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 一個小時候常吃的路邊攤點心,跟雞蛋糕、紅豆餅一樣是非常受歡迎。

做雞蛋糕跟紅豆餅需要模型,但是做麥仔煎你只需要家裡的平底鍋就可以。

 

市場上要看到賣麥仔煎餅的攤位很少,要是有幸遇上就會發現攤子上不只是一個鍋子在製作,原因是製作麥仔煎 餅厚需要小火慢慢的烘到熟否則容易焦底。因此一個鍋子是來不急應付客人的。

麥仔煎做的好外殼薄酥、內部QQ、夾陷甜蜜,若是老闆趕時間吃到夾生裡面軟兮兮的吃起來還滿噁心的。

 

麥仔煎  的基本配方掌握好在原則之下變化有幾款,有的只是泡打粉、雞蛋讓麵糊膨脹,這種麥仔煎吃起來會有些像蛋糕體。

或是像我這一款加了酵母跟蘇打粉。這酵母發酵之後的口感多了一種酵母香、蘇打粉則是讓麵糊組織由下往上膨脹組織上到有些像想蜂巢吃起來的麥仔煎口感則是QQ的。

我個人比較喜歡這一種口感跟市場賣得相似,既然是吃傳統美食當然就是要吃一樣的感覺。

喜歡傳統美食的朋友不彷試試

 

夾陷的部份只要是乾的堅果粉都可以,像是核桃、杏仁、花生、芝麻粉。。。

砂糖則是可以用2號砂比較香,我懶得出去買就用一般細白砂糖,少了一種吃起來沙沙的砂糖口感。

 

 

麥仔煎  24cm平鍋X2個

材料:

中筋麵粉....... 300g 

細砂糖.......40g

速發酵母粉.......1小匙

泡打粉......1小匙 

小蘇打粉......1/4小匙 

雞蛋......2個

牛奶......200ml

水.....200ml

沙拉油......40g


餡料:

細砂糖.......120g

堅果粉......120g (花生、杏仁堅果粉)


做法:

麥仔煎 DSC_0004

1.將全部材料拌勻成均勻無顆粒的麵糊。靜置室溫(22度C)1小時發酵。

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2.不沾平底鍋加熱。加入少許的油再用廚房餐巾紙抹勻,或是像圖片中的綿線刷也滿好用的。

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3.轉小火倒入粉漿。。蓋上鍋蓋煎至餅的表面出現氣泡孔還有少許濕麵糊。

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4.將堅果以及砂糖均勻的灑在半邊餅皮上,翻起餅皮的一邊對折成彎月型,再蓋鍋略燜至熟取出切成三角塊即可。

 

麥仔煎的餅比較厚需要慢慢烘至熟成,所以爐火避免太強以免餅未熟底部已經焦黑。

 

 

麥仔煎

 

完成的麥仔煎非常的美味。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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大麥町太太 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(33) 人氣()


留言列表 (33)

發表留言
  • Jenny
  • 早吖 Sophia
    這個我喜歡..常買來吃..但從没想過要自己做來吃
    看了你的食谱分享...我又想試試看了

    Jenny's Delicacy
  • 試試看杯
    做的時候是很簡單,只是要等一個小時的感覺有點受到約束。

    大麥町太太 於 2013/10/08 18:57 回覆

  • 萍萍
  • 沒吃過這個呢.看起來很好吃.我想做做看.
  • 萍萍沒吃過阿

    哪可以試試看阿,他的麵皮有一點像紅豆餅只是沒模型。

    大麥町太太 於 2013/10/08 18:56 回覆

  • 天竺葵
  • 真是令人心喜的甜點! 好懷念~~~謝謝...
  • 不客氣

    希望受用

    大麥町太太 於 2013/10/08 18:57 回覆

  • 小黄瓜
  • 啊!这是我的最爱~
    原来台湾叫麦仔煎喔?
    我们马来西亚这里在也是可以找到,是很受欢迎的点心。
    这里的内馅料除了花生和糖,也放了玉米浆,好吃!XD
  • 對阿台灣就麥仔煎。今天有人跟我說也叫石頭餅


    不過石頭餅我是沒聽過

    大麥町太太 於 2013/10/08 18:58 回覆

  • edave77
  • 每天爬山的路邊也有一攤賣麥仔餅的攤位,看你格文,彷彿聞到餅香,明天要停下買一塊解解饞!
  • 這種蠅頭小利現在還有人要做真的是可以去買來吃了,以後真的沒人要賣就吃不到了

    大麥町太太 於 2013/10/08 18:59 回覆

  • 安馬家
  • 我很喜歡吃這個,只是怕他熱量太高!現在看看做法有點搞剛內~~~
  • 熱量比吃蛋糕低吧蛋糕里好多鮮奶油阿

    搞鋼是不會攪一攪而已,只是我覺得等一小時超沒耐心的。

    大麥町太太 於 2013/10/08 19:01 回覆

  • 千尋
  • 看起來真的好好吃喔,快流口水了,我也要來做做看!!
    感謝分享!!


