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到奧地理觀光一定要品嚐的甜點『維也納 蘋果卷/Wiener Apfelstrudel』

這個蘋果卷 型態、口感、有一定規則成品賣相好不好?口味好不好?就看個人的功力了。

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蘋果卷要好吃最重要的還是它的''薄酥皮Strudel Teig ''。

皮  要是做不好整個蘋果卷就算是失敗。

蘋果卷裹層做的好的是薄酥皮吃起來酥脆、做不好是麵皮烤好之後硬梆梆。

所以不要看有些食譜教的蘋果卷好像很好吃,若是作法沒達到位再好吃的食譜也無效。

所以要吃好吃的蘋果卷,試試看你能不能攤出很薄的酥皮了~

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維也納蘋果卷 /Wiener Apfelstrudel 製作小建議:

蘋果每一種品種不一樣,所以請依照蘋果的甜度調整糖的用量。

請依照蘋果的硬度調整烹煮的時間,技巧是烹煮時拿一片嚐嚐,柔軟入味不帶青就可,不要煮的太爛不成型即可。

葡萄乾我喜歡以蘭姆酒浸泡在玻璃罐中,一來是可以入味。二是可以讓葡萄乾飽和汁液,這樣可以隨時應用很方便。如果你沒有這材料建議前一天先將葡萄乾泡軟。

 

 維也納蘋果卷  

材料

(A)

薄酥皮Strudel Teig .....1份

作法材料請參看''Pita菠菜番茄非達起士卷''中示範的麵皮製作連結

(B)

蘋果Äpfel.....6粒

浸泡藍姆酒後的葡萄乾......3大匙

蘭姆酒汁Rum.....1大匙

肉桂粉Zimt.....1/2小匙

檸檬汁.....1/2個

檸檬皮削.....1/2個

細白糖Zucker.....80g

(C)

奶油Butter......80g

乾麵包粉Semmel Brösel.....100g

杏仁堅果粉Mandel .....60g

(D)

奶油Butter.....50g

(E)

打發鮮奶油Sahne.....適量

糖粉Staubzucker....適量

 

作法

1.先製作薄酥皮麵團放置,備用。作法請參考
作法材料請參看''Pita菠菜番茄非達起士卷''中示範的麵皮製作連結

 

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2.蘋果去皮切片+葡萄乾+蘭姆酒+肉桂粉+細白糖檸檬汁、檸檬皮削。。材料放入鍋中。。

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3.煮到糖溶蘋果柔軟。放涼備用。

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4.製作麵包粉餡料:

平鍋加入奶油加熱融化(注意不要過度加熱至奶油焦黃),奶油融化之後熄火放入乾麵包粉

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5.利用於熱將麵包粉炒香,加入堅果粉翻拌均勻。放涼備用。

6.烤箱預熱180度C

7.將材料(d)的奶油融化。備用。

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8.桌面上撲開一張棉布,確實於棉布每一個部位灑上適量的麵粉防止麵皮沾粘,。。。

7.將麵團攤開。(攤薄請參看連結作法。)在麵皮上灑上融化奶油小心刷開。。

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8.在麵皮上均勻灑上備用的麵包粉。

9.鋪上冷卻濾除湯汁的蘋果。鋪時注意只鋪到麵皮的2/3部份。其中1/3 起卷部位的蘋果量可以多一些、厚一些,將全部蒲果鋪完。

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10.蘋果卷捲動可以將兩邊麵皮聚合收口,若是邊緣麵皮太多可以切掉避免捲入的麵皮太厚

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11.應用棉布小心將卷完成的蘋果卷移到烤盤中,送入預熱烤箱倒數第3層。(不需要塗刷任何蛋液或油脂)

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12.烤約10分鐘後。。。才將烤盤拖出在蘋果卷上刷上融化奶油,推回烤箱。。。繼續烤。。。約50分鐘至表面金黃酥脆。

完成''前5分鐘''將蘋果卷再度拖出。刷上奶油。推回烤箱,烤到油脂吸收蘋果色澤金黃。完成。。

(這個蘋果卷有些人喜歡刷蛋液,增加金黃色澤也沒有什麼不可以,看個人喜愛,不過刷奶油色澤更加自然你可以自己決定。)

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13.完成的蘋果卷取出烤箱趁熱灑上糖粉。靜至10分鐘後可以分割。

 

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食用可搭配打發的鮮奶油、或是香草冰淇淋、或是溫熱的香草醬。

 

 

 

 

 

 

 

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大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • milkitten
  • Hi Sophia~

    我在想 由於薄酥皮非常薄, 蘋果餡在烘烤過程應該還會再出水...
    這樣裡面會不會很容易呈現溼軟的口感?
    還是說麵包粉在這裡具有吸收水分的作用?

    Thanks!
  • 沒錯麵包粉在這裡有吸收汁液的功效
    不過有可以增加酥脆的口感阿

    大麥町太太 於 2014/07/18 04:07 回覆