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秋天 是南瓜大出的季節,南瓜好吃口感綿密、香甜,除了用於料理,也適和做成各種形態的麵食、甜點。。兼俱趣味裝飾效果。

南瓜品種多哪一種適合做甜點?我想大家最常用的就是Hokkaldo,我也覺得這一款南瓜香甜好料理,尤其是做成甜點甜蜜的口感,美麗的金黃視覺,更是許多自然食材中最受歡迎的一樣。

最重要的它屬於健康食材。

所以今天這一款南瓜蛋糕我用的就是Hakkaldo Kürbis。

既然是健康食材,當然在製作時就抓住好吃健康的主題

這南瓜蛋糕作法很簡單就是混和所有材料,再將打發的蛋白混合進去即可,至於油脂我用的很少而且用的是沙拉油,我相信喜歡讓身體負擔低一些注重健康的人應該會喜歡。

 

做這蛋糕之前要先準備南瓜泥,那作法也很容易。

 

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首先將南瓜對半切去除籽之後,直接放入大同電鍋的內鍋,外鍋先放一杯量杯水。。。蒸到肉質完全柔軟用湯匙就可以輕輕的挖出,我總共用了兩杯所以要蒸多久就看個人的南瓜大小跟肉質了。

蒸好的南瓜挖出泥放置冷卻,讓泥蒸發一些水份備用。

 

肉桂酒漬葡萄乾南瓜蛋糕&焦糖南瓜籽 

肉桂酒漬葡萄乾南瓜蛋糕&焦糖南瓜籽


作法如下

材料

(A)蛋糕體

蛋黃.....3個

南瓜泥.....250g

細白糖.....60g

肉桂粉.....1/2小匙

丁香粉....1/4小匙

低筋麵粉.....200g

玉米澱粉.....50g

泡打粉.....1.5小匙

沙拉油....30g

(B)

蛋白....3個

鹽1小撮

細白糖.....60g

(C)

葡萄乾.....3大匙

蘭姆酒RUM.....50g


作法

準備工作:

烤箱預熱180度C

長形烤模  依照模型剪裁烤紙鋪入烤模

葡萄乾  先行以蘭姆酒浸泡備用。

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1.將材料A的蛋黃、細白糖、南瓜泥攪拌均勻,再加沙拉油、酒漬葡萄乾混拌。。。

2.乾性材料全部混和過篩之後。。。與1.的南瓜泥拌和。

3.蛋白、鹽先打出大氣泡,攪拌機以中速將細白糖分3次漸進加入打至9分發泡。

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4.取一沱蛋白先與南瓜泥混和均勻之後。。再將剩餘打發的蛋白一起混和,小心以攪拌器或是刮板拌和避免破壞蛋白的氣泡。

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5.倒入模型長24cmx寬10cmx高7cm。送入預熱烤箱烘烤約50分鐘,以竹籤刺入蛋糕體不沾麵糊及完成。

6.取出蛋糕放置架上先定型10分鐘在脫模冷卻。


焦糖南瓜籽:

南瓜籽....1把

細白糖.....50g

作法

1.南瓜籽先以乾鍋小火略約烘至酥香。放置一旁備用。

2.準備好兩小張的防沾烤紙,以備倒入焦糖南瓜籽。

3.平鍋放入白糖加熱至糖轉為琥珀色,放入南瓜籽快速混和再倒在防沾烤紙上攤平,焦糖上覆蓋上防沾烤紙以橄麵杖橄平放至冷卻。

4.待焦糖南瓜冷卻即可撥成小碎片或是切碎。

**完成焦糖南瓜籽的口感甜'脆'香酥很不錯。


太妃焦糖:

細白糖.....50g

奶油.....10g~15g

作法:

細白糖放入平鍋中。。煮成琥珀焦糖之後。。放入奶油一同煮倒顏色成淺巧克力。


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完成的太妃糖漿立即趁熱倒在蛋糕體上,再灑上焦糖南瓜籽完成。




 


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  • GRACE
  • 今年家裡也有種南瓜,可是很少拿來做點心,下次再試試看,吃起來應該很健康的!
  • 常永鐘
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  • 焦糖南瓜籽再炒之前要先剝殼麻
    還是連殼炒