刈包 Taiwan Burger
做刈包的心得是包子要平滑。
一是.擀壓出麵糰發酵後不均勻的氣泡。
二是.整形完麵筋鬆弛的時間要夠,免的一加熱縮緊,也是會翻皮。
今天夾的是東坡肉、花生、這裡芫荽貴懶得特別去買,家裡有荷蘭芹就湊合著用,當然味道又是另外一種感覺,夾著吃緩衝肉的油膩還是有差的。
@65g
材料:
中筋麵粉...600g
清水...320ml
速發乾酵母...6g
泡打粉...6g
砂糖...20g
豬油...1大匙
鹽...3g
夾層抹油:適量
做法:
1.混合所有乾性材料放入鋼盆中,倒入清水慢慢攪拌成雪花狀、加入ㄧ大匙豬油揉壓10~15分鐘成為光滑不黏手的
麵團放入抹少許油的盆中,覆蓋保鮮膜發酵1個小時至2倍大。
2.將麵團移到工作檯上。分割成@65g滾圓。蓋上保鮮膜防止表皮乾燥。
3.依整型先後順序將小麵團壓扁,使用擀麵棍擀壓成長約12cm的橢圓形(擀壓2次,排除不均勻氣泡。)。
4.擀平的麵團一面塗刷一層油,再用一根筷子在麵皮中央橫壓一條皺摺然後再對折。
5.蒸籠鋪上不沾烤焙紙,將完成的刈包間隔整齊放入蒸籠內
蓋上蒸籠蓋再發酵約20分鐘。
6.蒸鍋水燒開放上蒸籠中火蒸12分鐘。
7.時間到將蓋子打開一個小縫,離火放置慢慢掀蓋子這樣蒸出來的包子才不容易皺皮。
(蓋掀小縫讓蒸籠內的溫度與外面的溫度接近,不至於冷空氣瞬間進入,而造成包子回縮)。
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