奧地利 烤五花肉鑲麵團餃子  

 歐式的烤豬料理 作法不只一種,熟知烘烤方式之後其他在豬的部位選用、調味。。。都是可以靈活變化。

今天特別作這一款在整塊豬肉里鑲入麵包餡料。

 

烤填鑲五花肉/Schweinebauch gefüllt

材料

(A)

帶皮豬五花肉Bauchfleisch ......1000g

蒜末Knoblauchzehen......6瓣

普羅旺斯香草Kräuter der Provence....2大匙

匈牙利甜椒粉Paprikapulver.....1大匙

鹽Salz , 胡椒Pfeffer  .......適量

康寶歐式蔬菜高湯粉.....1小匙

奶油Butter.......100g(塗抹)

(B) 麵包餡料

隔日乾燥的法式麵包.....100g

熱牛奶.....80ml

洋蔥丁....1/4個

培根丁....30g

鷹菇丁....2大匙

巴西里....1/2大匙

奶油....25g

鹽、胡椒....適量

康寶歐式蔬菜高湯粉.....1/2小匙

沙拉油.....1大匙

 (C)

雞蛋....1個

作法:

豬肉調味

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1.豬肉整塊洗淨拭乾水份,以鋒利的刀在豬皮上畫上(1cm)格子刀痕。

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2.以長尖刀由肉中央刺入將肉橫剖成豬肉中央部位呈現口袋狀。

3.調味料將豬肉內外抹勻,放置邊邊備用。

 

麵包餡料

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1.隔日乾麵包切成1公分的四方丁,放入大盆中倒入熱牛奶均勻讓麵包沾濕,放置備用。

2.熱鍋加入沙拉油放入洋蔥丁炒至透明。。在加入培根丁,以及其他材料混和倒入麵包丁中混和,放置稍微冷卻。。之後加入雞蛋以手指尖輕輕混和均勻不要捏實麵團。

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3.混和之後的麵包餡塞入調味的整塊豬五花肉中。

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4.將豬肉放入深的烤盆中,在豬皮上塗上一層厚厚的奶油,烤盆里中1/2杯的水。

5.送入預熱165度C的烤箱中烘烤烘烤約2小時。。。。中途將湯汁重複刷在豬肉四週直到完成。

 

完成的烤豬美麗滋潤色澤,可不是刷了醬油,要烤出這麼美麗的顏色塗上奶油就對了。

 

 

 

 

 

 

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大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • irenepeacetw
  • 這是華人所謂的功夫菜,
    要有很多道程序,花很多時間與技巧的功夫
  • 還好勒~看似繁瑣實際做出來就知道很簡易

    大麥町太太 於 2014/09/17 23:03 回覆

  • Jenny
  • 哇! 这个要好大一块肉吧? 这做法真特别...超喜欢
    先把食谱收起来...下次和同事玩potluck的时侯可以显显手艺...哈哈
    谢谢Sophia的分享哦!!

    Jenny's Delicacy
  • 不客氣Jenny

    大麥町太太 於 2014/11/07 05:03 回覆