biscotto/比斯科蒂 詞源於中世紀拉丁文單詞biscoctus,意指一次完成的烘培成品''回爐再烤''的意思,也就是在烤箱中進出烘烤兩次。
這種烘烤的方式可以讓食材中的水份再一次蒸發,除了口感酥脆之外,其乾燥在早期最主要的目地還是讓食物易於長時間存儲。
類似這一種再次進爐烘培乾燥方式的甜點,大家比較熟知的就是義大利的『 Cantuccini /杏仁脆餅』。
應用再次回爐烘烤的堅果脆餅乾不一定只是採用杏仁堅果,若是有其它堅果或是乾燥的果乾都可以加在材料中混和,製作成你喜歡的口味。
biscotto/比斯科蒂 脆餅乾只有來自堅果的健康油脂,不像一般奶油餅乾容易黏牙,尤其是不用擔心需要在短時間吃完,放在玻璃罐中肚子餓時隨手拿一塊解饞解飢,脆脆的口感越嚼越香。
這款餅乾易做、好吃、困難度低每個人都可以成功的完成。
喜歡吃餅乾來做這一款義大利有名的杏仁脆餅吧~
保證你可以做出跟百貨公司進口專櫃賣的包裝餅乾一樣好吃!
材料:
麵粉 Mehl.....350g
糖Zucker.....200g
泡打粉Backpulver......1TL
雞蛋Eier.....3個
核桃Walnuss.....100g
葡萄乾Rosine.....100g
香草精Butter Vanille.....數滴
檸檬皮屑Zitroneschale abreiben.....1個
鹽Salz....1小撮
作法
1.保持堅果的完整以低溫烘烤至香酥。
2.麵粉、糖、泡打粉,鹽混合均勻,然後加入雞蛋、香草精、檸檬皮屑。。攪拌均勻,最後混和入堅果與葡萄乾。
3.移到灑粉的案台上分割成兩等份,在揉成長條形。。直徑約3cm。
4.將碩行完的麵團放置在鋪上烘陪紙的烤盤上休息約半小時。
5.烤箱預熱180℃
6.將烤盤送入預熱的烤箱烘烤25-30分鐘。
7.移出烤盤小心將餅乾移到案台上,用刀稍斜切成1公分的厚片,排列在烤盤中然後再送回烤箱烤5分鐘,完成前以手指觸摸餅乾表面乾爽即可移出。
8.移出餅乾讓餅乾冷卻下來,放入密封罐中可保持較長的品味時間。
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