黑醋〞與橄欖油的甜椒,也是非常受歡迎的菜色。


這道沙拉的料理方式為了讓醬汁更加入味,所以需要經過燒烤去除甜椒外層薄膜的處理。。




 【材料】

 紅、黃、綠彩色甜椒....各1


【作法】

 


將甜椒 洗淨對半切開,清除裡面的白色線條與籽 。

甜椒燒烤的方式可以利用 〝烤箱的最上層〞也可以以〝瓦斯爐燒烤〞

烤箱燒烤 將溫度設定為200度c...彩椒以背部朝上火的方式,放置烤近上火烘烤。


 


利用瓦斯爐將火轉為小火苗,將彩椒直接放在爐火上以烤肉夾略約的翻動 ,甜椒經由燒烤後表皮縮成皺紋形,表皮略約焦黑(不可內部焦黑會有焦苦味) 。


待甜椒呈現稍微軟化時 趁熱放入一個耐高溫塑膠袋中封緊,或是取一個毛巾將其包裹 待冷卻時即可輕易的將表皮撕落

再來就可以變化成各種料理 。。。。。




巴薩米可黑醋三色椒沙拉

調味料:

特級橄欖油......3大匙 
檸檬汁.....1大匙 
蒜末.....1大匙 
巴薩米可黑醋.....1大匙
鹽、胡椒粉.....少許
巴西里末.....少許


作法

將調味醬汁調勻之後與甜椒混和拌勻即可。


























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水田芥菜略帶苦微嗆如芥末,做為附加的搭配風味特殊,
所以水田芥菜經常夾在三明治或是沙拉裡。
水田芥菜適水耕喜潮溼,所以在奧地利之原野山澗可尋其蹤跡。
住家的後山有一山頂流下的水澗,水清澈。偶而徒步上山,取些許與沙拉拌合別有風味。






馬鈴薯沙拉

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馬鈴薯洗淨煮熟透,之後將馬鈴薯泡冷水,去皮切片,

以糖、醋、鹽、白胡椒、沙拉油、與水田芥菜拌合即可成一道清爽沙拉。









西洋菜  旱金蓮屬植物


英文名Watercress  西洋菜


別名 :豆瓣菜、水蔊菜水芥水田芥菜等,十字花科,


仍1至2年草本水生植物。


水田芥是非常合適水耕 , 最好在輕微地鹼性"維生素A"的水中。


原產地在歐洲地中海東部。約於1977年羅馬早期用作為醫療藥用,抗壞血病在西歐黑暗時代開始,視為野菜食物。


14世紀的英國法國有人工種植,1750年在德國有大量栽培,台灣也有~可注意尋訪可得。


食用水田芥有許多好處:它包含重大數量鐵鈣和葉酸除維生素和C 之外和抗氧劑的來源。


"水田芥線利尿、袪痰、助消化




功效:


西洋菜證實對大腸桿菌等細菌有抑制作用,這與其清熱作用是吻合的,陽明經有實熱、目黃、面赤、舌苔黃濁口渴、多汗,應用白虎湯施治,而西洋菜煎濃水作為輔助飲料,對病的緩解有相當補助,平常因腸胃熱滯、口臭、多夢、或發開口夢,亦可以用西洋菜煲濃湯飲用。


每天吃未加工的水田芥菜可減少癌症風險。


(以上知識來自網路搜尋)









水田芥菜的保存方式:

由於 水田芥菜 習慣於非常潮濕的環境,所以只能至於室溫一天,必須盡快食用。若是 在鋁箔包裝冷藏在3至5 ° C儲存則可保存一周。








建議其他料理方式:




西洋菜玉米排骨湯 (網路)


材料


西洋菜.......1把


排骨.......1斤


黃玉米......3支

調味料


酒1大匙、清水7杯、鹽1茶匙




作法

1.排骨切段洗淨,川燙去血水放入快鍋中備用。

2.黃玉米洗淨去尾,切成2段或3段放入快鍋中。

3.將西洋菜洗淨後切成大段放入快鍋中。

4.加入酒1大匙及清水7杯即可。

5.待起鍋後,加入鹽調味即可







西洋菜又叫水甕菜,可退肺火,夏天是產期,廣東人最擅將它入菜,

最有名的就是


西洋菜魚片湯:***

西洋菜肉片湯:***


非常甘爽的一道湯品,可以退肺火!




