千層可麗餅水果蛋糕

非常欽佩台灣在各個專業的開發創作能力,如這''可麗餅''明明是歐洲很普通的一道家庭美食,經過商業創意也能包裝成明星商品。


看著網路那麼多年輕人喜歡這一道『法式 千層可麗餅蛋糕/Mille Crêpes,也不知道是真好吃?還是基於喜歡追求新鮮感?

照慣例,當任何一種料理在網路風行時我不做,因為很多包裝行銷商品過了一段時間不適合市場集會遭淘汰,若能持續存活、商品感覺真不錯的話我再考慮試做,畢竟這甜點做下來勞民傷財,要是沒人吃更是要被雷公打。

 

 

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今天忽然對這道甜點有''感覺'',於是說做就做。

不搜尋網路作法,就用我自己做甜點的基礎來發揮。

完成成品我是非常滿意,幾乎不需要修正,當然依照這一經驗可以延伸更多美味的千層可麗餅蛋糕。

 

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話說這一款甜點名為''千層''實際上大家都知道這只是一種意境稱法。

不過到底應該是幾層才是正確的呢?

網路上有人說20層,實際操作之後發覺真正的層數決定在你的配方設計,像這一款有夾水果層的只要13層就已經達到一般蛋糕的高度,若是真要做到20層那就會發生不知變通的困擾。

 

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千層可麗餅蛋糕的夾餡變化多樣,比較簡易就是直接以鮮奶油打發塗抹,或是添加一些變化口味如;巧克力、咖啡、或是抹茶。

不管是什麼樣的內餡都需要冷藏定型,之後再享用會更加入味。

尤其是今日分享的『千層可麗餅水果蛋糕』。這一款配方可以在完成之後需要放入冷凍室冷凍大約3~4小時,食用之前移到室溫20分鐘讓蛋糕略約回溫,這冰涼的口感就如吃香草冰淇淋一般沁涼入心,非常適合夏天尤其冰涼不膩。

 

有人或許覺得這道糕點有難度,但是我會說有一點做甜點基礎的人來說還真不難做,不過要做的好吃、或是精緻、是要多一點細心跟耐心。

如果有興趣就來看看這一款甜點製作流程。

 

材料:

(A)可麗餅~可以做15張

全蛋Eier.....5個

牛奶Milch.....630ml

通用麵粉Mehl.....300g(Type 480)

沙拉油.....5大匙

*少許沙拉油煎餅食抹鍋

(B)卡式達醬

香草布丁粉Vanille Pudding.....37g(1包)

牛奶Milch.....500ml

白砂糖Zucker......2大匙

(C)奶酪餡

1%低脂奶酪 magerquark speisetopfen....250g(可用馬斯卡彭奶酪Mascarpone替代)

白砂糖Zucker.....170g

檸檬汁Zitrone.....1/2個

鮮奶油Sahne.....150g

(D)水果夾餡

奇異果Kiwi.....3顆

香蕉Banane....1根

黑莓brombeeren....酌量

 

作法

第一步驟  先製作可麗餅

千層可麗餅水果蛋糕

可麗餅作法請參可連結

煎製可麗餅時隨時以一塊乾淨的毛巾覆蓋防止乾燥,完成全部麵糊製作後放置完全冷卻,備用。

可麗餅平鍋

煎製可麗餅需要兩種尺吋的平鍋

一個24cm

一個30公分此尺吋紙需要煎製一張可麗餅,做為最後一層遮罩用。

第二步驟  製作卡式達醬

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取一些配方中冷牛奶+布丁粉調勻。剩餘的牛奶+糖放置爐火上煮滾,將煮開的牛奶倒入一些再布丁液中調勻,在將布丁液倒回鍋中全部再度煮開邊煮邊攪拌防止焦底,至布丁呈現如漿糊般濃稠即可離火。

