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 新年到了給吃素的朋友一道菜吧~雖然是素,可是好好吃一點素味也沒有ㄜ~

素獅子頭   

中式菜的''炸蔬菜丸子''或新年也可以給個吉詳名做為''素獅子頭''。



歐洲也有吃素的人可是不關信仰,所以到歐洲旅行對於吃素的朋友來說有一些餐館是可以點素食料理。其中這道炸蔬菜Gemüserösti就像我做的一樣就是一道主菜。

至於中式跟歐式的蔬菜丸子作法大致一樣,差異大致是在調味上的香料,中式口味的丸子喜歡的人可以加入五香粉調味。。

歐式則是特色在沾醬是酸奶。炸的熱熱酥酥的蔬菜丸子沾上冰涼酸奶也是滿開胃的。

料理這一道蔬菜丸子重要的是麵粉不要加的太多以免口感過重,結果應該是外層酥脆不油膩、內部則是像素丸子一樣Q香、柔軟,就是成功好吃的蔬菜丸子了。



材料
紅蘿蔔....350g
夏南瓜.....250g
馬鈴薯.....150g
洋蔥....50g
麻油.....1/2小匙
麵粉....100g
馬鈴薯粉....25g
雞蛋....2個
鹽.白胡椒粉.....適量

榨油....1L


沾醬:
酸奶(優格)、糖、鹽、胡椒粉

 



作法

蔬菜丸子搭佐酸奶醬 DSC_0003 DSC_0005

1.紅蘿蔔去皮刨絲
夏南瓜洗淨。連皮刨絲
洋蔥切絲
馬鈴薯去皮刨絲
全部蔬菜混何以少許鹽抓捏放置30分鐘出水之後。。。將水捏乾。

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2.蔬菜以鹽'胡椒粉調味。灑上馬鈴薯粉、跟麵粉以
張開的手指將蔬菜挑鬆至鬆散狀(不需要太多粉。)在加入雞蛋混合成蔬菜糊。

3.鍋中放油加熱約170度C。。油溫不要太高避免外表炸焦內部未熟。以手抓起蔬菜糊小心整形輕輕放入油鍋不要動,等外觀稍微固定之後,可以用鏟子在上端輕輕按壓到妳喜歡的厚度,妳可以碩成圓圓的丸子,也可以扁扁的餅狀隨個人喜歡。
以中小火慢慢炸。。至表面金黃即可取出。在廚房紙巾上瀝乾油脂。



完成的蔬菜素丸子。。香酥的味道一點也不輸於肉丸子。尤其是沾上冰涼的酸奶醬更是清新爽口。

 

 

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我家在阿爾卑斯山 Alpenleben

大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 幼苗
  • Dear 大麥町太太
    請問我可以轉載這篇大作在我的格子裡嗎
    文章開頭會寫上是大麥町太太的創作
    文末會貼上轉貼網址 這樣可以嗎
    祝 新春大吉祥
  • 幼苗 可以的

    也謝謝您的告知。

    新年快樂~

    大麥町太太 於 2014/01/28 15:13 回覆

  • 萍萍
  • 喜歡這種丸子.我也想炸些丸子來吃.
  • 萍萍
    可以多炸一些很好吃我覺得吃起來很像甜不辣QQ的
    冷的時候也很好吃阿

    我都當零嘴在吃。呵呵

    記得麵粉少一點口感才好,不要看麵糊太濕就一直加麵粉阿~濕濕的麵糊是正常的,只要一點麵粉輔助蔬菜凝結一起就可以了。


    大麥町太太 於 2014/01/29 03:42 回覆

  • 妹子
  • 請問馬玲薯粉是什麼呢? 如果沒有的話,可以用太白粉代替嗎?
    謝謝!!

    新年快樂!!!
  • 妹子

    馬鈴薯粉也就是日本太白粉或是馬鈴薯澱粉。

    大麥町太太 於 2014/02/01 05:23 回覆

  • 喵喵
  • 我會很喜歡這道蔬菜炸的丸子.
    前幾天忙的很.到今天終於喘口氣.北部回來的已各自回到自己的家裡.呵呵
  • 這丸子冷冷吃也不錯~

    雖然油炸得食物不要多吃,但是全都是蔬菜我覺得也滿好的,只要自家油用新鮮的其實也不挺會吸油、也不會有礙健康。

    大麥町太太 於 2014/02/05 17:15 回覆

  • dragonbaby
  • 可以請教一下怎麼判斷油溫嗎?要買油溫計嗎?當用的油少時,油溫計有用嗎?

    謝謝你!
  • 油溫我一般都是以油量得多寡預測大約加熱時間,
    然後再以手掌放在油鍋上感受溫度、。。。
    差不多時在投入一小塊材料進入油鍋,若是快速上升就表示油溫差不多了。

    大麥町太太 於 2014/02/05 17:13 回覆

  • Sophie Wang
  • 小時候(N十年前),媽媽過年過節拜拜時,就常炸這種五香口味的菜丸子,太好吃太懷念了,這絕對是"おふくろの味"級食譜, 贊一個!我雖然不太吃炸的,改天也來炸炸看!


  • 嗯~這炸蔬菜我回台灣時一定會去買來吃,有一種素食的氣味,但是哪是我的記憶中的味道吃起來很幸福。

    大麥町太太 於 2014/02/19 17:08 回覆

  • dragonbaby
  • 謝謝你撥空回覆!


  • 我其實也是有油溫測試器,但是廚房做久了現在就都懶得用,直接就是依照經驗在作事,
    或許建議有一些模糊不明確,但是經驗是累積的我相信有一天你自然而然也會。

    大麥町太太 於 2014/02/19 17:11 回覆

  • dragonbaby
  • 我會努力的!
    我很愛吃炸的東西,但是每次想到炸時要用一堆油,剩下的油又不知道要做什麼,就很頭痛~^^

  • 油如果乾淨是可以留著下一次炸,看炸什麼東西一般我都會炸兩次

    大麥町太太 於 2014/02/21 04:19 回覆

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