• Oct 23 Wed 2013 19:27
  • 蔥油

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有人問我如何保存青蔥?

蔥我試過冷凍儲存、也試過乾燥儲存,這兩者我覺得冷凍要比乾燥的好氣味容易保存,乾燥的基本上蔥的香氣都流失光了。

但不管是冷凍法、還是乾燥法、其實任何東西新鮮的就是最好,我還是最喜歡新鮮食材。

 

 

但是遇見物價浮動不穩的時候。。若是想要囤積一些備用要如何做是好?

 

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以下這是另外一個方式可以短時間儲存備用,而且非常方便應用在各種食物上

比如;要做蔥油餅、或是饅頭、或是蔥油淋醬、涼拌菜也好、或水煮雞、水煮肉、拌麵、吃火鍋。。。。這個作法的『蔥油』不但可以儲存還很好吃。

 

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材料

蔥.....250g

鹽......3g

沙拉油......200ml

味精......1/4小匙

 

作法

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1.準備好一個乾淨的玻璃罐。

2.將蔥洗乾淨。甩乾水份之後。。。攤開吹風確實晾乾清爽。這個動作一定要確實做好確保蔥管理沒有多餘的水份。切蔥時將蔥白跟蔥綠分開切。

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3.將吹乾的蔥切成蔥珠裝入一個大碗或是瓶子裡,加入鹽巴。

**若是直接裝瓶時記得蔥綠置瓶底、蔥白至上層。這樣油淋入時蔥白直接受熱比較容易熟成。

4.取一個有把的湯鍋加入油燒熱到180度C往蔥裡面淋,讓熱油瞬間爆香蔥珠。。邊爆邊以筷子拌合讓蔥珠均勻受熱。

最後完成在灑上一點味精拌合完成。

 

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5.這蔥在預熱之後會縮減,確定熱油可以覆蓋住蔥珠。

 

蔥油

這樣就完成簡單、好吃、而且還可以儲存的蔥油了。

完成的蔥油可以放在冰箱隨時要吃都很方便阿~

 

 

 

 

 

 

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大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • 愛美麗
  • 這樣真的好便利喔~~而且感覺會很香說!!!下次我家的蔥盛產時應該這樣保存~


  • 家裡隨時保持一瓶這樣的蔥,其實連吃稀飯時拌一拌都好香

    大麥町太太 於 2013/10/23 22:42 回覆

  • 黛比媽咪
  • 真是好方法,不用另外用鍋子爆香,直接將熱油注入玻璃瓶中!好聰明~


  • 這量做的不多直接用懶人法

    大麥町太太 於 2013/10/23 22:41 回覆

  • 我叫謝翠花
  • 謝謝大麥町太太分享

    這陣子蔥還算便宜,可以多做些以備不時之需

  • 翠花

    如果你要留久一點蔥就要確實吹乾,然後趁熱蓋緊不要動它應該是可以放一段時間,至於多久你自己要要觀察阿~我因為偶而做一瓶少少的很快用完所以不是真正確定可以放多久。

    大麥町太太 於 2013/10/23 22:41 回覆

  • 多媽
  • 直接沖油就可以嗎?這樣可以保存多久啊?沒這樣做過耶,待我試試...

  • 直接沖油就可以用的是爆香的方式

    不過水確實吹乾減少水份會保持久一點。

    大麥町太太 於 2013/10/23 22:38 回覆

  • Min Erh Lai
  • 那可以放多久啊?
  • Min Erh Lai

    放多久很難說,要看你在處理時水份有無充分風乾,若是有殘留其他的水就很難難說,不過我放再冷藏一週沒問題。再長。。。我沒試過。

    大麥町太太 於 2013/10/24 21:28 回覆

  • 我叫謝翠花
  • 謝謝大麥町太太貼心小叮嚀~翠花會注意的!

    看完後,我真的好想來做個蔥油雞飯喔~ㄎㄎ
  • 太后
  • 哈哈ㄏ~ 我比較懶...都是直接丟冷凍庫 !
  • 冷凍我也做,不過新鮮的都可以隨時補上我就懶得冷凍

    倒是蔥油這個很方便除了可以儲存時間長一點,還可以隨時夾來吃很方便。

    大麥町太太 於 2013/10/24 21:29 回覆

  • kilumi
  • 太棒了
    這真是一個好方法
    小家庭有時只是需要一兩隻蔥爆香
    但買的時候卻要買一把
    這個方式對我來說 是救星啊 哈哈~~

