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Piccata  是一款義式的料理方式,原食譜是採用小牛薄片沾上麵粉,煎製後以刺山柑以及檸檬調味,是一道非常有名的料理,之後延生也改用雞胸肉來製作。

今天以這一道Piccata的作法來料理雞腿肉,也應用惕下來的雞骨製作高湯。使醬汁更加鮮美。

刺山柑 也稱為酸豆 是一種花蕾醃製而成,味道鹹、酸 應用在製作醬汁或是添加在沙拉中增加風味。在地中海料理中應用廣泛。

 

 

 義大利 檸檬刺山柑香雞排 / Hähnchen - Piccata

材料

去骨雞腿Hähnchenschenkel....3隻

鹽、胡椒粉Salz、Pfeffer.....適量

檸檬汁Zitronesaft......少許

麵粉Mehl.....適量

奶油Butter.....30g

沙拉油......3大匙

薑片.....1片(熬湯)

 

調味

刺山甘Kapern....1大匙

雞高湯Hühnerbrühe....1杯

檸檬汁Zitrone.....1/2個

歐式蔬菜高湯粉.....1/2小匙

奶油Butter......20g

鹽Salz.....適量

 

作法:

1.帶骨雞腿洗乾淨,拭乾水份,以鋒利的小刀小心的將雞骨惕除。

2.雞骨放入小鍋加入一片薑熬成雞清湯備用。

3.雞腿肉以適量的鹽、胡椒調味、擠上些許檸檬汁去腥。完成後放置10分鐘入味。

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4.平鍋加熱放入奶油以及沙拉油,醃好的雞腿肉薄薄灑上一層麵粉,將雞肉皮朝上放入鍋中煎至雙面金黃。之後取出放置在盤中。 

5.原鍋倒除多餘的油加入刺山柑、雞高湯、檸檬汁、煮滾放入煎好的雞腿肉,加入調味以及奶油增加醬汁的滑度,蓋上鍋蓋轉中小火略煮約10~15分鐘雞腿肉熟成。完成。

 

完成的檸檬香雞排可以搭佐巴西里馬鈴薯

 

 

 

 

 

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