菊苣、也稱洋薑、鬼子薑,是一種菊科向日葵屬的草本植物。

這種植物在此地鄉下庭園常見,或見野生。此菊芋生命力旺盛、繁殖能力強、塊莖在地底可四處亂竄。當初種下它不知它的食用價值,只因為美麗的花朵。後來實在是地下塊莖流竄性太強影響到菜園其它作物不得不剷除,卻也剷除不盡,變成憂患。

如果有興趣又有地方可種的朋友,這植物只需要埋土一小個塊莖就可存活、以及大量生長。

種了多年真正認識它可食是在廚師課堂上,而這菊芋到底有什麼食用價值?

據醫學資料介紹菊芋對人體健康有莫大好處,其最明顯就是降血糖以及幫助修身。菊芋含有一種有胰島素作用的物質,能調節血糖,平衡血糖值。日本人也將菊芋廣泛應用於糖尿病人身上得到顯著改善。

菊芋也應含有大量膳食纖維,可促進腸道蠕動,最特別之處是可以阻隔澱粉質及脂肪吸收,是嗜甜或喜歡澱粉質的人士可考慮的健康食品。

此時是菊芋上市時期有興趣的朋友可以嘗試這項食材歐~

 

菊芋雖然又叫鬼子薑可是它不是薑也不辛辣,反而口感多汁脆甜。

 

今天就用它來料理一道簡單的菊芋椰奶濃湯 .其中我用椰奶取代了一般歐式濃湯中常用的鮮奶油,別有一番風味。 

材料:

2顆..菊芋塊莖(洗淨去皮、切丁)

1個...蘋果(去皮、切丁)

1/4個...洋蔥(去皮,切丁)

1/2茶匙...薑末(新鮮磨碎)

2大匙...橄欖油

3大匙...椰奶

1.5L...蔬菜湯

1小撮...肉豆蔻粉

鹽、胡椒粉

做法

湯鍋中熱油。加入洋蔥丁炒至透明,續加入菊芋丁與蘋果丁、薑泥翻炒,加入蔬菜湯中火煮至蔬菜柔軟,以料理機打成泥加入椰奶,調味鹽、胡椒和肉荳蔻粉。

以料理機攪打之後的菊芋,有著如加了馬鈴薯澱粉般的濃稠,因此這道湯品完成後的濃稠是不需要再加澱粉勾芡。

對糖尿病者可以菊芋取代馬鈴薯增加飽足感。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  • Joshua
  • 即將告別2015,預祝2016愉快,有空歡迎到小弟部落格看看喔!