我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 

 四季豆在歐式料理，不管冷或是熱處理，最常搭配的食材就是培根、洋蔥跟蒜、跟馬鈴薯。

 鯡魚多油脂'是一種生活在溫帶淺水中的魚。

 

在德奧 這硬的跟石頭一樣的甘藍菜不只是用來作成酸菜，酸菜的製作法也只是保存食物的一種方式。

 

法式 美乃滋馬鈴薯沙拉

這一款美乃滋沙拉是台灣餐館最常見的馬鈴薯沙拉料理方式

優格沙拉醬  作法很簡單、適合清脆的綠葉沙拉。

番茄洋蔥橄欖油沙拉


製作番茄沙拉很簡單，好吃的重點在於番茄本身，選擇新鮮口感好的番茄。

若是喜歡國外美食節目或許你會發現茄子在歐洲料理滿受歡迎尤其是料理的方式常常是用烤的。

 

奧地利的火腿、香腸、培根種類很多。。。

而由火腿、香腸、培根。。。所延伸出來的食物也不少。

  

歐洲人主食以麵食或馬鈴薯為主，但米飯他們也是非常喜愛。



很多華人第一次看到這些歐美人士煮米飯的方式，當下第一感覺是不可思議！敢笑卻不敢言，比較直率的人看不過去乾脆當場指導起來。

春天來了～擺脫冬天厚重的飲食，欣喜迎接春天享受綠葉的清新是許多人的期待。

春天沙拉融合多種葉類沙拉，除了色彩檳紛每一款沙拉咀嚼在口中都有自己的味道，

過完年吃了許多大魚、大肉是不是想減肥啦？


給你一道減肥美顏的好料理～大黃瓜/Gurken

春之沙拉 / Frühlingssalat


   
芹菜根沙拉 / Sellerieknolle Salat   酥炸雞胸肉＆香草醬汁沙拉          義大利冷麵 通心粉沙拉 / Italienischer Nudelsalat


  

番茄油醋沙拉                                        蕃茄菲達起士沙拉                                四季豆番茄沙拉


      
菜豆番茄沙拉                                       香草沙拉園                                            義大利 巴薩米可黑醋彩椒沙拉


 
花園水田芹菜醬汁沙拉


番茄 橄欖油沙拉                            油封番茄                                       油封茄子








大黃瓜馬鈴薯沙拉 / Kartoffel- Gurkensalat



 馬鈴薯 白甘藍菜沙拉                   涼拌烤茄子                                  凱薩沙拉 


大黃瓜馬鈴薯酸奶沙拉                      大黃瓜優格沙拉                                   四季豆馬鈴薯沙拉

 
馬鈴薯培根沙拉                                   菜豆馬鈴薯沙拉                                 馬鈴薯櫻桃蘿蔔沙拉


   洋蔥沙拉                                             白蘆筍 & 香醋醬




義大利火腿哈密瓜













  春膳～蒲公英沙拉                                                              肥母雞馬鈴薯沙拉   

 









 
香腸沙拉 / Wurstsalat                                                                     蔬菜水晶肉凍 / Gemüse Aspik


