馬鈴薯在中文有許多稱法如;土豆、洋山芋或是香港人、廣東人稱之為薯仔....。
而在歐洲同樣說德文的國家,德國則稱 馬鈴薯「Kartoffel」,奧地利則稱之為「Erdapfel 」。

「Erdapfel 」字面翻譯為〝地上的蘋果〞之意。



今天這一道『維也納馬鈴薯湯』裡的主材料Erdäpfel.指的就是馬鈴薯。

如果你到維也納旅行觀光看見菜牌理有這一道 『Wiener Erdäpfelsuppe 』就是維也納著名的馬鈴薯湯阿。



既然名為 馬鈴薯湯 那這一道湯除了馬鈴薯真正特色在哪裡?

這一道湯的特色除了~奧地利人熬湯的基本必用的材料蔬菜;紅蘿蔔、芹菜根、洋蔥、大蔥之外...當然主角馬鈴薯還有培根與香菇。

將每一樣材料都切成丁然後燉煮成柔軟豐富的湯料。

這道『維也納 馬鈴薯湯/Wiener Erdäpfelsuppe 』雖然是湯品,由於材料豐富光是一碗湯就非常的飽腹。所以當我們吃這一道湯時就只是搭配法國白麵包。

這道湯其中一個特色就是採用了歐洲本地的香菇。

每一種香菇都有他自己獨特的香氣,燉煮這一道湯你可以用石頭菇或是蛋黃菇。

一般來說菇產量少的價位就高,而石頭菇的產量少,相對的價位當然就比滿山的蛋黃菇高。

石頭菇與蛋黃菇的香氣不同,在維也納 大城市高檔價位的餐廳採用的當然就是石頭菇,至於一些走平價價位小餐館,一則。是用蛋黃菇。或是用石頭菇,但是由於考量價位可能平衡成本之下會減少石頭菇的用量。但不管如何這一道維也納 馬鈴薯湯裡一定要有『香氣的菇』。

每一年大麥町在家,我都會讓他上山去多採一些蛋黃菇,運氣好的時候偶爾也會找到石頭菇,然後一些趁新鮮享用,一些就乾燥冷凍儲存,所以冰箱裡我有足夠的蛋黃菇可以應用。

這蛋黃菇經過乾燥之後的香氣反而更濃郁。

這一道湯我走平價路線用的是〝蛋黃菇〞,說是平價可是也不便宜阿~



再來就是培根。在湯裡以培根的香氣來提升這一道湯的滋潤,這香氣非常的溫暖,當燉煮時整間屋子的香味我只能形容『幸福的感覺』。




以下就是這一道湯應具備的材料根作法~


材料:3人份

馬鈴薯Erdäpfel.....200g
洋蔥Zwiebel.....1個(小)
培根(火腿)Speck......50~100g
紅蘿蔔Karotten......1根
芹菜根Knollensellerrie.....50g
蛋黃菇Eierschwamm.....50g ( or Steinpilze 石頭菇)
大蔥Porree......50g
沙拉油Öl.....2~3大匙

高湯或是高湯塊Rindsuppe......1L  (水1L+高湯塊2塊)(高湯作法 ←點入)
月桂葉Lobeeblatt......2片
蒜泥Knoblauch......3瓣
墨角蘭Majooran.....適量

麵粉Mehl.....1大匙
鹽Salz.....適量
胡椒粉Pfeffer gemahlen.....適量
酸奶Sauerrahm......2~3大匙
蘋果醋Apfelessig......1~2小匙


作法:



1.將乾燥的蛋黃菇以200ml的熱開水浸泡軟化。


2.培根、火腿切丁。



3.馬鈴薯去皮切約1 cm方塊。洋蔥、紅蘿蔔、芹菜根去皮切成4mm小丁。大蔥切細環狀備用。

  
4.湯鍋加油3大匙加入洋蔥丁煎至金黃,續放入火腿、培根煎香,........再加入所有蔬菜丁、蛋黃菇、以及浸泡蛋黃菇的水、蒜泥、高湯1L(或是水加高湯塊 ) 一起大火煮開之後.......加入香料轉中火續煮.......至馬鈴薯柔軟。




