紅燒牛肉麵上桌!

用牛腩燉的紅燒牛肉要比牛腱來的香!原因是哪一層厚厚的牛油保持了牛肉的香氣。

完成燉煮的紅燒牛肉撈起表面的浮油,用來替代沙拉油炒酸菜,這一整碗的紅燒牛肉麵就是到位的好吃。

好吃的料理廢話不

 

材料
(A)
 

牛腩Rind-Bruskern.....2200g
蔥 ...1支
薑 ...5片
水Wasser...適量

(B)香料包
油 ...5大匙
八角 ...5顆
月桂葉 ...1片
花椒....1大匙
紅茶包...1個
紗袋...1個

(C) 調味料
郫縣豆瓣醬...3大匙
淡醬油...5大匙
花雕酒...5大匙
冰糖...20g

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牛肉清湯...適量
麵條蔥花....適量
青菜...適量
酸菜....適量

 

作法:
1.冷鍋中加油...放入花椒、蔥、薑、八角、月桂葉小火煸出香味後....取出裝入紗袋中。
2.原鍋加入牛肉塊@35g煎炒至金黃上色、加辣豆瓣醬翻炒
後淋入醬油、酒....
將炒好的牛肉移入湯鍋或高壓鍋
放入香料包、紅茶包...加入覆蓋牛肉約1公分高的熱水(or牛高湯)大火煮開之後。。蓋上鍋蓋 轉 小火 。。燜煮1~1.5小時。。。至肉塊柔軟。

(若是用高壓鍋中火30分鐘至氣閥升起離火,靜置30分鐘再開鍋)

**牛肉完成後靜置表面浮上牛油,小心勺出表面浮油(好東西!)裝入備用小碗,這牛油跟牛肉泡麵附帶的牛油包一樣香濃。

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個人湯碗放入適量、鹽、味精加入少許牛高湯。

煮一鍋清水下入麵條、熟成、撈出麵條放入碗中。
下麵的湯鍋放入蔬菜快速川燙之後。
撈出、排入碗中。撈出適量牛肉塊於碗中,淋入牛肉高湯,灑上酸菜、淋上一匙牛油。完成。

 

 

 

 

 

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