和風海鮮沙拉







米飯沙拉


米飯沙拉







 
溫暖的  紅蘋果燉紫甘藍菜                               德國酸菜










荷蘭蛋黃醬製作

結束荷蘭工作的大麥町今日啟程前往義大利的米蘭，接下下一檔工作為期4週。

大麥町人在義大利，也提高我對義大利的美食的興致。

正好園子裡的芝麻菜（火箭菜）量多的需要消耗一下，就應用它來做一道「義大利冷麵 通心粉沙拉」。




由於我們KÄRNTNER省鄰近義大利，所以義大利美食在此地也是融入生活中，重要食物選項之一，其實義大利美食尤其是麵食，受歡迎的程度已經沒有所謂的國界。





芝麻菜（火箭菜）在此地非常受歡迎，雖然帶有苦味可是咀嚼之後，特殊的氣味口齒留香讓人難忘。

芝麻菜非常容易生長，甚至於如雜草般的強韌生命力，可是一上義大利餐桌它就屬於高檔食材。


這道「義大利冷麵 通心粉沙拉」就用它來增加特別的滋味。



這冷麵沙拉是一個非常適合夏季的輕食，此餐點你可以單獨食用，或是當做Party中的一道菜，或是帶出郊外的野餐，烤肉時候的搭佐，絕對非常受歡迎。

多做一些置於保鮮盒內放在冰箱冷藏，冷藏之後味道更加清涼美味。



（←巴梅薩起士Parmesan）




【材料】4人份

「薺菜」是什麼菜？

薺菜 原產中國，自古以來人們就採集野生薺菜食用。

《詩經》裡對於「薺菜」有 〝甘之如薺〞之句。大詩人陸游在詩詞中也對薺菜吟詩稱讚：「殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚。」。而大文學家蘇東坡更是曾囋〝食薺極美〞對薺菜描述「天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。」............。由古文記載可見古老時期的中國早就認識「薺菜」之美味 。


蘇東坡謂;「天然之珍必」說的是來自天然且珍貴。而「雖小而甘於五味」此之五味乃指中藥中的辛、甘、酸、鹹、苦五種味道。

 其中
「辛」有發散、行血之功效。
「甘」有補益、和中等作用，用來治療虛症。
「酸」有收斂、固澀作用。
「鹹」有通便瀉下及軟堅散結之功用。
「澀」具有與酸味中藥類似的功用。


由之上的五味的療效而有民間諺語說：“到了三月三，薺菜當靈丹”，則是從另一個角度讚美了薺菜的藥用價值。








薺（ㄐ一ˋ）菜又稱護生草、芊菜、淨腸草、地米菜、香菜、地菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜、菱角菜。

（薺菜）

薺菜性喜溫和，只要有足够的陽光， 土壤不太乾燥，薺菜都可以生長，性喜溫暖但耐寒力強。

野生于田野伏地而生，任憑風吹雨打，無所畏懼。

薺菜目前在世界各地都很常見。

其拉丁種名來自拉丁語，意思是“小盒子”。在歐洲被稱為〝牧人的錢包 Hirtentäschel〞是形容它的蒴果形狀像牧人的錢包，我倒覺得像一顆顆綠色的小愛心很可愛。

薺菜  是一種相當小的植物   十字花科薺菜屬   是1~2年的草本植物。

植株高度約6-20公分高，主莖中分出細莖，

葉莖簡單的軸或支幹上部集群許多花，春天開小白色花花瓣2-3毫米的長和白色

其根長達90厘米深

基葉為窄長方形，邊緣有齒。

然後成蒂，突出心形至三角形分泌物，可以粘住蟲子。受潮後分泌出粘稠種子的。因此在水中可以消滅蚊子的孑孓。

蒲公英

蒲公英 又稱黃花地丁、婆婆丁，是二年生植物。

植株高 20~50 公分，主根圓柱型或紡錘形，粗大而深入地下。

根莖短，全株含白色乳汁。葉： 葉叢生於根莖上，十分密集且平舖地面或斜上生長，具短柄或幾無柄，葉片倒披針形 至線披針形，長 8~25 公分，寬 1~4 公分，先端鈍，基部漸尖成為有翅的葉柄；全緣或羽狀深裂，裂片大小不一，先端裂片成三角形；幼葉兩面被毛，成熟後變無毛。

頭狀花序，花黃色，總苞杯狀；頭 花直徑 3.5~4.5 公分，5 齒緣。

不管是否能分辨薺菜或是蒲公英，如果錯把兩者混淆也無礙，因為兩者都有益健康。

 薺菜食療作用：

薺菜可以入藥，用於止血。

不過懷有 身孕或哺乳中的婦女忌食和，有心肺疾病的患者在服用時亦應小心。

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

薺菜含有乙酰膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。

薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。

薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。

薺菜適合人群： 一般人群均可食用薺菜歷來是藥食同源的佳蔬，薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