5.最後快完成時加入大蔥丁/Porree略煮,嘗試味道加鹽、胡椒粉調味。

6.麵粉以少量的水調勻...加入高湯中,快速攪拌至湯呈現濃稠。

7.起鍋前加醋以及酸奶攪拌均勻即可熄火。

馬鈴薯儲存常識:

馬鈴薯最佳儲存是在光線黑暗,溫度約5~10度C的環境,暴露在光線下的馬鈴薯容易變綠,同時有毒物質會增加;發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累,容易發生中毒事件,食用時要注意。

馬鈴薯收穫後可以貯存到第二年秋天,一般鄉下農婦自己有大量栽種的保存方式是以稻草覆蓋,避光、陰冷、乾燥條件貯存,冬季要防凍,春季避免見光發芽。




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留言列表 (24)

發表留言
  • 訪客
  • 這湯看起來就好吃
    贊贊贊

    淑真
  • 很適合冬天味道濃郁。

    大麥町太太 於 2013/12/07 00:29 回覆

  • ♫ MIKE♤小黑人 ♫
  • 看材料就知道這湯喝起來一定很有層次!!
    下次有機會也來做做~
  • 小黑人 做好要來分享阿~

    大麥町太太 於 2013/12/07 00:29 回覆

  • 訪客
  • 好好吃哦!很喜歡看妳的食譜,看起來賞心悅目,做起來好做、吃起來美味、真謝謝妳了、希望妳一直一直做、我一直一直學、感謝了!實在受益良多!祝平安、順利!
  • 謝謝讚美跟祝福。也非常歡迎你阿~

    大麥町太太 於 2013/12/07 00:28 回覆

  • 悄悄話
  • 喵喵
  • 許久沒進來留言.奧地利下雪了沒?要過聖誕節喽.妳又要大忙了吧.
  • 是阿一直都很忙。忙著上課有壓力阿

    大麥町太太 於 2013/12/14 02:33 回覆

  • 宏壹居士
  • 感覺非常美味~
    冬天喝熱湯是最適合的!!


  • 真的。冬天是喝熱湯的好季節

    大麥町太太 於 2013/12/14 02:33 回覆

  • 悄悄話
  • Kayla
  • 好喜歡 只是不曉得如果不培根的話(吃素) 有沒有可取代 來想想~

  • Kayla

    可以的,菜是可以活用的,試試看了

    大麥町太太 於 2013/12/14 02:32 回覆

  • 楊&徐媽媽
  • 我從“幼苗”那兒,得知”輕鬆搬家“的程序,
    終於成功搬來“痞客邦”了。
    特地來此謝謝你。
    對於這兒處裡板面的方還很陌生,
    希望以後有機會能請教你。
  • 楊&徐媽媽

    不客氣。新環境大家都在學習,祝福你很快進入情況阿

    大麥町太太 於 2013/12/15 03:16 回覆

  • Kayla
  • 謝謝呀 剛好可以讓我腦力激盪 創造力一下 :)
  • Kayla
    試試看有時候材料不一樣只能真的嘗試看看了~

    大麥町太太 於 2013/12/15 03:17 回覆

  • LIZ
  • 嗯,看起來熱呼呼的-----
    好營養的一道湯料理哦!!
    哇,大麥町太太真的是太強了!!

