焦糖核桃塔_0  


入秋許多食物跟著季節開始轉換,南瓜、核桃都是季節食物。喜歡吃核桃卻不喜歡核桃仁那一層棕色薄膜,吃起來舌頭發澀還有苦味。
這一個核桃塔我需要300g的核桃仁,自己一個人靜靜的用3個晚上的時間,邊看電視'邊剝殼去膜。

單調重複的動作,慢慢不急不徐。。這一種感覺很寧靜也很幸福!

 

(A)塔皮:

麵粉Mehl.....150g

Salz......1少許 Prise

細沙糖Zucker...... 50 g

冷藏奶油kalte Butter......100g切成丁狀

雞蛋Ei.....1/2個

(B)餡:

細沙糖Zucker......150g

核桃Walnusskerne.....300g

蜂蜜Honig......90g

鮮奶油Sahne.....100ml

奶油Butter....15g

 (C)

紅醋栗果醬Johannisbeergelee......50克

(D)

蛋黃.......1個

 

作法

(A)派皮:

混合所有派皮材料,以手指尖輕搓細成粉屑狀,在按壓成糰完成後。。。覆蓋保鮮膜放至於冰箱冷藏一小時。

(B)餡料:

B1.將糖放入平鍋裡以文火加熱,直至糖漿成金黃置深棕色。。。焦糖形成。 (不可攪拌否則形成糖結晶。)

B2.等糖形成焦糖之後立即混和溫熱的鮮奶油、蜂蜜、奶油繼續煮到糖漿濃郁加入核桃混和,放置降溫。

 烤箱預熱175° C

(C)組合

C1.直徑18公分分離式烤模塗上均勻的奶油。

C2.派皮2/3橄開成圓周範圍寬度至烤模高度的3公分。 派皮以用叉子刺些規律的孔。

C3.派皮底座圖上一層紅醋栗果醬。。。填入冷卻的核桃焦糖餡

C4.蓋上剩下的1/3派皮邊援交接觸按壓密實,可以捏些造型。

C5.派皮表面用叉子規律的次些孔透氣

(D)烘烤

刷上蛋黃液送入烤箱。。。烘烤約45 Min.至表面金黃。

 

完成的核桃派冷卻之後覆蓋上鋁箔紙,放置一天之後再食用最美味。

 

 

 

 

 

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