我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

一張蛋餅、一杯奶茶是早餐店中趕著上班、上學人士最多選擇。

經過一連串的食安問題大家開始體會外食承擔的風險，蛋餅製作其實非常簡易，為了家人的健康可以先從已經習慣的生活步調做修正，每天提早30分鐘起床就可以享受健康的開始。

喜歡吃蛋餅又怕時間難掌握，也是可以在前一天晚上先製作餅皮，早餐時打一個蛋再攤上餅皮加熱捲起就好了。

食譜配方是一張餅一人份的配量;

一張餅完成大約150g＋飲品＋水果＝健康早餐。

蛋餅皮粉漿：

材料：1人份

麵粉Weizenmehl.... 50g  (Type 480 glatt)

太白粉Kartoffelmehl.... 10g

鹽Salz....少許

沙拉油.....1小匙

水Wasser....80ml~90ml

煎餅沙拉油.....少許

蔥花.....1大匙

雞蛋.....1個

調味醬料：

醬油適量

作法：

1.全部材料拌勻至無顆粒。。。。靜置5分鐘。

2.煎餅的方式跟製作法式可麗餅一樣，平鍋加熱、抹油（少油餅才容易攤開）淋入麵糊邊加邊轉鍋子讓麵糊攤開成薄薄一層，加熱之麵糊轉為透明邊緣翹起，翻面再煎至餅熟。。餅煎好之後取出，

3.原鍋再淋入1/2大匙沙拉油灑入蔥花、打入雞蛋、雞蛋以鍋鏟打 碎。。覆蓋上餅皮，等蛋稍微凝固後可將餅翻面捲起。喜歡餅口感酥Q可以多煎一下。

4.起鍋盛盤切段淋上少許醬油熱呼呼的蛋餅就完成了。

麵皮的薄厚視個人喜好，當然多做幾次之後技巧純熟可自己調整厚度。

蛋餅夾餡內容可變化很多，傳統夾蛋，沾上醬油膏或是甜辣醬。

現在很多人夾起士，加熱後的起士濃濃的起士香夾著燻肉，火腿片是很西式的吃法。

也有人喜歡夾著油條品嚐外Q內酥的感覺，如果喜歡日式吃法也可以夾海苔，

要怎麼吃就看個人的喜好了。

 蛋餅皮可多做些，每一層的蛋皮中間以保鮮膜隔開包裝好放入冷凍室，食用時只需取出需要的餅皮數量，即可快速的做成一道美味早餐。