  • 惠惠
  • 晚安安喔~~這道湯光看就好棒yo~~一定又濃郁又香喔~~
    冬天喝熱騰騰的湯最棒了!
    已經耶誕月了~~~祝妳有個璀璨的聖誕節喔~~~
  • 惠惠
    聖誕平安、新年快樂~

    大麥町太太 於 2013/12/27 00:37 回覆

  • Vicky
  • 相信此時的你也忙著聖誕節採購及佈置,也相信你將又準備豐富的佳餚和家人共享,在此祝福你和家人,Fröhliche Weihnachten und ein glückliches Neues Jahr!!
  • Vicky

    祝福闔家 聖誕平安 新年快樂~

    大麥町太太 於 2013/12/27 00:38 回覆

  • epice
  • 冷冷的冬天來碗加了滿滿的愛的燒湯,幸福啊 ~~~耶誕快樂 !
  • Epice

    聖誕平安 新年快樂

    大麥町太太 於 2013/12/27 00:38 回覆

  • GRACE
  • 看起來真好喝,只是最近沒時間自己動手做~呵~呵

    Merry X'mas
  • Grace

    聖誕快樂~

    大麥町太太 於 2013/12/27 00:36 回覆

  • 悄悄話
  • Sendra
  • 我今天晚餐試作了,好吃耶!
    只是食材列出酸奶,可是作法裡寫鮮奶油,我買的是優格,
    剛剛用翻譯軟體找到好像是酸奶油,早知道我作的起士蛋糕
    就留一些給湯用了。但是,還是好吃。
    謝謝妳的食譜了。
  • 我又出烏龍嘛?趕快回文章中重新檢視一便。唉~

    大麥町太太 於 2013/12/29 17:31 回覆

  • landwawa
  • 這道湯品不難耶!!!
    有機會我一定也要來試試看
  • 這道湯品真的非常好吃,不過或許材料香氣不同結果會不太一樣
    不過我相信你一定會找到你喜歡的味道

    大麥町太太 於 2013/12/29 17:27 回覆

  • 梅子
  • sophia:
    好多之前的文章都不見了....
    之前糖果的都沒了!!!
  • 是嘛?

    沒關係,我已經放棄了處理了,反正我的烹飪路還很長舊的去了總是有新的來
    妳想做什麼有時間我給你最好的。

    大麥町太太 於 2014/01/02 02:43 回覆

  • 喵喵
  • 台灣這快要過年了.家裡總是有些要忙著.久未看到作品想必妳也一直在忙.
    對了.不知妳收到相片嗎.那攝影師到今已超過3個月還沒弄好其餘相片ㄟ.
  • 喵喵 先祝你新年快樂

    相片你第一次寄的照片我有收到不是有跟你說了?
    或許你有再寄第二批?那我就沒收到ㄟ~
    照片真的很有氣氛很不錯,有時候看看現在年輕人的照片都會讓人想再年輕一次,可惜青春已經好遠啦~哈哈

    大麥町太太 於 2014/01/23 02:54 回覆

  • Wei
  • 寫得非常詳細,也因此把很簡單的一個食譜變很複雜,這道菜看地區有不同做法,小心超市火腿和Knorr 產品裏的化學添加物。
  • Wei

    謝謝你的提醒。

    有關於Knorr歐洲人一輩子都吃活到100歲的人也不少,所以這種擔心是多餘的阿~

    大麥町太太 於 2014/01/23 03:45 回覆

  • 喵喵
  • 哈哈.........我有失憶症喽.........ㄧ點印象都沒.嗚嗚....真糟糕.
    我沒寄第二批啦.因到現在都沒下文.還沒弄好ㄟ.
    現在年輕這代相片真的蠻有意境的.
  • 黛比
  • 您好!
    無意間發現這個格子,也造訪了您的FB,大驚艷!
    謝謝您總是提供詳盡美味圖文並茂的食譜。
    昨日試了這道菜濃湯,不知道為何加入Sauerrahm後,沒辦法全部溶解,
    湯裡有很多細小Sauerrahm顆粒。
    不過,還是非常美味,連我女兒都喝了ㄧ大碗。我和先生把濃湯當主菜配黑麵包,
    ㄧ大鍋喝光光。

    謝謝~
    祝平安健康~

    來自維也納的問候

    黛比
  • 歡迎黛比
    先取一些湯混和Sauerrahm均勻之後再加入湯就不會結顆粒了。試試。

    大麥町太太 於 2014/09/14 21:37 回覆