DSC_0002

有一種說法奧地利的甜點''少女的酥胸''是馬卡龍 Macaron的前身。

一個傳統樸實的甜點在經過經緻的包裝之後。。成為人人不惜高價追逐且頌揚著。。。好像是一塊璞玉經過雕琢成了所謂的翠玉白菜般。。。的神話。

馬卡龍 Macaron 講究、精緻,所以在製作步驟上要求讓它更加貼切精緻、高價原則。。。

細緻'是重點。所以有一些製作程序更是加深了這款甜點的神祕色彩。


在步驟注意複雜細節的情況一旦製作失敗就歸類出許多的原因,網路上就是有很多製作馬卡龍的問題整理。。整理出許多失敗的可能性!唯一就是沒有歸類失敗的原因就是製作者本身是甜點製作生手。


馬卡龍 Macaron


我的個性不喜歡跟著人前人後一窩蜂,所以我是從來沒做過所謂的''馬卡龍''。

可是昨天做餅乾剩了兩個蛋白,想說順便清理其他剩餘材料,隨性的混合幾款餅乾基本材料。
蛋白就是跟糖粉打發,然後把杏仁堅果粉拌進去。。。

 

材料:

蛋白....2個
糖粉....145g
已經過濾過馬卡龍專用杏仁堅果粉....200g(一包)

作法重點:

蛋白+糖粉打發,以刮刀拌入杏仁堅果粉至均勻。

裝入圓口擠花袋一一擠好蛋糊(馬卡龍專用矽膠墊)。。。。

將烤盤整個網桌子上敲震,讓氣泡釋放蛋糊表面會比較平滑,然後放至於通風處最少30分鐘以上,以手指觸摸麵糊表面應該是風乾結上一層薄枷。

 

烤箱預熱    200度C。。。溫度到達烤箱提示聲響時。。將烤箱熄火,放入烤盤在烤箱中層。

烤箱門用手套夾著保持開縫狀態6分鐘。。。。之後立即關上烤門溫度轉降140度C。。觀察麵糊。當開始出現裙擺時。。。。

立即將烤箱轉降 110度C。。。~烤個3分鐘。

再轉降至90度C。。~烤5分鐘。

關火悶10分鐘。

全程大約烘烤25分鐘

 

這個烘烤過程觀察重於遵循食譜,每一台烤箱都不一樣,餅乾的大小、厚度、空氣濕度。。。。總之不能全部依賴食譜,我是全程觀察烘烤過程餅乾的變化。。發現餅乾若是有鼓起快要撐破的可能就 將烤箱門打開讓餅乾釋放一些熱能,否則繼續可就會撐爆表皮,總之這東西要完美就是要盯著,除非妳已經很熟練常做可以掌握就另當別論啦~

完成的餅乾取出放涼之後就可以很輕易取下。不要在熱的時候硬取,餅乾底座容易受損。


以上材料做了40片餅乾。組合成20個夾心餅乾。

巧克力夾心餡

奶油+糖打發加入融化的巧克力拌合即可。

 

 

, ,

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • lan
  • 真的很費工費心,難怪要賣那麼貴
  • 其實是好簡單一點都不費工,只是需要時間就是了

    大麥町太太 於 2014/08/01 06:40 回覆

  • 沛晴 楊
  • 請問您用的烤箱是哪個品牌的呢?
  • 我的烤箱是奧地利的Miele

    大麥町太太 於 2014/11/07 05:02 回覆