地中海美食 Pita/菠菜番茄菲達起士卷 

 

以Strudel 薄酥皮做成的料理除了奧地利最有名的甜點『蘋果卷』之外,其實還有更多的變化,不單是甜點這款麵皮更是廣泛的延伸應用在主菜或是搭配菜製作上。

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薄酥皮在歐洲鄰近許多國家都有自己的食俗,歐洲移民者更是將他們的生活與料理隨著移民帶入奧地利,對於Pita的熟悉也是從這些移民身上學到,由於對於食物的敏感度與觀察讓我的Pita做的專業好吃,其中技巧如下

若是可以將這一份食譜製作技巧練到精神,你就是最棒的Strudel 酥皮餅的製作者了。

 

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材料

Strudel Teig  薄酥皮:可以製作一份30cm烤模卷或是一個蘋果卷

麵粉Mehl.....150g (Type 480 glatt)

溫水......100ml

鹽Salz.....1小撮

沙拉油 ......1大匙

作法:

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1.將材料全部混和在一個大盆子中,以手揉至光滑即可。

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2.揉製Strudel麵團濕黏沾手是正常,不可以增加任何手粉協助揉製,揉製麵團的盆子應該是乾淨不沾任何麵屑,麵團呈現下墬感。

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3.脫離黏手的麵團方式可以用一片刮板沾一點油,將麵團油手中刮下。

完成的麵團抹上一層沙拉油(配方外)覆蓋上保鮮膜至於溫暖的地方鬆弛1小時。

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4.完成鬆弛的麵團自然光滑,執起時呈現下墜狀態,有一點像做春捲皮的下墬感,但是比春捲皮面團再結實一點。

5.在工作抬上先鋪好一張棉質布,長寬可以依照個人需要準備,最好是能在120cmX90cm左右大小。

6.在布上灑上麵粉,一定要每一個地方都灑到以防止麵團沾粘。之後以橄麵杖將麵團略約推桿開,在以雙手開始輕輕握拳的手勢以手背將麵皮油中央開始往外....漸漸四方均勻撐開,(手上不可以又任何飾品,小心指甲撐破麵皮)

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7.到了最外邊緣可以輕輕往往拉麵皮。。。。。

麵皮攤開的動作需要有規律性,不能單一的只拉扯一個方向,而是環繞著整張麵皮以中央為準放射線的往外灘。。。最終完成一張薄到可以透視底部,如照片中的麵皮雖然已景可以閱讀鐵盒上的文字圖案,實既上這是還未完成麵團,因為真正完成的薄度是已經無法離開棉布,像照片貼在罐子上還可以取下是不可能的。

這份麵皮製作決定你之後續做成品好吃的關鍵,若是皮不夠薄做出的卷則會硬如麵皮,反之則是真正所謂的''酥卷''。

 

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 菠菜番茄菲達起士Pita

 材料

菲達起士Feta......150g

菠菜Spinat......500g

番茄Tomaten......2粒

洋蔥.....1/2顆 切丁

蒜末.....2瓣

沙拉油.....5大匙

奶酪creme fraiche ......100g

鹽、胡椒粉、肉荳蔻.....些許

 

塗刷融化奶油......適量

 

作法:

地中海美食 Pita/菠菜番茄菲達起士餡  
1.沙拉油(多量)炒香洋蔥丁跟蒜末,放入菠菜、鹽、白胡椒粉、荳蔻粉調味。。炒軟後取出瀝乾湯汁。放置冷卻備用。
2.菲達起士(Feta)捏碎加入新鮮蒜末、冷卻的菠菜、新鮮去籽番茄丁、creme fraiche全部一起混合成餡料。

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4.刷上融化奶油將菠菜餡放置在麵皮上捲起成長條狀。(這麵皮撐薄到比底部的毛巾還寬,太薄差一點無法進行捲起)

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5.烤盆抹上奶油小心以布將團撐起移入烤盤中整理完成。在麵團上刷上奶油

6.送入預熱烤箱180度C烤到菠菜卷呈現金黃酥脆約40~50分鐘即可。

 

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大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • 悄悄話
  • 奧地利寶盒
  • 那個薄若薄絲的Strudel麵團,真的厲害。
    能夠作這麼薄,是很多很多練習而成的。
    我的Strudel的薄皮還一直做不好。不是太厚,就是張力不夠,一拉就破了。
    真是好功夫!!
  • 我想我是天生材料吧~很多料理我只要看一次或是操作幾次就可以上手,對食物敏銳性很高。
    這是好還是不好呢?
    天生奴才命,沒有公主命ㄟ~呵呵

    大麥町太太 於 2014/07/15 16:39 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 萍萍
  • 太厲害啦!甚麼都會做.
  • 喜歡廚藝就會什麼都想學了

    大麥町太太 於 2014/08/01 06:39 回覆