常 吃薺菜可利肝氣，能夠明目，吃薺菜對脾氣暴躁、血壓增高的高血壓患者有好處；薺菜還有涼血止血的作用。

民間常用〝薺菜羹〞治療高血壓，

〝薺菜海參瘦肉湯〞用於腎炎水腫，

〝薺菜蛋湯〞用於腎結核尿血，

〝薺菜豆腐湯〞用於痢疾，

〝薺菜蜜棗湯〞用於內傷吐血，

〝薺菜湯〞不加油和鹽食用可用於乳糜症，以及婦女產後出血和經血過多等。

中式薺菜烹煮方式：

吃薺菜時如果量多首先應該在開水里燙一下再吃。因為深綠色的蔬菜裡有過多的草酸，妨礙消化，刺激腸胃。

可煮食、炒食或調 餡做麵點食用，如：薺菜小豆腐、薺菜餅、薺菜烙、薺菜水餃、薺菜肉絲、蛤蜊肉炒薺菜、薺菜魚丸子等..........。或入丸散，搗爛外敷。

歐式〝蕃茄沙拉〞多數人熟知的義大利作法就是以蕃茄、羅勒香菜、與莫札瑞拉起司(Mozzarella)灑上調味鹽跟胡椒粉淋上橄欖油一起佐食。

此沙拉應用了義大利的特有農產組合，非常清淡爽口也健康，再加上亮眼的義式國色引人食指大動。



料理  若是對食材熟悉也是可以依自己的喜好將食材做個變化，所以歐式〝蕃茄沙拉〞吃法不一定要依照固定模式。

蕃茄、芝麻葉(Rucola)、與菲達羊起士(Feta)搭配組合色彩一樣亮眼健康也不遑多，讓美味更是不在話下。

這到蕃茄菲達沙拉的內容有哪些？除了蕃茄大家熟知而特別食材有～

芝麻菜



芝麻菜 Rucola  也稱火箭菜 微帶苦、味美回甘。含有豐富的維生素 C ，鉀，磷，鎂和鐵。可以提供婦女缺鐵性的貧血，對失眠，頭痛，肌肉緊張，心臟，血壓.....幫助牙齒和骨骼，助於控制血壓和預防骨質疏鬆症.....。

菲達起士 產自希臘。傳統的菲達起司主要以綿羊奶製作。
菲達起司  白色，堅實但易碎，上面有小洞眼及裂縫，味道強烈，富有鹽味。現在也有許多加味的內容，是希臘餐飲沙拉中最常見的起士。

菲達起士(Feta)跟莫札瑞拉起司(Mozzarella)比較：

莫札瑞拉起司(Mozzarella)產自義大利由乳牛奶提煉，體型柔軟帶彈性，乳味清淡帶甜充足的水份口感帶些Q性。
菲達起士(Feta)產自希臘油綿羊奶提煉。體型堅實易碎，口味帶鹹。


【材料】

蕃茄......4粒
芝麻菜Rucola.......一小束
菲達起士Feta......50g
鹽、粗磨黑胡椒
橄欖油......1.5大匙
巴薩米可黑醋......1/2大匙

【作法】

1.蕃茄洗淨。切圓片狀排盤。
2.芝麻葉洗淨。直接鯆再蕃茄片上
3.菲達起士切小四方粒，同樣均勻分布在沙拉材料上。
4.最後以手指捏鹽均勻的灑再沙拉上。

注意：菲達起士帶有重的鹹味，因此鹽量不可以灑的太多。

5.最後淋上橄欖油 跟 義大利 巴薩米可黑醋及完成。

這一款『大黃瓜馬鈴薯酸奶沙拉』作法加入美乃滋與酸奶油，也是奧地利最受歡迎沙拉之一。

我喜歡加入檸檬酸的自然清新口感，如果沒有檸檬也可以以一般蘋果醋替代。

大黃瓜沙拉的作法、醬汁調製方式很多，這一款你也可以試試。





【材料】

馬鈴薯中型.......5個
大黃瓜.......2條（刺瓜）

調味醬：
酸奶油Sauerrahm......2大匙
美乃滋......3大匙
細白砂糖......1大匙
檸檬汁.......1個
白胡椒粉.......1/2小匙
鹽.......1小匙
蒜泥.......1瓣



