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奧地利 這兒的超級市場固定一個月都會出刊一本食譜雜誌贈送會員。

雜誌裡的食譜都很實用,主題都是針對當月上市食材。


所以''食在當季'',只要針對食譜採購烹煮,一個月內也真的不需要頭痛吃什麼?

這一道『阿拉斯加鱈魚菲力卷 Röllchen Vom Seelachsfilets』就是這季食譜。剛好冰箱有魚就做作看了。

 

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歐式料理常常可見香草應用,其中 龍蒿Estragon也是之一 尤其是法式  魚的料理。

龍蒿Estragon 什麼味道?

說實在的這個香草味道不強烈沒有什麼特別的個性,加在料理通常不能感受它的氣味,這一款香草我應用上機會很少還不如百里香。但是只要是香草我的庭院都會種,尤其龍蒿Estragon很容易種而且是多年生。

若是你找不到這一款香草也不要太擔心,有一瓶好的白酒這到菜就已經很美味啦。

 

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歐洲人也是會吃帶刺的魚,不過為了省麻煩很多魚都已處理成菲力,也就是去骨、去刺只取兩片魚身上的肉。

如果買不到魚菲力怎麼辦?那就只好自己試著剖了。

 

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 這樣的魚卷料理是奧地利餐館最常做的方式,你可以卷高麗菜或是菠菜。

不過我發覺魚跟菠菜似乎很麻吉,兩者搭起來味道更佳鮮美,目前市場沒有菠菜所以就用大白菜有機會你可以嘗試卷菠菜阿~

 

 材料   2人份

A

阿拉斯加鱈魚菲力Seelachsfilets........6片

紅蘿蔔Karotte.......3根

大白菜葉Chinakohl........6片

檸檬汁Zitronesaft.......1/2個

鹽'白胡椒粉.......適量

奶油Butter.......適量

 

B醬汁

洋蔥Zwiebel.......1粒

龍蒿Estragon......2大匙

白酒 Weißwein........250ml

鮮奶油Sahne.......200ml

水Wasser.......50ml

鹽'白胡椒粉.......適量

奶油Butter.......50g

蕃紅花Saffron.......1/4小匙

番 茄 Tomaten.....1粒

C.

鋁箔紙......6張(25cmx25cm)

 

作法:

鮭魚菲力卷 Röllchen Vom Seelachsfilets DSC_0011 DSC_0012

1.準備材料

。鱈魚菲力洗淨拭乾水份。在魚身雙面適量的擠上檸檬汁、及灑上適量的鹽、白胡椒粉調味。

。紅蘿蔔削皮。

。大白菜依照魚的數量取6片去除硬梆子。

。燒開一鍋水放入少許鹽將紅蘿蔔放入川燙至柔軟。撈出沖冷水蹦用。

。續。。。放入大白菜川燙1分鐘見變色。。立即撈出沖冷水。

 

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2.將紅蘿蔔依魚身最寬的寬度切成數段。

取一片魚由於的尾部開始。鋪上白菜在放上小段紅蘿蔔。。將魚捲起固定,完成全部6片魚。

 

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3.取鋁箔紙一張25cmx25cm的大小塗上奶油,放上魚卷之後捲起包裹雙邊扭緊。

燒開一鍋水放入魚卷煮約15~20分鐘。請保持水沸狀態但是不要滾動。

 

 

B.醬汁

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 B1.洋蔥切細丁。

熱鍋放入奶油加熱之後放入洋蔥炒至透明加入龍蒿1大匙、蕃紅花 、白酒、水熬煮。。。至洋蔥柔軟,

 

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B2.續加入鮮奶油再續煮至湯汁濃縮,將醬汁以濾網過濾雜質。

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B3.將過濾完成的醬汁加入剩餘的龍蒿 以料理汁打成均勻的醬汁,加入鹽、胡椒調味續加熱不要過度烹煮。

B4.番茄去子切丁。

 

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將魚取出剝除鋁箔紙排盤,再淋上醬汁灑上番茄及完成。可以搭佐油炸馬鈴薯或是水煮馬鈴薯或米飯

