我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

以Strudel 薄酥皮做成的料理除了奧地利最有名的甜點『蘋果卷』之外，其實還有更多的變化，不單是甜點這款麵皮更是廣泛的延伸應用在主菜或是搭配菜製作上。

薄酥皮在歐洲鄰近許多國家都有自己的食俗，歐洲移民者更是將他們的生活與料理隨著移民帶入奧地利，對於Pita的熟悉也是從這些移民身上學到，由於對於食物的敏感度與觀察讓我的Pita做的專業好吃，其中技巧如下

若是可以將這一份食譜製作技巧練到精神，你就是最棒的Strudel 酥皮餅的製作者了。

材料

Strudel Teig  薄酥皮：可以製作一份30cm烤模卷或是一個蘋果卷

麵粉Mehl.....150g (Type 480 glatt)

溫水......100ml

鹽Salz.....1小撮

沙拉油 ......1大匙

作法：

1.將材料全部混和在一個大盆子中，以手揉至光滑即可。

2.揉製Strudel麵團濕黏沾手是正常，不可以增加任何手粉協助揉製，揉製麵團的盆子應該是乾淨不沾任何麵屑，麵團呈現下墬感。

3.脫離黏手的麵團方式可以用一片刮板沾一點油，將麵團油手中刮下。

完成的麵團抹上一層沙拉油（配方外）覆蓋上保鮮膜至於溫暖的地方鬆弛1小時。

4.完成鬆弛的麵團自然光滑，執起時呈現下墜狀態，有一點像做春捲皮的下墬感，但是比春捲皮面團再結實一點。

5.在工作抬上先鋪好一張棉質布，長寬可以依照個人需要準備，最好是能在120cmX90cm左右大小。

6.在布上灑上麵粉，一定要每一個地方都灑到以防止麵團沾粘。之後以橄麵杖將麵團略約推桿開，在以雙手開始輕輕握拳的手勢以手背將麵皮油中央開始往外....漸漸四方均勻撐開，（手上不可以又任何飾品，小心指甲撐破麵皮）

7.到了最外邊緣可以輕輕往往拉麵皮。。。。。

麵皮攤開的動作需要有規律性，不能單一的只拉扯一個方向，而是環繞著整張麵皮以中央為準放射線的往外灘。。。最終完成一張薄到可以透視底部，如照片中的麵皮雖然已景可以閱讀鐵盒上的文字圖案，實既上這是還未完成麵團，因為真正完成的薄度是已經無法離開棉布，像照片貼在罐子上還可以取下是不可能的。

這份麵皮製作決定你之後續做成品好吃的關鍵，若是皮不夠薄做出的卷則會硬如麵皮，反之則是真正所謂的''酥卷''。

 菠菜番茄菲達起士Pita

 材料

菲達起士Feta......150g

菠菜Spinat......500g

番茄Tomaten......2粒

洋蔥.....1/2顆 切丁

蒜末.....2瓣

沙拉油.....5大匙

奶酪creme fraiche ......100g

鹽、胡椒粉、肉荳蔻.....些許

塗刷融化奶油......適量

作法：

 
1.沙拉油（多量）炒香洋蔥丁跟蒜末，放入菠菜、鹽、白胡椒粉、荳蔻粉調味。。炒軟後取出瀝乾湯汁。放置冷卻備用。
2.菲達起士（Feta）捏碎加入新鮮蒜末、冷卻的菠菜、新鮮去籽番茄丁、creme fraiche全部一起混合成餡料。

4.刷上融化奶油將菠菜餡放置在麵皮上捲起成長條狀。（這麵皮撐薄到比底部的毛巾還寬，太薄差一點無法進行捲起）

5.烤盆抹上奶油小心以布將團撐起移入烤盤中整理完成。在麵團上刷上奶油

6.送入預熱烤箱180度C烤到菠菜卷呈現金黃酥脆約40~50分鐘即可。