我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

秋天到～又是喝濃湯的季節。

濃湯好喝就是入口時那種潤滑濃郁的口感，尤其當氣溫濕冷時熱熱的濃湯入腹最是溫暖，喜歡喝湯的人這時是最快樂滿足的。

濃湯好喝製作時也是有些要求，湯要濃而不稠，過於稠的湯入口厚重之外，湯的溫度不易掌握，燙時無法入口一旦降溫湯的表層就凝結。

要製作好喝的濃湯材料的選擇可以直接使用蔬菜泥還有澱粉質高的蔬菜如馬鈴薯、南瓜。

其他澱粉含量低的食材或是無澱粉食材則可以應用澱粉輔助，像麵粉、玉米粉勾芡，在歐洲有媽媽還會將前一天乾硬的白麵包加在湯裡一起煮軟之後再打成漿達到食材充分應用。

喜歡什麼樣的濃湯只要掌握住食材的特性，靈活應用不是難事。

 今日這道奶油西蘭花濃湯，經過料理機攪打之後蔬菜泥的濃度，只需要一點點的澱粉增加濃度就是好喝又健康的蔬菜湯，尤其是美麗的綠色增加這一道料理的吸引力。

料理時注意如果希望維持西蘭花的綠，則不可以過度烹煮以面破壞了葉綠素變成黃色了。

不經久煮的蔬菜也可以維持蔬菜的營養素。

Broccoli Creme Suppe

材料：

西蘭花Broccoli......500克

洋蔥Zwiebel.....1個

大蒜Knoblauchzehe.....2小瓣

沙拉油3大匙

清雞湯 蔬菜湯Gemüsebrühe (Instant)1小匙

鹽，白胡椒粉Salz, weißer Pfeffer......適量

肉荳蔻粉Muskatnuß.....少許

奶油Butter......1湯匙

鮮奶油Schlagsahne.....50ml

麵粉.....1/2大匙

作法

1西蘭花洗淨，切成小朵。 。

2.洋蔥和大蒜，切碎。 

3.熱鍋裡加入沙拉油3大匙炒洋蔥、大蒜至半透明、加入西蘭花快速翻炒至青綠，加入覆蓋的雞湯 燒開， 取出一些西蘭花小朵。

4.中火煮開之後轉小火煮約10分鐘至軟。。。以廚房攪拌機打成泥。。加入奶油攪拌均勻。

5.調味鹽，胡椒和肉荳蔻。 

6.鮮奶油+麵粉調勻，邊攪拌邊加入。。直到湯呈現喜歡的濃稠度即完成。

7.湯盛入碗中。。加入熟成的西蘭花裝飾，若是喜歡可以打發些許鮮奶油裝飾。

奶油西蘭花濃湯上桌時附帶兩片烤過的麵包