【作法】

1.馬鈴薯帶皮刷洗乾淨塵土，放入鍋中加水覆蓋馬鈴薯蓋上鍋蓋。開中火煮約20~25分鐘（依馬鈴薯大小以及品種烹煮時間會有差異）。

時間到以尖刀刺入馬鈴薯中央，刀刃可以感覺馬鈴薯綿密即完成，若是不容易刺透則需要延長時間。

馬鈴薯不可以煮過頭至表皮爆開，馬鈴薯內部水份過多口感變差。

最好是如煮米飯一般，馬鈴薯不過爛、微帶生。煮好之後再悶15分鐘讓其完全熟透，此馬鈴薯口感會更綿密而不散爛。

悶好的馬鈴薯可以刀刃穿刺，完全熟透之後將鍋中水倒掉，加入冰水浸泡至冷卻，熱脹冷縮之下很容易將馬鈴薯退除外皮。

將馬鈴薯切片備用。

◎以大同電鍋烹煮馬鈴薯的方式：
馬鈴薯洗淨連皮放入內鍋中，水以覆蓋馬鈴薯的高度即可，外鍋水以量米杯約8分滿加入。按下開鍋煮至開關跳起繼續悶約10~15分鐘即可。




2.大黃瓜清洗乾淨。切薄片。以2小匙的鹽抓捏軟化之後沖洗清水去澀，瀝乾水份。



3.將調味醬混合均勻。




4.大黃瓜片馬鈴薯片以及調味醬全拌拌合。放置20分鐘入味即可食用。

進入秋末、初冬農家自種的白甘藍菜/Weißkohl 收成，準備過冬最好的儲存方式就是將甘藍菜醃製成酸菜，也是大眾熟知喜愛的德國酸菜 。



在奧地利的鄉村他們相信過冬最自然的方式，即是仿效自然界動物越冬攝取儲備脂肪，所以冬天理所當然的食物就是燻肉、火腿。。。此時酸菜成了最佳的搭佐。


冬天蔬菜種類少這款甘藍菜除了醃製酸菜、也是奧地利人在冬天最常烹煮成溫暖的燉菜。



白色甘藍菜/Weißkohl 烹煮成燉菜滋味鮮美。製成沙拉也比一般沙拉耐放，加了鹽之後的甘藍菜、口感不會因為脫水失去清脆，反而越醃越入味更加可口。
















此款Weißkohl /甘藍菜很硬！要容易入味要考驗你的刀工，不管是醃，燉，拌，切細一些除了好吃也美觀。






今天這一道『白甘藍菜＆馬鈴薯沙拉 / Kartoffelsalat mit Weißkohl 』口感清爽，非常適合搭佐油炸的主食如炸雞腿，炸魚等或是 豬排 清爽解油膩。








白甘藍菜＆馬鈴薯沙拉 / Kartoffelsalat mit Weißkohl

材料  3 人份

白甘藍菜 Weißkohl....... 1/4顆
鹽Salz .....2小匙
水煮沙拉馬鈴薯.......5~6粒 （馬鈴薯連皮水中煮熟透後、去皮、冷卻切片）
葛縷子 Kümmel  ganz .......1大匙


調味：
鹽Salz .....適量
胡椒粉Pfeffer.....適量
白砂糖Zucker......1小匙
白醋Essig .......1大匙
沙拉油  Öl .......3大匙
水Wasser.......50~100ml
芥末 mittelscharfer Senf........1小匙
蔬菜精Prise Aromat........1小撮








做法




1.將甘藍菜外層清洗處理之後.....以刀片型刨絲器。。刨絲。

2.將以少量的鹽用力抓捏直到甘藍菜絲柔軟出水，放置10分鐘。



Ps

甘藍菜葉一片片層層包裹，所以可以藉由刨絲器刨絲，會比刀切方便也整齊。不過刨絲器有分厚度，請挑選時注意一些刨絲刀刨出來的效果（粗細度）。





3. 10分鐘之後將甘藍菜絲沖洗鹽份。瀝除水份放入沙拉盆中。

4.放入甘藍菜絲、水煮馬鈴薯切片。。。以及所以調味料拌和，靜置20分鐘之後極為可口清新的沙拉。




Tipp

由於甘藍菜絲有先用鹽抓捏醃製有些許入味，因此沖洗水之後調味之前。。。請先捏一小撮甘藍菜絲試試看鹽味，再決定調味料應該下多少。

製作沙拉主要是搭佐主菜，切記不可以過鹹，保險方式醬汁先另外調好，嘗試味道之後再加入沙拉中拌和，若是需要增加調味，例如這道甘藍菜沙拉可以在放置20分鐘食用之前再依照需要加重調味。