義大利菠菜餛飩

料理變化真的是沒有界線,怎麼讓視覺、味覺、都達到讓人歡喜快樂的方式都不彷一試。

喜歡義大利料理中那一層麵皮、一層豐富餡料的千層麵食。

熟知的千層麵是用焗烤的,今天這一道千層麵我換另外一個方式呈現。

 

這道『菠菜餛飩/Spinat Maultaschen』上菜的靈感就來自千層麵,一般所謂的餛飩是小小的我刻意做成跟千層麵皮一樣尺寸。

完成烹煮後在上菜盛盤時,將餛飩數片重疊的技巧就成了千層麵的效果。

 

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歐洲奶製品多樣,那滿滿的櫥櫃有來自歐洲各國的奶酪,到了超市簡直就是眼花撩亂真的要細分絕不低於千種。除非專業我想多數消費者也是偶爾嘗鮮性選擇。

而最多消費者也就像我僅採購幾款常用熟悉的,若應廚房有需要就用到哪裡學到哪裡。

類似今天料理中的凝固顆粒狀的新鮮奶酪的選擇,凝固顆粒狀的奶酪與一般乳脂奶酪不同的是,此狀態的奶酪與菠菜混和後可以保持餡料清新,口感不會呈現黏稠的糊狀,脂肪量只有10%屬於低脂奶酪。

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每一道美味的料理包含廚師對食材、料理注入了滿滿的愛心,需要許多的料理基礎、學習、歷練支持絕不只是隨性創作。

善待食材是料理人要學習的堅持,享受美味的料理,珍惜食物是我們對廚師的尊重!

 

 

菠菜餛飩 / Spinat Maultaschen

(A)材料:3人份

硬粒小麥麵粉Hartweizengrieß......300g(義大利 di grano duro rimacinata)

全蛋Ei.....1顆

蛋黃Eidotter.....2顆

鹽Salz.....1小撮

水Wasser.....100ml(水量請酌量增減)

(B)內餡

菠菜Blattspinat....500g

奶酪Löffelkäse.....200g

乾酪Parmesan.....1~2大匙

肉荳蔻Muskatnuss......少許

蒜末Knoblauchzehe.....4瓣

橄欖油Olivenöl.....1大匙

鹽Salz、胡椒粉Pfeffer......適量

(C)醬汁

奶油Butter......50g

麵粉Mehl......10g

牛奶Milch .......300 ml

鮮奶油Sahne......200ml

蛋黃......1顆

蒜末Knoblauchzehe......3瓣

乾酪Parmesan.......50g

鹽Salz、胡椒粉Pfeffer.......適量

(D)水波蛋(班尼迪克蛋)

全蛋Eier......3顆

水Wasser.......2L

鹽Salz.......1小匙

醋Essig......1小匙

作法

(A)義大利雞蛋麵作法請參考連結

1.麵團揉好之後覆蓋保鮮膜靜置20分鐘鬆弛。

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2.麵團分割成3等份。將麵團以壓麵機由刻度#1#2#3#4#5 壓成長形麵皮。

3.將菠菜餡分成6等份。

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4.麵皮攤開在案板上,一個餛飩皮大小約8cmx8cm妳可以先切好大小,或是目測大小放上餡料。

麵皮邊緣可以應用做麵團剩下來的蛋白塗抹邊緣幫助接合,或是沾水也可以。

以麵皮上放上餡料蓋上另一片麵皮4周邊緣按壓緊實,以滾花刀將4麵邊緣都切滾過成花邊,若是沒有滾花刀直接用刀切也是可以。

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5.燒開一鍋3L水+鹽1大匙+橄欖油1大匙放入餛飩煮熟大約漂浮之後2分鐘撈起。

(B)

內餡 

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1.菠菜洗淨。

2.準備一盆冰水放置邊邊備用。

3.燒開一鍋水加入鹽一小匙。放入菠菜川燙3~5分鐘柔軟,放入準備好的冰水中立即冷卻。

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4.取3片完整菠菜留作裝飾,其餘菠菜粗梗切除擠乾水份,然後集中菠菜切成規則四方型。

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 5.將切好的菜放入一個大盆中。。續調味加入奶酪、肉荳蔻、鹽、胡椒、蒜末、乾酪調味,最後加入橄欖油拌和成內餡。

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(C)

熱鍋放入奶油融化續加入麵粉拌和,加入牛奶、鮮奶油攪拌均勻、加入乾酪拌勻、蛋黃一顆快速攪拌均勻、蒜末、鹽、胡椒粉調味。

(D)水波蛋  班尼迪克蛋作法請參考連結

 

義大利菠菜餛飩  

 上菜~

熱盤->淋上蛋黃奶油醬->放上餛飩重疊->鋪上一片菠菜葉->放上班尼迪克蛋->摩擦一些乾酪

完成

趁熱享用,祝好胃口

 

 

 

 

 

 

 

 

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