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巧克力蛋糕一直是最受歡迎的糕點之一,若是一個茶會少了巧克力蛋糕好像就不完整。

烘培的巧克力蛋糕,選擇好的巧克力非常重要,最好巧克力含量是55%。當然也要選擇好的公司好的品質。

這一款法式 楓丹巧克力蛋糕口感濕潤、甜味適度是我最喜歡的巧克力蛋糕,也是宴客中最受好評的蛋糕

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24cm烤環

材料:
180g... 55%苦甜巧克力
125g ...奶油
1g...蘇打粉
180g ...細白糖
5個 ... 全蛋
80g ... 低筋麵粉
1/2ts ...香草精

烤箱預熱220度C。(此蛋糕最佳口感是蛋糕體內部保留濕潤、因此烘培時間長短請依照實際需求調整)

作法
1.烤模邊緣薄薄抹上層奶油、撒些薄薄麵粉。
2.巧可力+奶油 隔熱水(50度C)融化。。。加入蘇打粉混合。
3.雞蛋+糖+香草精 隔溫水(35度C)打發直到蓬鬆反白。
4.巧可力糊小心混入蛋糊中拌勻。
5.麵粉過篩入。。上步驟中小心混合均勻,注入烤模。
6.送入烤箱烘烤約22~25分鐘。

(烘烤觀察:
先以''視覺''看蛋糕表面乾爽度,若是乾爽即可打開烤箱,以手指輕輕觸摸蛋糕邊緣與中央,邊緣應該呈現固態狀中央柔軟,若是中央太柔軟輕觸可以感覺很薄,就在繼續完成剩餘的時間或者增加。。。這蛋糕烘烤的溫度高所以增加的時間不能多,頂多增加2分~3分鐘,再久中央凝固就無法呈現濕潤口感。)

取出蛋糕靜置冷確,(由於蛋糕濕潤最好完全冷確再脫模,以免破損)。

分享前灑上巧克力粉。

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Rosa
  • 好久好久沒看到你了
    來了好些次喔
  • 我都在FB

    大麥町太太 於 2015/09/21 02:29 回覆

  • Diane
  • 老師的每ㄧ道食物我和先生都好喜歡哦.技巧不夠好所以只能挑簡單一點的食譜做。
    昨天做了這個蛋糕.火力應該高了一些邊緣都焦了!
    想請問老師打到反白的蛋糊是要能滴下來時慢慢的,且看到摺痕的嗎?
    口感接近布朗尼?
    謝謝老師您的分享!
  • Diane

    打發反白如你所形容。

    大麥町太太 於 2015/10/31 23:40 回覆