  • kilumi

    我是喜歡一次買很多,但是有時又來不急用就黃了,所以將它先料理起來可以隨時備用。

    大麥町太太 於 2013/10/24 21:25 回覆

  • PupU
  • 我都是直接用冷凍的方式
    下次也來試試看這種方法:DD
    推~~~

  • PupU
    冷凍的是加入某些食材再烹煮,這個直接就可以食用不一樣可以試試

    大麥町太太 於 2013/10/24 21:23 回覆

  • 喵喵
  • 好棒喔.這真是好方法.我要學習.呵呵.
    10/19我兒子在北部娶媳婦.10/20我妹的兒子在新竹娶媳婦.晚上再趕回台北參加親家回門酒.
    連趕兩天場.我還得提早一天去.到21號才回來.所以很累又加上年齡稍長.哈哈
    這週日還得去中部參加外甥媳娘家回門酒.
  • 還沒完阿?我已經聽到就為你腿軟啦~

    這樣連續吃腸胃藥多小心照顧阿

    大麥町太太 於 2013/10/24 21:32 回覆

  • 天竺葵
  • 好方法, 現在在台灣真的要學些自我生存的本能了! 有妳真好~~~
  • 天竺葵

    對於生意人來說預知颱風要來之前是可以想辦法多儲存一些,免得物價影響到生意的品質。所以有一些方式還是要學起來以便應急。

    大麥町太太 於 2013/10/24 21:31 回覆

  • Cindy Lo
  • 謝謝分享!
    哪天家裡一大堆蔥的時候我也來"保存"一下!

  • Cindy Lo

    這一種保存法還不錯,現成的想吃立即夾一些滿好用的。

    大麥町太太 於 2013/10/24 21:33 回覆

  • lorrin
  • 真是好方法~謝謝
  • lorrin


    不客氣希望受用

    大麥町太太 於 2013/10/24 21:34 回覆

  • Linda
  • 真好的方法,下次也來試試~
    加你為好友呦~
  • Linda

    你好。歡迎

    家裡常常有很多食材因為來不急用而壞掉,這樣的方式一舉兩得希望你喜歡

    大麥町太太 於 2013/10/24 21:36 回覆

  • 舞月
  • 哇~~
    好棒的分享喔!!學到了~
    改天來試試~謝謝!
  • 舞月

    希望喜歡這個作法阿

    大麥町太太 於 2013/10/24 21:25 回覆

  • ♫ MIKE♤小黑人 ♫
  • 這太棒了吧!!!
    這拿來加到其他沾醬裡面一定很棒
  • 哈囉Mike

    半夜電腦打太晚,不用去''7''煮一碗麵加入這蔥油、醬油、麻油、拌一拌就好讚了!

    大麥町太太 於 2013/10/24 21:22 回覆

  • 大姨大姐大
  • 多謝Sophina這個很受用

    明天就來做一些

  • 大姊

    那就祝你好胃口

    好好發揮阿~

    大麥町太太 於 2013/10/24 21:20 回覆

  • 我叫謝翠花
  • 報告大麥町太太:我昨天有試做了,而且相當成功呢!

    今天晚上力馬來個油蔥雞飯,天呀!四杯米一餐完食。
  • 翠花

    用豬油也是很香

    不過豬油冷卻之後會凝固,有時候如果你只要蔥不要油的話會比較麻煩

    大麥町太太 於 2013/10/25 21:25 回覆

  • 仕平
  • 聞到熱油倒入蔥中飄散的蔥香囉!
    我就是將蔥珠置放冷凍庫,改天也來試作蔥油。
  • 是阿 熱油嗆進蔥花裡爆香之後特別好吃

    我也冷凍過,兩者不一樣的效果。

    大麥町太太 於 2013/10/30 00:38 回覆

  • Jannifer
  • 大麥町太太~如果不加味精..會有影響嗎?^^
  • 不佳未經沒關係,只是味道會比較死鹹,味精是提鮮我覺得比較好

    要不然你也可以加雞精粉

    大麥町太太 於 2013/10/30 00:37 回覆

  • 悄悄話
  • GRACE
  • 下次我也來試試看!
  • 歡迎試做,希望你喜歡。

    大麥町太太 於 2013/11/21 03:51 回覆

  • 玫瑰廚房
  • 這可以保存很久對吧?這樣我可以做一些起來,隨時要用都很方便,不管拌麵拌菜,謝謝分享喔!!!
  • 嗯~我看了一下文章發表的日期是10月23,到今天我依然還有剩餘在冰箱罐子裡沒有變質,所以放的時間還滿長的。

    大麥町太太 於 2013/12/01 16:55 回覆