秋天 是南瓜大出的季節,南瓜好吃口感綿密、香甜,除了用於料理,也適和做成各種形態的麵食、甜點。。兼俱趣味裝飾效果。
南瓜品種多哪一種適合做甜點?我想大家最常用的就是Hokkaldo,我也覺得這一款南瓜香甜好料理,尤其是做成甜點甜蜜的口感,美麗的金黃視覺,更是許多自然食材中最受歡迎的一樣。
最重要的它屬於健康食材。
所以今天這一款南瓜蛋糕我用的就是Hakkaldo Kürbis。
既然是健康食材,當然在製作時就抓住好吃健康的主題
這南瓜蛋糕作法很簡單就是混和所有材料,再將打發的蛋白混合進去即可,至於油脂我用的很少而且用的是沙拉油,我相信喜歡讓身體負擔低一些注重健康的人應該會喜歡。
做這蛋糕之前要先準備南瓜泥,那作法也很容易。
首先將南瓜對半切去除籽之後,直接放入大同電鍋的內鍋,外鍋先放一杯量杯水。。。蒸到肉質完全柔軟用湯匙就可以輕輕的挖出,我總共用了兩杯所以要蒸多久就看個人的南瓜大小跟肉質了。
蒸好的南瓜挖出泥放置冷卻,讓泥蒸發一些水份備用。
肉桂酒漬葡萄乾南瓜蛋糕&焦糖南瓜籽
作法如下
材料
(A)蛋糕體
蛋黃.....3個
南瓜泥.....250g
細白糖.....60g
肉桂粉.....1/2小匙
丁香粉....1/4小匙
低筋麵粉.....200g
玉米澱粉.....50g
泡打粉.....1.5小匙
沙拉油....30g
(B)
蛋白....3個
鹽1小撮
細白糖.....60g
(C)
葡萄乾.....3大匙
蘭姆酒RUM.....50g
作法
準備工作:
烤箱預熱180度C
長形烤模 依照模型剪裁烤紙鋪入烤模
葡萄乾 先行以蘭姆酒浸泡備用。
1.將材料A的蛋黃、細白糖、南瓜泥攪拌均勻,再加沙拉油、酒漬葡萄乾混拌。。。
2.乾性材料全部混和過篩之後。。。與1.的南瓜泥拌和。
3.蛋白、鹽先打出大氣泡,攪拌機以中速將細白糖分3次漸進加入打至9分發泡。
4.取一沱蛋白先與南瓜泥混和均勻之後。。再將剩餘打發的蛋白一起混和,小心以攪拌器或是刮板拌和避免破壞蛋白的氣泡。
5.倒入模型長24cmx寬10cmx高7cm。送入預熱烤箱烘烤約50分鐘,以竹籤刺入蛋糕體不沾麵糊及完成。
6.取出蛋糕放置架上先定型10分鐘在脫模冷卻。
焦糖南瓜籽:
南瓜籽....1把
細白糖.....50g
作法
1.南瓜籽先以乾鍋小火略約烘至酥香。放置一旁備用。
2.準備好兩小張的防沾烤紙,以備倒入焦糖南瓜籽。
3.平鍋放入白糖加熱至糖轉為琥珀色,放入南瓜籽快速混和再倒在防沾烤紙上攤平,焦糖上覆蓋上防沾烤紙以橄麵杖橄平放至冷卻。
4.待焦糖南瓜冷卻即可撥成小碎片或是切碎。
**完成焦糖南瓜籽的口感甜'脆'香酥很不錯。
太妃焦糖:
細白糖.....50g
奶油.....10g~15g
作法:
細白糖放入平鍋中。。煮成琥珀焦糖之後。。放入奶油一同煮倒顏色成淺巧克力。
完成的太妃糖漿立即趁熱倒在蛋糕體上,再灑上焦糖南瓜籽完成。
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