我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

奧地利美食最有名之一『維也納炸小牛排 』 一片像臉一樣大的小牛排炸的金黃酥脆的外殼。。。

同樣的料理方式當然不一定要用小牛肉，在奧地利其實最大眾的反倒是應用豬肉來做這一道料理，或者像我今天用的雞胸肉。。

炸肉排不管是小牛、或是豬肉、或是雞肉，最重要的是這肉一定要薄，原因是這肉下鍋3分鐘就完成，若是肉太厚這外層口感變硬或是炸黑了可能肉還沒熟，所以重點就是肉要薄！

怎麼處理薄呢？這牛跟豬肉就用拍打的將肉拍薄了，這雞胸肉我就用片的，將雞胸肉片開來成薄薄的一片在沾粉炸就非常的鮮美～

最近吃什麼都膩，反倒是這炸雞排肉多汁又鮮、加上酥脆的外殼總算是提起一點食慾。

維也納炸雞排/Wiener Hühnerschnitzel mit Wedges potato

材料

雞薛肉Hühnerschnitzel.....6片

鹽Salz.....適量

麵粉Mehl.....1杯(Type 480)

雞蛋Eier....3個

麵包粉Semmelbrösel......1.5杯

榨油.....1/2L

作法

1.雞胸肉洗淨。拭乾水份，猶雞胸的中央開始下刀，往兩邊以蝴蝶片法將雞胸片成薄薄的一大片，之後灑上適量的鹽調味。

2.依序將雞胸肉由麵粉->雞蛋->麵包粉一一沾裹均勻，最後沾麵包粉時稍微輕輕案壓，讓麵包粉確實附著，完成全部的雞肉沾裹動作。

3.取一大的平鍋加入多量的榨油，將油燒熱180度C，放入雞胸肉立即轉中小火約160度C炸到兩面金黃，夾出放在廚房紙巾上瀝油。依序完成全部的雞胸肉。

***

炸的時候記得肉片不可重疊。

完成的炸雞排可以搭佐米飯、或是炸薯條。今日我們搭佐馬鈴薯楔塊 /wedges potato   與生菜沙拉

祝 各位跟我一樣有好的胃口阿～