  • 是阿 不要什麼都要烤箱。沒烤箱時也可以吃好吃的。
    尤其現在電費漲價,烤箱一開真的是很費電

    大麥町太太 於 2013/10/08 19:02 回覆

  • phoebe93
  • 好厚實的麥仔煎啊! 餓囉~~~謝謝分享
  • 自己吃比較厚本!!哈哈

    其實不是啦~是在倒麵糊時剩下一點點,煎一張不夠乾脆就到在一起是有比較厚一點但是Ok 做生意就不行了。

    大麥町太太 於 2013/10/08 18:54 回覆

  • 小灶咖裡的小廚娘
  • 太厲害了,這個很好吃耶~
    妳好厲害唷~



  • 小廚娘阿~你也會很厲害,不相信試做看看

    謝謝 小廚娘的推薦

    頒獎~飛吻一個


    大麥町太太 於 2013/10/08 21:46 回覆

  • 我叫謝翠花
  • 請問大麥町太太,我家只有小蘇打粉而已,這樣會成功嗎?

    還是說把蛋白打發可以嗎?謝謝
  • 翠花
    我跟你說阿~像紅豆餅、銅鑼燒跟這個麥仔煎基本上都是相近的東西,只是不同形狀呈現而已。
    所以喜歡顏色不要哪麼深就不要加蘇打粉。喜歡顏色深一些就加蘇打粉

    至於用蘇打粉取代泡打粉我自己沒做過我不敢跟你做保證,但是蘇打粉也是一種膨脹劑,通常還是會搭配泡打粉一起使用。

    所以我的建議是。




    去買一包泡打粉啦!!!齁
    哈哈哈

    大麥町太太 於 2013/10/08 21:42 回覆

  • 我叫謝翠花
  • 謝謝大麥町太太細心解說

    我老公被你的相片"霞"到流口水了

    所以剛剛已經用蛋白打發做好了~口感還不錯耶!

    不過賣相跟您的比起來差好多喔~ㄎㄎ

    下次我再買泡打粉回來試試!再次謝謝大麥町太太喔~


  • 我有看見照片看起來很棒不輸給賣得阿

    大麥町太太 於 2013/10/10 04:38 回覆

  • lorrin
  • 看材料不難,改天來試試,謝謝
  • 希望你喜歡

    大麥町太太 於 2013/10/10 04:39 回覆

  • 紅葉
  • 我剛搬到這裡,還不熟悉怎樣使用部落格,你介紹的麥仔餅又簡單又好吃,真想趕快試試,我已訂閱了你的文章,但不知在那裡才看得到,

  • 紅葉別急慢慢來

    其實我也是很不習慣,不過我發現這裡的功能比Yahoo好多了,當然公能越多就越是要花時間去學習。

    如果你有訂閱我的文章一般來說在你的旁邊欄位就會顯示訂閱的新文章。或者在你的格子右上角的頂端有個管理後台點進去就可以看見有誰發了新的文章,

    他們不像Yahoo會每天通知誰發了新的文章。方法不一樣。

    大麥町太太 於 2013/10/10 04:49 回覆

  • 小寶
  • 我也超愛麥仔餅。看起來好好吃喔!

  • 小寶
    真的很不錯希望你能試試看

    大麥町太太 於 2013/10/10 04:50 回覆

  • 訪客
  • 自從你搬過來
    我就迷路了
    還是習慣雅虎
    研究了好久才知如何留言
    你真神奇
    都會把我記憶中的食物喚出來
    我也要來做
    淑真
  • 我自己也是難得回家,除非發新的文章。

    就是不習慣吧。

    我看你還是多到FB去找我吧

    大麥町太太 於 2013/10/10 04:52 回覆

  • 多媽
  • 沒錯!就是這個麥仔煎!小時候媽媽常買給我吃的點心,記憶中是黑芝麻的,外酥內Q、甜甜的滋味...
    沒想到女兒也喜歡這味兒,現在很難得看到在賣了,有的已偏離古早味很遠了!您做的這餅真讓人回味不已啊~~
  • 是阿~我也是喜歡吃芝麻還有花生比較香。

    這餅已經不符合經濟效益,今天還有誰要攥這辛苦錢阿?

    大麥町太太 於 2013/10/10 04:53 回覆

  • 悄悄話
  • lu  lu
  • 這個真的現在很少人賣了.吃到這個就想到小時候


  • 對阿~回台灣都看不到,現在大家都在咖啡吧喝咖啡吃西式糕點啦~

    很可惜的傳統美食

    大麥町太太 於 2013/10/10 04:41 回覆

  • 我叫謝翠花
  • 不優不優還煎得有點臭輝搭

    連今天的珍珠丸子也變成珍珠御飯糰~烏烏烏

    我真的太對不起您了~嗚嗚嗚
  • 不會啦 你都求好心切。我說過這麥仔煎要小火慢慢烘不能急,不過他們組織膨脹得很漂亮

    珍珠我我也交代不要打水打太多會太濕挺不起來阿~下次記得打水要邊打邊加不可以一次全倒進去阿。乖~

    大麥町太太 於 2013/10/10 04:56 回覆

  • 我叫謝翠花
  • 我記住了(以後絕對會改進)~謝謝!

