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杏桃奶酪(起士)蛋糕。

(括號)起士、在歐洲類似這種蛋糕是稱為起士蛋糕。不過這跟紐約重起士蛋糕不同,紐約重起士是蒸烤的,這一款用的是吉利丁片凝結,所以製作這款蛋糕只需要烤個蛋糕體,剩下來的就看吉利丁的功力拉。

奧地利人喜歡這種起士蛋糕比蒸烤的多,原因是口感這款奶香味自然清新的多。

(A)蛋糕海綿體:

雞蛋...5個
細砂糖...120g
香草糖粉...8g
麵粉...120g
玉米粉...30g
鹽...1小撮

(B)Topfen內餡
奶酪Topfen...250g
糖粉...130g
鮮奶油500ml
蛋黃...3個
檸檬汁、皮削...1個
香草糖...1/2包
吉利丁片...8片
(C)
杏桃果醬....3大匙

姆指餅乾.....8片

杏桃罐頭....1罐

準備:
分離式圓形烤模24公分
預熱烤箱200度C
烘培時間22~25分鐘

做法:
蛋糕體:
分蛋法.
1.蛋黃+糖1/3+香草糖粉攪打至蛋黃濃稠反白。
2.麵粉、玉米粉混合過篩。與蛋黃糊混合均勻。
3.蛋白+1小撮鹽,以高速攪打至大氣泡後,轉以中速將剩餘的2/3糖分3次攪打至9分發。
4.取一大勺蛋白霜入蛋黃麵糊中小心拌和、再將拌和完成的蛋糊倒入蛋白中混合,成均勻無顆粒蛋糕麵糊。
5.倒入抹油灑粉的烤模中、在桌上震一下,(震出不均勻的氣泡)。
6.烘培至表面金黃,以竹籤刺入蛋糕體中央取出不沾麵糊即可。
7.移出蛋糕。放在網架上冷卻五分鐘之後脫模。放至完全冷確之後進行下一個步驟。

(B)奶酪Topfen內餡
做法:
1.Topfen+糖粉混合隔水溶化、蛋黃小心加入拌勻、(溫度不要超過50度C.
2.吉利丁以冰水軟化。
取一小鍋。吉利丁片擠乾水份以少許水加熱融化...之後加入Topfen裡混合均勻.降溫至稍為凝結。

3.鮮奶油打發。混合入凝結的Topfen糊中小心拌合均勻。即可進行蛋糕組合。

杏桃奶酪蛋糕組合:
1·慕斯環舖上玻璃紙膜。備用。
2·將蛋糕體橫剖為兩片。
3·將底層蛋糕放在蛋糕紙板上。
4·底層蛋糕面塗抹上杏桃果醬。
5·再排上瀝除水份的杏桃水果。
6·蛋糕仔細套上慕斯環。固定。
7·倒入½的Topfen糊。
8·排列上拇指餅乾。
9·再倒入剩餘的Topfen糊。

10·蓋上另一半蛋糕體,完成冷藏4小時。全部完成。

11.分享前退除慕斯環,蛋糕表面以篩網灑上防潮糖粉。分割12等份。

祝各位好味口~

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留言列表 (5)

發表留言
  • GRACE
  • 看起來真好吃呢,流口水了!
  • 謝謝

    大麥町太太 於 2015/10/31 23:43 回覆

  • iris
  • 你買的迷你奇異果我家有種 可過冬 我在德國 我先生買樹栽 記得第二年就可吃了 今年第三年生產很多
  • Anita
  • 你好:請問Topfen 乳酪是什麼?它是不是在歐洲才有的,如果沒有的話可以用什麼代替?謝謝
  • Topfen就是新鮮奶酪。你可以選用做提拉米蘇的奶酪。

    大麥町太太 於 2016/06/04 01:08 回覆