法式可麗餅與黑莓醬

此時正是阿爾卑斯山此區的『黑莓』生長期 

一顆顆黑亮晶瑩的「黑莓」含有豐富的維生素群,尤其是豐富的花青素據有強力的抗氧化成份。

據聞古希臘人又把黑莓稱為痛風果,用來治療痛風症狀。。

 

不管黑莓到底有哪些療效,看它美麗的形態甜美的滋味,怎能暴殄天物浪費大自然給我們最美妙的果實~

黑莓可以用來製作果醬、果汁、釀酒。。。。

今天我們就用它來做一道美味又簡單的甜點~

 

法式可麗餅 與 溫暖的野生黑苺醬 /Crêpes mit Brombeeren -Spiegel

 

可麗餅製作

材料:可做6片

全蛋Eier.....2個

牛奶Milch.....250ml

麵粉Mehl.....125g(Type 480)

沙拉油Öl.....2大匙

作法: 

請參考可麗餅基本作法

正確作法一個雞蛋可以攤3片可麗餅,技術好一點攤的夠薄的話可以做到7片。

若是一顆蛋只能攤2片則做出的可麗餅的厚度會影響口感。

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野生黑莓醬製作

材料

野生黑莓Bronbeeren......適量

白砂糖Zucker......適量。請依個人喜歡的甜度酌加,不限量。

甜味黑醋栗酒 Cassissee 16%vol......適量

玉米粉Maisstärke.....少許

 

以上材料請依個人喜歡的甜度酌加,不限量。

 

裝飾:

黑莓

薄荷葉

薄荷花

琉璃苣花

糖粉

 

作法:

可麗餅與黑莓醬 

1.將黑莓裝入粗孔濾網放至於流動水中清洗,讓黑莓淨泡在冷水中讓黑莓中的小蟲自己爬出,每5分鐘換一次水直到不再有蟲即可。

2.將完整美麗的黑莓挑選出來作為裝飾。

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3.剩餘的黑莓以廚房料理機+糖攪打成泥(糖量可以依照個人對甜的接受度增添無限制)。。

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4.之後。。以細網將黑莓的籽濾除。捨棄籽。

過濾的黑莓籽很多,由於黑莓柔軟籽很細一般如果不細嚼的話倒是不覺得,只是會有一些籽塞牙縫,不過如果小朋友吃的話這一些細籽容易消化不良,所以小朋友吃的時候不要貪好吃一次吃太多阿~

5.完成的黑莓泥即可作為甜點的淋醬。

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加註:

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**若是喜歡熱甜點果醬同樣可加熱,加熱時可以適量的''法國 黑醋栗甜酒''增加風味,若是沒有不加也不妨礙。

**加熱的溫度不需要太高。

**完成的黑莓醬有些液態流動狀,如果需要果醬濃稠一些可以在加熱時加入少許玉米粉勾芡即可。

 

法式可麗餅 與 溫暖的野黑苺醬 /Crêpes mit heißen Brombeeren  

完成的野生黑莓醬不加熱勾芡,可以加在冷甜點中如;優格或是其他糕點。

 

 

 

 

 

 

 

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