我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

每年的復活節特別午餐就是這道『克恩頓省燻豬腳湯 Kärntner Ritschert Eintopf』

這是一道KÄRNTN/克恩頓省 的傳統美食，料多實在。一大鍋的湯可是供給6個人吃到有暖又飽。

〝燻豬腳〞是這道湯的靈魂，再加上薏仁、白豆、蔬菜，湯頭鮮又有營養，光是一道湯，加上一兩片黑麥麵包就綽綽有餘。

【材料】

德國燻豬腳Stelze geselcht......1隻

大薏仁 Rollgerste ......200g

白豆Weiße Bohnen(罐頭)......150g

洋蔥Zwiebel ......1粒

芹菜頭Sellerie......1/2個

紅羅蔔Karotten...... 3根

歐芹Peterwurzeln.......200g

馬鈴薯mittelgroße Erdäpfel...... 4粒中型

蒜頭Knoblauchzehen....... 2瓣

月桂葉Lorbeerblätter .....3片

青蒜 Porree......1根

明日葉(獨活草)Liebstöckl.......1大匙

高湯......3L (or水+歐式美極高湯塊2塊)

白醋Essig...... 1大匙

牛至 Majoran.......適量

鹽 Salz、黑胡椒 Schwarzer Pfeffer .......適量

【作法】

1.將薏仁先泡水2小時。

2.燻豬腳先以滾水川燙約10分鐘，取出豬腳放置稍微冷卻之後切丁。

3.全部的蔬菜....切與豬腳相同大小的丁

4.鍋中加入少量的油將洋蔥炒至透明，倒入高湯、豬腳塊、再加入薏仁、蔬菜類，月桂葉以及剩餘所有材料，一同以中小火煮至熟透即可，完成前加入少許的醋、調味熄火。（燉煮期間湯的表面有一些浮沫將其撈出。 ）

※※※祝好胃口※※※