將卡式達醬隔冰水降溫冷卻。備用。

*應用市售布丁粉製作卡式達醬效果一樣好,還可以縮點製作程序。

第三步驟 奶酪

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1.將低脂奶酪+糖以攪拌機打均勻至糖溶,

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2.將冷卻的布丁加入奶酪中一起打均勻,在加入檸檬汁拌合。

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3.將鮮奶油打發加入上項步驟中拌合極為奶酪餡。

第四步驟 將奇異果去皮切片,香蕉切片備用。

 第五步驟  組合

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1.準備一張蛋糕紙墊作為組合的起始,以利完成之後可以方便移動避免底座沾粘。

2.在紙墊上放上第一張''可麗餅''取一大匙的奶酪餡塗抹在可麗餅上均勻的攤開。。。。

3.依序再鋪上一層可麗餅(邊緣對齊)塗上奶酪餡。。總共鋪4層。

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4.第五層鋪上一層奶酪餡再鋪上水果片香蕉、奇異果、黑莓。。在鋪上一層奶酪餡抹勻。。。蓋上一層可麗餅抹上奶酪餡。。。

5.依序鋪上3層可麗餅。。。。鋪上水果。。鋪上奶酪餡。。。。

6.可麗餅''水果夾餡''可以依照個人喜歡決定層數,唯一要記得的是水果層數不可以貪多以免過於沉重,我的建議是大約2層水果即可其他層可以略約點綴性的少許。

 

*基底層我是鋪了4層可麗餅做底座之後再開始鋪水果餡,這樣蛋糕會比較堅固支撐上層水果重量。

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7.當千層可麗餅達成你需要的高度之後。取蛋糕慕絲環圈依照可麗餅的周邊做修整,調整好寬度大小將慕絲環由可麗餅罩下,再用小刀將慕絲環邊緣不規則的的可麗餅邊緣消除。

8.取下慕絲環再將奶酪餡整個千層可麗餅塗抹。。。

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 9.最後將最大張的可麗餅罩上,撫平。

再將慕絲環套回縮緊,中央突出部位以手掌輕輕撫平仔細整理成平面。

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10. 放入冷凍定型。約3小時。

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記得食用前20分鐘由冷凍庫取出至室溫,帶回溫之後再分割。

 

 

 

 

 

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大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 萍萍
  • 好厲害!太誘人了!
  • 萍萍可以試看看,比買便宜多了

    大麥町太太 於 2014/08/11 13:49 回覆

  • 貝姐生活日記~~
  • 原來是這麼做~~很費工夫哩!!
    我有在MALL吃過
  • 還好ㄟ~我覺得洗鍋比較麻煩而已

    大麥町太太 於 2014/08/11 13:48 回覆

  • Joy Tseng
  • 大麥町太太您好,
    我是僑居南美bolivia的讀者,結婚後從台北搬來這截然不同的飲食國家,已經在這生七年並帶著兩個分別四歲及兩歲小孩,最近兩年才開始嘗試烘培,有次想烤戚風蛋糕,因為在這找不到戚風模,突發奇想用大同電鍋內鍋來烤,但煩惱脫模失敗,於是上網搜尋,連結到您的blog, 一來便成為您小粉絲,喜愛您有自信又沉穩的文字與食譜。謝謝您的分享!
    這個千層蛋糕我想做給女兒下星期四歲的生日蛋糕,我在cheese卡關, 不確定您說的1%低脂奶酪,也在超市找不到Mascarpone cheese, 但有找到巴西品牌donubio的requeijao(上網google後是類recotta的cheese)
    http://www.danubio.com.br/requeijao/produtos/produto-requeijao-cremoso-light-250g
    我買來吃抹麵包還真的不錯,不知可否以此cheese替代?或是 Philadelphia cream cheese代替?
    謝謝您的時間!
  • Joy
    在FB回覆了~
    謝謝妳的關注。

    大麥町太太 於 2014/08/11 13:48 回覆