我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

 有什麼甜點可以在最短的時間端出來招待貴客，又能呈現女主人的細緻？

我會推薦這道「姜汁撞奶」!

「薑」每個廚房都一定有，臨時有客來訪您只需悄悄進入廚房，花一會功夫就可以端上這道養身甜品，保證您的客人滿心歡喜。

別忘記選擇家裡美美的寬口茶杯，會更加雅緻。

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姜汁撞奶   口感好似滑潤的姜汁豆花。

姜汁撞奶製作成功之原理：

姜含有蛋白酶，與牛奶中的蛋白質發生化學反應，牛奶內的蛋白質由液態轉成凝固。

所以做這道姜汁撞奶的條件是；

第1、選擇現磨新鮮老薑。

第2、選擇含有優質蛋白質的全脂鮮牛奶。

⚠️不能使用經過高溫消毒的常溫奶，或是低脂牛奶，其中的蛋白質質量不足，無法產生凝結的效果。

第3、撞奶的溫度一定要控制在70~80度C，溫度過高或過低都不能成功凝結。

食材：

薑汁⋯1大匙（15ml)

牛奶⋯200ml

糖⋯1大匙

作法：

1. 老薑去皮，用研磨器磨出薑汁，再將姜汁經濾網擠到碗里，薑汁不要過濾的太乾淨，保留薑汁中的白色沈澱物就是這物質令到鮮奶凝固。

2.牛奶先加熱約70～80度C後離火，放糖搖晃至糖融。

3.牛奶稍微離開碗口，讓牛奶有一定的衝擊度「撞」入姜汁。

倒進姜汁去後就千萬不可攪拌，因為牛奶會非常快速在大約20秒之內就會凝結。

完成撞奶之後靜置不動，待約10分鐘之後即完全凝結成布丁。

#可趁熱食用。或冷藏之後為消暑聖品。

#成功的姜汁撞奶  能夠承受得起一把湯匙。