維也納炸雞排/Wiener Hühnerschnitzel mit Wedges potato 

奧地利美食最有名之一『維也納炸小牛排 』 一片像臉一樣大的小牛排炸的金黃酥脆的外殼。。。

同樣的料理方式當然不一定要用小牛肉,在奧地利其實最大眾的反倒是應用豬肉來做這一道料理,或者像我今天用的雞胸肉。。

炸肉排不管是小牛、或是豬肉、或是雞肉,最重要的是這肉一定要薄,原因是這肉下鍋3分鐘就完成,若是肉太厚這外層口感變硬或是炸黑了可能肉還沒熟,所以重點就是肉要薄!

怎麼處理薄呢?這牛跟豬肉就用拍打的將肉拍薄了,這雞胸肉我就用片的,將雞胸肉片開來成薄薄的一片在沾粉炸就非常的鮮美~

 

最近吃什麼都膩,反倒是這炸雞排肉多汁又鮮、加上酥脆的外殼總算是提起一點食慾。

 

 

維也納炸雞排/Wiener Hühnerschnitzel mit Wedges potato

 

材料

雞薛肉Hühnerschnitzel.....6片

鹽Salz.....適量

麵粉Mehl.....1杯(Type 480)

雞蛋Eier....3個

麵包粉Semmelbrösel......1.5杯

榨油.....1/2L

 

作法

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1.雞胸肉洗淨。拭乾水份,猶雞胸的中央開始下刀,往兩邊以蝴蝶片法將雞胸片成薄薄的一大片,之後灑上適量的鹽調味。

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2.依序將雞胸肉由麵粉->雞蛋->麵包粉一一沾裹均勻,最後沾麵包粉時稍微輕輕案壓,讓麵包粉確實附著,完成全部的雞肉沾裹動作。

3.取一大的平鍋加入多量的榨油,將油燒熱180度C,放入雞胸肉立即轉中小火約160度C炸到兩面金黃,夾出放在廚房紙巾上瀝油。依序完成全部的雞胸肉。

***

炸的時候記得肉片不可重疊。

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完成的炸雞排可以搭佐米飯、或是炸薯條。今日我們搭佐馬鈴薯楔塊 /wedges potato   與生菜沙拉

 

祝 各位跟我一樣有好的胃口阿~

 

 

 

 

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