應景年菜  團團圓圓 繡球豆腐

滋味如蒸蛋的豆腐料理 沒有肉一樣柔嫩鮮美!

一道滿足視覺與味蕾的素食料理,繡球豆腐。

食材:

老豆腐...3塊(300g)

馬鈴薯...30克

乾香菇...1多

芹菜...一節

蛋白...1個

鹽、白胡椒...適量

麻油...適量

 

馬鈴薯粉1大匙

青江菜...3顆

[蛋皮]

雞蛋...1個

蛋黃1個

[勾芡]

素高湯...1碗

馬鈴薯粉水

做法:

1.豆腐塊先以重物壓出部份水,再切除表層硬皮。將豆腐搗碎過篩成細泥。

2.馬鈴薯切成極細如米粒丁。

乾香菇泡熱水軟化後切成細丁。

芹菜切如米粒細丁。

4.將材料豆腐、馬鈴薯丁、香菇丁、芹菜丁、1個蛋白混合調味。嘗味之後。備用

5.雞蛋1個+蛋黃一個打散。加熱不沾鍋抹上少許油。分次煎出薄蛋皮。放涼之後切成細蛋絲。

6.青江菜洗淨切除頭尾。洗淨.由頭至尾直切對半。

7.將豆腐泥朔成球狀、表面沾裹薄薄的馬鈴薯粉、裹上蛋絲放入抹油的蒸盤中。

9.放入蒸籠大火蒸10分鐘至豆腐丸有彈性。

10.青江菜入鹽水川燙清脆立即瀝出排盤。

11.完成的繡球豆腐移排入盤中。

12.素高湯調味勾芡淋入繡球豆腐上,完成。

 

 

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