奧地利 這兒的超級市場固定一個月都會出刊一本食譜雜誌贈送會員。
雜誌裡的食譜都很實用,主題都是針對當月上市食材。
所以''食在當季'',只要針對食譜採購烹煮,一個月內也真的不需要頭痛吃什麼?
這一道『阿拉斯加鱈魚菲力卷 Röllchen Vom Seelachsfilets』就是這季食譜。剛好冰箱有魚就做作看了。
歐式料理常常可見香草應用,其中 龍蒿Estragon也是之一 尤其是法式 魚的料理。
龍蒿Estragon 什麼味道?
說實在的這個香草味道不強烈沒有什麼特別的個性,加在料理通常不能感受它的氣味,這一款香草我應用上機會很少還不如百里香。但是只要是香草我的庭院都會種,尤其龍蒿Estragon很容易種而且是多年生。
若是你找不到這一款香草也不要太擔心,有一瓶好的白酒這到菜就已經很美味啦。
歐洲人也是會吃帶刺的魚,不過為了省麻煩很多魚都已處理成菲力,也就是去骨、去刺只取兩片魚身上的肉。
如果買不到魚菲力怎麼辦?那就只好自己試著剖了。
這樣的魚卷料理是奧地利餐館最常做的方式,你可以卷高麗菜或是菠菜。
不過我發覺魚跟菠菜似乎很麻吉,兩者搭起來味道更佳鮮美,目前市場沒有菠菜所以就用大白菜有機會你可以嘗試卷菠菜阿~
材料 2人份
A
阿拉斯加鱈魚菲力Seelachsfilets........6片
紅蘿蔔Karotte.......3根
大白菜葉Chinakohl........6片
檸檬汁Zitronesaft.......1/2個
鹽'白胡椒粉.......適量
奶油Butter.......適量
B醬汁
洋蔥Zwiebel.......1粒
龍蒿Estragon......2大匙
白酒 Weißwein........250ml
鮮奶油Sahne.......200ml
水Wasser.......50ml
鹽'白胡椒粉.......適量
奶油Butter.......50g
蕃紅花Saffron.......1/4小匙
番 茄 Tomaten.....1粒
C.
鋁箔紙......6張(25cmx25cm)
作法:
1.準備材料
。鱈魚菲力洗淨拭乾水份。在魚身雙面適量的擠上檸檬汁、及灑上適量的鹽、白胡椒粉調味。
。紅蘿蔔削皮。
。大白菜依照魚的數量取6片去除硬梆子。
。燒開一鍋水放入少許鹽將紅蘿蔔放入川燙至柔軟。撈出沖冷水蹦用。
。續。。。放入大白菜川燙1分鐘見變色。。立即撈出沖冷水。
2.將紅蘿蔔依魚身最寬的寬度切成數段。
取一片魚由於的尾部開始。鋪上白菜在放上小段紅蘿蔔。。將魚捲起固定,完成全部6片魚。
3.取鋁箔紙一張25cmx25cm的大小塗上奶油,放上魚卷之後捲起包裹雙邊扭緊。
燒開一鍋水放入魚卷煮約15~20分鐘。請保持水沸狀態但是不要滾動。
B.醬汁
B1.洋蔥切細丁。
熱鍋放入奶油加熱之後放入洋蔥炒至透明加入龍蒿1大匙、蕃紅花 、白酒、水熬煮。。。至洋蔥柔軟,
B2.續加入鮮奶油再續煮至湯汁濃縮,將醬汁以濾網過濾雜質。
B3.將過濾完成的醬汁加入剩餘的龍蒿 以料理汁打成均勻的醬汁,加入鹽、胡椒調味續加熱不要過度烹煮。
B4.番茄去子切丁。
將魚取出剝除鋁箔紙排盤,再淋上醬汁灑上番茄及完成。可以搭佐油炸馬鈴薯或是水煮馬鈴薯或米飯
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