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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留言列表 (10)

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  • lan
  • 如果食材裡有台灣没有的,能附帶告訴我們可的什麼替代嗎?
  • Lan

    其實我也不知道台灣什麼有?什麼沒有?如果有食材上缺的可以各別問我在個別說。
    其實這也是一個問題,每一道料理有它的精神在裡面,若是換了可能就會跑針。

    大麥町太太 於 2013/09/18 15:18 回覆

  • Patty
  • 我一直以為鮭魚是紅色的耶!
    原來也有白的鮭魚,不知道味道一不一樣?
    這道菜超美,好適合宴客,下次我也來試試。:D
  • 這個名字我也是搞不清楚現在查清楚應該是

    Alaska-Seelachs / Alaska-Pollock 為''阿拉斯加狹鱈''

    大麥町太太 於 2013/09/18 15:27 回覆

  • 貝貝
  • 感覺好棒的料理~沒想到超市也可以這樣貼心~能夠配合當令食材的食譜真的好酷
  • 嗯~這裡的雜誌給的料理都很高檔專業,不是一般隨便作品

    所以很值得收藏。

    大麥町太太 於 2013/09/18 15:42 回覆

  • lanni幸福餐桌
  • 這道菜看起來清爽好吃,我喜歡!
    妳般得差不多了吧!我沒請yahoo幫我搬,怕被弄亂或弄丟,自己默默搞了三.四天,終於...終於可喘口氣,我沒告知朋友,所以妳是我格裡目前唯一的好友耶!
  • Lanni

    你好,我是屬於緊張型的,所以若是有事情沒立刻處理我就會不安,現在雖然搬好了可是一團亂。
    裡面的連結都失效,還有很多圖都失去了,我有好多文章要一一修正。

    有些圖不見我也懶得在補,反正是以前的舊照,有需要我再重新製作食譜重新拍照了。

    謝謝您將我保持聯繫,我想好多朋友目前都沒有安定好,原因是現在加入的朋友還不及原先的10分之一。

    慢慢來了。




    大麥町太太 於 2013/09/18 15:40 回覆

  • 千尋
  • 看起來好好吃喔,一盤裏頭有魚還有各式蔬果,
    這一大盤吃下肚所需的營養都有了,
    奧地利的超市真的很貼心呢!!
  • 千尋

    這裡的超市雜誌都很棒有時候都會給好點子。
    雜誌的印刷比台灣出版的書質感還好。

    大麥町太太 於 2013/09/18 15:35 回覆

  • lan
  • 雖妳人在外國,還是要祝妳!中秋節快樂!
  • 中秋快樂~呵呵

    今年我沒吃月餅ㄟ~因為我忘記醃鹹蛋所以等哪天想吃的時候在做了。

    大麥町太太 於 2013/09/18 15:34 回覆

  • bobo11210813
  • 是道功夫菜來著耶~
    感覺好多步驟 !!
    希望有機會可以試試來做!!!((心虛))
  • 看起來好像很多步驟,做起來你就知道很簡單了,只是要準備材料的工作而已

    歐洲菜跟中式菜不一樣,歐菜主菜只又一道算起來還買輕鬆的

    大麥町太太 於 2013/09/24 20:48 回覆

  • 大姨大姐大
  • 這道魚卷賣相真好

    用鱈魚做老公一定喜歡

    因為沒刺
  • Chia-Ling Yu
  • 無意間看到你的部落格,我好喜歡!每次查中文食譜,很多材料我都想說德文叫什麼,都怕買錯用錯!看到你的部落格還很多有附上德語,真的好高興!而且我喜歡用當地超市有的食材做西式料理,比較好找!西式通常就是一個主菜,配菜和馬鈴薯!準備起來比中式簡單多了!中式每次都要想個三四道菜,又有中餐晚餐,真是累人!
  • 您好。謝謝來訪。我現在都在FB如果你喜歡可以往哪裡去找我歐!謝謝❤️

    大麥町太太 於 2017/01/19 03:20 回覆