〝紫甘藍菜〞典型的冬季蔬菜收成在晚秋時期。
紫甘藍菜也稱紅卷心菜，富含豐富的〝鐵〞、〝花青素〞、〝維他命C〞，以及〝高纖維質〞，是很好的身體清道夫。
甘藍菜的汁液顏色有紅有藍，因種植的土壤的酸鹼度，使甘藍菜的顏色在紅色與紫色之間產生變化差異，一般紅色甘藍菜ph質為2、紫甘藍ph為4、如果為藍色或是紫藍則ph質為6~8。
而〝紫甘藍菜〞鮮豔的顏色，在燉煮當中也會因為添加的酸'鹼材料，使甘藍菜的顏色不如原先亮麗，所以想要甘藍菜保持美麗的顏色，可以在烹煮中加入微許的醋或是檸檬、而因為增添了酸與甜的調味，使這微苦的甘藍菜的滋味更棒。
紫甘藍菜質地堅硬，除了適合長時間燉煮，很多人也喜歡將甘藍菜當沙拉生食，但是當沙拉則必須真的切的很細，才不會嚼的牙槽發軟。
紫甘藍菜燉煮後風味極佳，尤其在歐洲烹調習慣加上蘋果同煮，除了增加菜的清新香甜，而另外以加入的溫暖辛香料如；丁香、肉桂、月桂葉、以及紅酒.....整個搭配起來更加發揮冬季蔬菜的溫暖調。
由於紫甘藍菜質地堅硬，除了長時間的燉煮軟化，許多人更喜歡這道菜隔日的口感更加入味。
深秋季節帶著酸甜溫暖口味的〝蘋果燉紫甘藍菜〞加上應景的秋冬食材如；鴨（油封鴨）、鵝、鹿以及野生動物最佳的搭檔。
紅蘋果燉紫甘藍菜
【材料】6人份
紫甘藍菜Rot kohl ......1/2顆 （750g） 切細絲
蘋果Äpfel ......2粒 刨細絲
沙拉油Öl......4大匙
丁香粒 Nelken .....3粒
月桂葉 Lorbeerblatt....2片
肉桂粉Lorbeerblatt.....1/2小匙
細砂糖 Feinkristallzucker.....2大匙
醋Essig.....2大匙 （醋酸約5~7%）
紅酒Rot Wein .....2大匙
蔓越莓果醬 Cranberry( Prieselbeere ) ......5大匙
水Wasser.....100ml（或是用蘋果汁，但是記得糖量則要減少）
鹽Salz.....1.5小匙
白胡椒粉 Weiß Pfeffer gemahlen.....適量
【做法】
1.鍋子加入油....油熱。放入紫甘藍菜絲先拌炒一下均勻吃上油。
(甘藍菜很硬所以減短燉煮時間最好切細一些。)
蘋果去皮之後直接以刨絲器 刨絲
2.在紫甘藍菜中加入蘋果絲、糖以及辛香料及其他所有材料。
鹽的部份先放一些少量，可以幫助甘藍菜軟化，不要一次加足以免過鹹，尤其是主菜味道偏重配菜也鹹的話難以平衡。
3.所有材料一起略約拌勻之後，蓋上鍋蓋悶煮約30分鐘，時間到打開鍋蓋讓水份蒸發，煮至紫甘藍菜完全柔軟即可。此時可以依口味調鹹度，灑上些許白胡椒粉調味。
◎烹調上由於主材料多寡，因此在調味上請依照自己的口味調整，比如糖、醋、鹽部分，大體上這些調味採中庸不需太強烈，以喜歡入口的感覺優先。
◎可以採用快鍋縮短烹煮時間，依照步驟料理紫甘藍全部材料放置完成，即可將快鍋蓋上鍋蓋。當快鍋鳴笛時即可關火，悶到時間到可將鍋蓋打開時即可。
◎甘藍菜購買後使用量不多剩餘的保存方式，可以以保鮮膜包裹之後，放置冷藏至少14天。
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歐式廚房 (11)