    也謝謝大麥町太太您這麼不厭其煩得回覆~感恩感恩



  • 翠花 你我是老格友了不要客氣,大家聊聊也很親切

    大麥町太太 於 2013/10/13 06:07 回覆

  • berry
  • 煎這麼漂亮的皮,真的讓人家看了直流口水....
    這可是我高中時很愛吃的食物之一呢....
  • 找個時間自己玩玩看很好吃ㄜ~

    大麥町太太 於 2013/10/13 06:06 回覆

  • sherry
  • 沒想到麥仔煎做法這麼簡單!
    我家的早餐可以換口味了,不用天天吃麵包了~
    當然午茶甜點也不錯。
    謝謝大麥町太太的分享!
  • 真的很簡單ㄟ

    若是把它的糖換成蜂蜜就跟銅鑼燒一樣了

    大麥町太太 於 2013/10/13 06:06 回覆

  • 菇
  • 去年也作過麥仔煎給兒子吃.
    雖然現在這傳統點心很少見了,但我偶而還是能在傳統市場or夜市發現他的蹤跡

    大麥汀太太煎得好完美,把我傳統甜點的那個胃喚醒了,且秋天吃澱粉類的甜食正好,謝謝分享!


  • 現在真的是少見了。若是有人懷念這個味,還真的是需要自己動手

    大麥町太太 於 2013/10/13 06:05 回覆

  • 紅葉
  • 謝謝你,這麼仔細的講解,只能慢慢的摸索了,


  • 不要害怕做了就知道很簡單沒有特別技巧就是要小火慢慢烘到熟

    大不料失敗,成本也沒多少還是可以吃?

    大麥町太太 於 2013/10/13 06:03 回覆

  • kodo
  • 這是我小時候最喜歡的甜點呢.不過很奇怪我現在反而不愛吃了.感覺現在賣的就是沒有記憶中的那個味道....
    好讓人懷念呀...
  • 自己做很簡單滴~

    糖改成蜂蜜就是銅鑼燒餅皮了

    大麥町太太 於 2013/10/13 23:39 回覆

  • 唐唐
  • 美女:太強了吧,連這個都會作.我要是有你一半勤快就好了.
  • 我跟你可能有一點不一樣

    我有大多數的原因是再練習各種不同性質的料理,我是專業學習廚藝的。

    大麥町太太 於 2013/10/15 13:23 回覆

  • 小愛部落格
  • 看起來很美味ㄟ、不知道不加蛋(因為吃素、不吃奶蛋)可以做的起來嗎?
  • 可以的只是少了蛋香味而已

    大麥町太太 於 2013/10/15 13:22 回覆

  • SaSa
  • 喔~~~~~ 好懷念!!
    之前去南投那邊有吃到,不過跟小時候吃到的味道似乎不同 :(
  • 是阿~古早味真是好滋味

    做天還做了花生口味呢~

    大麥町太太 於 2013/10/27 21:59 回覆

  • 訪客
  • Sophia姐好久不見!

    好久好久都沒看妳的文章,好久以來都沒有想做吃的東西
    的動力,但這個東西或許我家妹妹也會喜歡。

    好想念這種童年的味道。我還很想念"小時候的大餅"那
    種厚厚大大的餅,有蔥花的有花生的,但是比較有嚼勁。
    人的口味會變的,小時候都覺得那沒甚麼味道不好吃,就
    是麵粉而已,現在我還會想,有誰可以帶給我吃一塊,我
    就會好滿足。


    祝安好

    Emily
  • Emily你好阿~近來忙什麼?

    謝謝你的問候

    現在大家都大搬遷我想很多人會失連一陣子,慢慢找回了。

    這大餅真的是小時候美好的記憶偶爾回味一下了。

    大麥町太太 於 2013/11/02 22:55 回覆

  • buti_fish

  • 過去沒吃過
    在東南亞時倒是常吃 但 都是印度人在賣
    找機會我也來試試看
  • 這是我們的家鄉味永遠都是幸福的感覺,試著做作看你會感動

    大麥町太太 於 2013/11/18 01:46 回覆

  • ohhappiness
  • 看起來超好吃的耶!!!還念的古早味︿︿
    昨天我也有發表一個古早蜂蜜蛋糕製作
    可以來參考看看
    老師也給我多多建議喔!!!
  • ohhappiness

    過去欣賞可是照片全部沒出現阿?

    大麥町太太 於 2014/02/18 00:02 回覆

  • 訪客
  • 請問泡打粉是 Backpulver, 小蘇打粉是Natron 嗎?
    平常逛超市,都沒仔細看是不是有小蘇打粉耶?
    今天第一次試做失敗,不知是不是沒加小蘇打的關係 @@
    下次想買小蘇打粉再來做一次!

  • 泡打粉是 Backpulver
    小蘇打粉是Natron
    蘇打粉換算成泡打粉也行,用蘇打粉色澤比較深比較美麗

    大麥町太太 於 2014/11/24 03:15 回覆