做法很簡單 :

瘦肉(魚)片 4兩、西洋菜 1把、薑絲適量、鹽、味素(可不加)

將水煮滾,放入西洋菜,待菜色轉深綠,放入肉片、薑絲煮1分鐘即可。




西洋菜蒸牛肉丸 ***


材料

嫩牛肉10兩、肥豬肉2兩、西洋菜1把、蔥末1大匙、陳皮絲1/2茶匙、香菜1/2大匙、太白粉2大匙、沙拉油2大匙、麻油1大匙


調味料

鹽1茶匙、二砂糖2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、鹼水1茶匙、水半杯

作法

1.牛肉、豬肉絞碎,拌入調味料細攪拌,加入蔥、陳皮,一邊加水一邊捽肉,使肉有彈性,最後加太白粉、沙拉油及麻油,撒入香菜末,放入冰箱冰20分鐘,再作成一球球的牛肉丸子。

2.將西洋菜略燙撈出,泡冷水後,撈起鋪入蒸籠中,再放上牛肉丸子,蒸約10分鐘即成。


參考資料
















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春季時節享受了鄉野美食蒲公英再繼續介紹大家吃『蕁麻』。


提到蕁麻可能有人不知道,但是"咬人貓"可能大家就會有些概念。




 "咬人貓"屬於蕁麻科,別稱蕁麻、刺草,是多年生的草本植物。大約70~120公分高,葉片薄薄的,形狀像心形,邊緣有雙重的鋸齒;整棵咬人貓全身都有細長、尖銳的針刺毛,和它的親戚咬人狗一樣是有毒的植物,如果被刺到,可是會又紅又腫、又養又痛的喔!


 咬人貓


用途:


1.葉可敷治蛇傷,歐洲人則用以治糖尿病,在歐洲人們也常喝Brennessel Tee(蕁麻茶)。


2.春天嫩枝葉可供食用,(口感如波菜)。 


3.老莖皮可採取纖維,供紡織。


 




 咬人貓分布在(台灣)全省低至中、高海拔山區,常成群生於潮溼的森林下。當大麥町在台灣假日登山,回來時都會帶一些咬人貓,讓我煮一餐美食。




 咬人貓焮毛 有毒部位:全株各部位之焮毛。


 中毒病狀:


人的皮膚若觸及焮毛,有立即的刺痛或灼痛感,十分難受,大約要半日後才逐漸恢復。


 解毒的方法:


用姑婆芋的葉子搗碎、或鹼性的肥皂水、尿液來酸鹼中和,就可以解毒、消腫止癢。


如果是局部的觸碰,通常這種灼燒是還可以忍受,在鄉野中常常被咬人貓在這是司空見慣,避免不了。






 記得shu-kai剛來奧地利才3歲半,跟鄰居大一些的小朋友出去玩時,一些調皮的孩子都會將shu-kai推入咬人貓叢中讓他又痛又癢,當時的shu-kai回來都不敢講,因為他很清楚如果告訴我我會傷心生氣,而且不讓他跟那些小朋友玩,但是shu-kai練習幾次之後歷經百傷,也訓練出他對大自然的認識。




 現在進入深山,他知道那一些有刺! 哪些有毒!哪些又可以吃! 


不失說是一種大自然生活的磨鍊,奧地利人依山為生,對大自然深山中,自我求生學習的很透澈,當在山中迷失時如何辨別方向?那些東西可以吃?哪些昆蟲有害.....基本概念都是有的。




『蕁麻』每年初春大麥町都會去摘採,因為這時候新的葉片最柔嫩。


採咬人貓很麻煩必須帶皮手套保護或是帶剪刀剪,可不能之皆教觸阿。


清洗的時候也麻煩,以前怕咬人貓很笨總是拿著兩支烤肉夾一片片的洗,現在我直接放入漏盆中接水沖洗即可,多過濾幾到水就可以沖洗掉泥沙。




 蕁麻烹調的方式:


就像一般炒青菜的方式,先爆香蒜頭入蕁麻快炒加鹽、胡椒調味即可。


炒出的蕁麻口感像是波菜很嫩,通常會在煎個荷包蛋就是一餐了。 






大自然提供我們很多寶貴的青草,具有好的療效及食用健康價值,多認識一些青草對生活也是有好處,下次出遊時不一定只看花,也看看周圍的野草,它們每株都有存在的意義呢!




台灣現在可是吃"艾草"的時間呢!快學做"艾草稞"吧!


 








 

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炎炎夏日來道涼拌洋蔥沙拉如何?


 


洋蔥2個切成薄薄的細片泡入冰水,過水2~3次,瀝乾水份之後拌入調味料 糖、鹽、醋、油再灑上荷蘭芹(切碎)些許芝麻即可冰鎮上桌,當早餐配菜或是烤肉時當沙拉都很甜美。




 


【洋蔥可以預防膽固醇過高】


      據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出,每天生吃半個洋蔥,或喝等量的洋蔥汁,平均可增加心臟病人約30%的HDL含量(HDL為高密度脂蛋白膽固醇,一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇,也是一種的好的膽固醇。)


      每天生吃半個洋蔥,或喝等量的洋蔥汁,以保護心臟,這原是個民間偏方,克多博士在自己的診所裡對病人進行實驗,證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效,不過洋蔥煮得越熟,越不具效果


 


【洋蔥可以分解脂肪】


      克多博士讓診所裡的心臟病人每天吃洋蔥,結果發現洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結,並加速血液凝塊溶解。


      所以,當你享用高脂肪食物時,最好能搭配些許洋蔥,將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊;所以說牛排通常搭配洋蔥一起吃,是很有道理的。


洋蔥療效林林總總不甚枚舉請連結閱讀


洋蔥 到底是怎麼樣的植物http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005030702826


 


 

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